Istoria
de producția de brânzeturi din Grecia își are rădăcinile în antichitate.Mai Homer în "Odiseea" spune despre insula Ciclopilor, care a produs brânză.Grecii de prim rang din lume în utilizarea de brânză - 23 kg pe persoană pe an (22 kg - franceză).Prefer brânzeturi moi - 60% din consumul total, 40% dintre ei, desigur, este brânză "națională" - feta.
brânză feta de renume mondial aparține clasei de brânzeturi murate.Numele original al acestui brânză din lapte de oaie și de capră.Fet este considerat pe bună dreptate, una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume.Un gust plin și o aromă distinctă feta referitoare la calitatea laptelui.Ovine și caprine pasc liber pe pășuni în zone ecologice, cum ar fi Epir, unde aerul, solul și apa nu este contaminat.Meșteșugari
calificați fac din acest brânză la domiciliu din lapte proaspăt, care se toarnă într-o geanta din piele realizate din capră sau de oaie și de stomac laminate sub influența cheag natural.Lapte coagulat apoi încălzit ușor pentru a forma fulgi de proteine din lapte și plutește pe suprafața corpului, care este derivat din zer și se usucă, adesea la soare.
producției în fabrică feta se face în același mod, dar la o scară mai mare și cu utilizarea tehnologiilor moderne.Spre deosebire de casă feta, clasele comerciale din lapte pasteurizat.Când caș devine greu, se taie în felii, presărate cu sare (se adaugă mai sarea, cu atat mai greu voință brânză) și lăsate timp de 24 de ore.Apoi, brânza este plasat într-un butoi de lemn și se toarnă saramură.O lună mai târziu, brânza este gata de utilizare.Feta - brânză strans, dar friabilă și ușor de cracare.De culoare este alb pur, gust de lapte, cu aciditate proaspătă, conținut de grăsime 40-50%.
Una dintre cele mai populare brânza din Grecia este Graviera .Ca multe brânzeturi greci, Gravieru se poate face de la oaie sau de capră, în funcție de sezon, deși majoritatea brânzei de astăzi este din lapte de vacă.Graviera dulce si fructat, cu o textură fermă, dar suplu cu găuri mici și bogat gust, cremos.Pe insula Naxos într-o cooperativă mică locală de lapte de vacă face o Gravieru minunat gust de alune o.
Kaser - brânză tare de munte face pe continent, în provincia greacă Macedonia, precum și pe insula Lesbos.Kaser pregătit ca un cilindru fără o coajă de lapte de oaie crud solid sau un amestec de oaie (nu mai puțin de 80%) și lapte de capră.Brânză ușoară, unt aromat și un gust sărat câteva.La începutul mesei gust se pare foarte sărat, dar începe treptat să domine gustul dulce.Coacere perioadă de cel puțin trei luni.Brânză apare în nenumărate feluri de mâncare locale, este topit, griliruyut, coapte.Brânză nepasteurizat
tradițională este greu Kefalotyri .El a fost cunoscut și respectat în zilele Imperiului Bizantin.Se crede că numele său vine de la Kefalo - greacă pălării.Vedere istoric, aceasta este prima brânza, care se prepară la începutul unui nou sezon.După mieii înțărcați de lapte de oaie mama a folosit pentru a pregăti această brânză populare.Kefalotyri nazyvayuya "bărbat" sau "primul" brânză, subliniind faptul că acesta este fabricat din lapte integral.Culoare variază de la el alb la galben.Aceasta depinde de culoarea laptelui și pășunile.Gust de brânză proaspătă frumos, cu o aroma distincta de lapte de oaie și de gust picant, ceva similar cu un ulei de fructe, masline ierburi.Kefalotyri maturare 2-3 luni, conținutul de grăsime al brânzei poate varia de la 40% până la 55%.
Antotiro aparține unei brânză din zer, obținut prin separarea laptelui de oaie (sau un amestec de oaie și lapte de vacă).Antotiro produse pentru multe secole.Numele în greacă înseamnă "brânză floare".Gustul și aroma de branza sa te simti note de flori sălbatice și ierburi care alimentează capre si vaci.Antotiro brânză neted, ferm și umed, cu o textură sfărâmicioasă.Aluat albe delicate și faimosul gustul floral este aromă de fum.
la brânză veche, care este fabricat din zer de la feta sau Kefalotyri este Manouri .Cream Brânză și alb, cu o textură ușoară de brânză.Se topeste in gura, gustul un nou, lăptos, ușor de citrice.Manouri poate fi comercializată pe 4 zile după fabricare.În principal, această brânză este utilizat în prăjituri, așa cum se poate turna miere și servi micul dejun ca o alternativă scăzut de calorii pentru iaurt grecesc.
Un alt tip de brânză este realizat din zer încălzit, la care se adaugă un pic de lapte sau smântână, numit mizithra .Foarte blând, răcoritoare brânză sfărâmicioasă, cu o textură superb.Este gata de utilizare în câteva zile, însă, iubitorii de branza mai experimentați pot aștepta șapte luni până când brânza se coace.În cazul în care laptele este mizithra mult stocate în sare și uscate ca cașcaval pentru grilaj.În Grecia porizvodyat de asemenea, acid mizithra special, care este vandut sub numele de Xinomyzithira.
Ksinoturo este o brânză tradițională, nepasteurizat din zer din lapte de oaie și a făcut laptele de capră.Numele Ksinoturo înseamnă "brânză acru."Aceasta este o brânză solidă, stratificat care se topeste in gura, lasand un gust dulce-acrișor distinctiv.Gustul seamana cu un amestec de caramel dulce și lanolină (brânză tipic din lapte de oaie), zer și gust acru.
la branza proaspata este Galotiri .Este confectionata din întreaga lui capră sau lapte de oaie timp de 2 luni.Brânză de grăsime 14%.Este cea mai veche brânză grecească cu statut de origine protejată.Galotiri tartinabil, este utilizat pentru masa de prânz sau ca o gustare.
Anevato - brânză foarte moale proaspătă facut din a capră, vacă sau lapte de oaie în partea de nord-est a Greciei, în apropiere de încălzit și o capră.
Articole Sursa: tdpir.ru
