Amidon (S6N10O5) n - polizaharidă care este compus din două fracțiuni: 25% amiloză liniară și 75% amilopectină ramificată.Acesta este format pe lumina in plante in timpul fotosintezei.
Acest material este o pulbere de culoare albă care este insolubil în apă rece pentru a forma o pastă.După soluționarea pe fundul bazinului de stocare amânat precipitat alb, iar apa poate fi evacuată ușor.După uscarea amidonului recuperează toate proprietățile sale.
în apă fierbinte ca acest material formează o soluție coloidală - aceasta este o astfel de lichid vâscos, care este de asemenea, numit pastă de amidon și este adesea folosit in casa ca substanță adezivă.Și totuși, de la acest hotel bazează jeleu său de gătit și unele deserturi.
Amidon - o substanță chimic inert.Pentru ca aceasta să se supună unui reacție trebuie să se implice în acest proces catalizatori.
privind proprietățile fizice și chimice ale cererii pe baza substanței.Astfel, amidon și derivații săi sunt adesea folosite în industria alimentară, textile și hârtie.Și pentru organismele vii, el joacă un rol important.
Pentru a utiliza această materie organică în aplicații industriale supuse vozdeystiviyu chimice.Hidroliza amidonului - procesul de schimb ionic între apă și substanța, care pot fi enzimatice sau acide.Amidon
Hidroliză chimică - catalizator al reacției, așa cum se întâmplă cu încălzire în prezența acizilor anorganici.In timpul acestei reacții chimice produce glucoza, care poate fi exprimată prin ecuația:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Dar in ultima vreme câștigă popularitate hidroliza enzimatică a amidonului.Folosind tehnologie specială, este obținut din alcool etilic, melasă și glucoză, precum și prin hidroliză chimică.
avantaj al acestui procedeu este acela că o taxă plantă amidon materie primă, de exemplu, porumb, cartof, porumb, orez și altele.Aceste aceste surse, în plus, să conțină în enzime amilolitice compoziția lor, care sunt utilizate în procesul de hidroliză.
De exemplu, astfel de enzime sunt izoamilază și pululanază, glyukolinazy.Enzime - catalizatori naturale care accelereaza reactii chimice.Schematic, procesul de degradare a amidonului enzime cum urmează: → amidon amidon solubil (amiloză) → oligozaharide (dextrine) → dizaharidă (maltoză = malț) → α-glucoza.Acesta poate fi, de asemenea exprimată de ecuația:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzimă kat.-) = nC6H12O6
vizual puteți vedea că a existat o hidroliză chimică, un experiment.Se fierbe amestecul de pastă de amidon cu acid sulfuric.Verificați dacă nu a fost hidroliza - iod picurare.Dacă reacția este negativă, atunci nu există nici o culoare albastru sau violet, aceasta înseamnă că a avut loc hidroliza.
dovedesc acum că produsul de hidroliză - glucoză.S-a adăugat la o soluție alcalină și cupru sulfat (II) (CuSO4).Hidroxidul de cupru precipitat nu scade, soluția a transformat o culoare albastră strălucitoare.Încălzit și a vedea teracota precipitații (caramida) Culoare - înseamnă că glucoza în soluție, care a fost format în timpul hidrolizei.
La om apare, de asemenea, enzimatică hidroliza amidonului.Acest proces este foarte important ca acest formular carbohidrați, în special glucoza.Acesta oxideaza in fiecare celula, pentru a forma apă și dioxid de carbon, eliberând astfel energia necesară pentru funcționarea normală a organismului.
Hidroliza amidonului cu enzime începe la gură atunci când mestecat.Saliva umană conține o enzimă - amilază, care sub acțiunea amidonului este divizat în componente simple - dextrine.Acest proces este o persoană poate simti chiar.La urma urmei, în cazul în care o lungă perioadă de timp pentru a mesteca pâinea, apoi în gura apare gust dulce, ceea ce sugereaza ca un proces de hidroliza a amidonului.Excesul de glucoza, care se formează în timpul hidrolizei, se depune în ficat ca nutrient rezervă - glicogen.
