Ciocolata - este un produs capricios, așa că pregătește mese din ea - o artă.Acest "materia" poate strica cu ușurință planurile ambițioase: o exfoliaza, ea miez, se termină.Cu toate acestea, printre oameni, există mulți experți în gătit, care a descoperit mult timp toate secretele comportamentului acestei delicatețe, de exemplu, se topesc ciocolata într-o baie de apă sau temperamentul.Patiserie renumit este întotdeauna a spus că suficient de competent pentru a putea încălzi produsul.Dacă doriți să fie un rezultat al tuturor eforturilor culinare din creațiile tale nu sunt "transformat gri", cu alte cuvinte, care nu sunt acoperite cu un strat alb, soluția optimă - este de a lua ca un ingredient este temperat
ciocolatabaie de apă și ciocolata
Există mai multe moduri pentru a topi.O mulțime de oameni știu cum să se topească ciocolata într-o baie de apă.Ce este această metodă?Pentru a efectua această procedură va necesita o cratiță mare și o capacitate mai mică, care poate fi introdus în primul.Înainte de a topi ciocolata într-o baie de apă, aveți nevoie pentru a fierbe apa și se îndepărtează de la căldură.Brown ar trebui să trateze pre-prăbușit în bucăți mici și se pune într-un recipient heatproof, care este apoi plasat pe tigaie.Acest vas trebuie să fie bine fixate.Apoi, aveți nevoie pentru a se amestecă în mod sistematic produsul.Cei care sunt interesați de întrebarea cum să se topească ciocolata într-o baie de apă ar trebui să fie conștienți de faptul că punctul de topire al produsului de culoare închisă în intervalul de 50-55 de grade Celsius, și alb - 40 la 45 de grade Celsius.Nu este recomandat să se topească ciocolata în baia de apă clocotită, în caz contrar se începe sa se ingroase, și puteți interpreta că este topit, dar în realitate deja sudate.Este necesar să se controleze că într-o mulțime de accidental expus la apă, sau în mod corespunzător topi ciocolata într-o baie de apă nu va funcționa - se va transforma în bulgări.
urmată de toarnă produsul topit din vasul pe o suprafață plană, optim dacă este marmura.Marmura rău încălzit și răcit foarte repede, iar acest fapt conferă avantajul de a cofetari, care au de multe ori să gătească deserturi din ciocolata.Folosiți spatula pentru a se amestecă produsul trebuie să fie de până la momentul în care sa răcit la o temperatură de 30 grade Celsius - este o rată normală pentru locul de muncă.Pentru a testa gradul de pregătire al acestei delicatețe, ușor-l atingeți cu degetul.În mod corespunzător fierte ciocolata temperata în contact trebuie să pară un pic rece.
pentru calitate impecabila experți
gătit avertizează că, dacă din ciocolata devine chiar o parte foarte mica de produs solid, dulce greutatea minimizează și va semăna cu un bulgăre de zăpadă.Deci, ca urmare a ciocolată am avut o calitate perfectă, mai bine decât mănuși de cauciuc pentru uz medical.Numai în acest fel se obține produsul dorit.În cazul în care simplitatea aparentă a procesului, este important să urmați toate regulile de gătit.
