nici un secret că jeleu salau a fost considerat o arma secreta de gospodinele sovietice: peștele a fost disponibil, chiar impus să mănânce, dar cum să-l facă, astfel că utilizarea tuturor părților de la cap la coadă, și, astfel, a hrăni întreaga familie unită și vecinii?
Nu se știe exact când peștele veni cu aspic - Poate că a fost o greșeală sau un experiment de un bucătar care a constatat că peștele jeleu nu este la fel de dezgustătoare și inutilă, așa cum a imaginat.
Reteta biban jeleu
Ingrediente: de fapt, biban - 0.6 kg, ceapa - 1 buc, morcovi - 1 buc, telina, condimente (frunze de dafin, ienibahar mazăre 5, sare), ou..proteine, sticla vin alb sec, granule de gelatină.
poate fi folosit ca un decor: lamaie, oua de prepelita fierte, verdeturi, mazare, afine sau afine, icre roșii.
Pentru a pregăti aspicul salau, un pește trebuie să fie în primul rând eviscerat și curățat - în cazul în care nu este terminat în carcasă din magazin.Scoateți interior și curățați de pe scalele cu aripioare, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui, scoateți oasele, capul și coada (nu arunca).Se condimentează cu sare și file învelite în pânză folie jos.
incalzeste cuptorul la sute de grade și pune-l în walleye copt aproximativ 1 oră - va suculenta pește și scăzut de grăsimi.După scoase din cuptor, se toarnă suc de fileuri de ambalaj în folie de plastic și a pus în frigider să se răcească peste noapte.
Umpleți restul șalăul - os nivelului apei cu capul deasupra degetului - care aveți nevoie pentru a găti supă.Adauga la condimente oală, legume - morcovi pre-tocat si telina, decojite și ceapa tocata.Adauga sare dupa gust si se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, fără capacul Apoi se toarnă în vinul, se aduce la fierbere și se lasă să se fierbe timp de alte 15 minute.Apoi scoateți și noaptea, particulele stabilit în bulion și lichidul a fost filtrat.
Acum scoate peștele și să se extindă.Pentru a pregăti aspicul salau la fileuri 300-400g trebuie litru de bulion foarte bogat.Se filtrează prin tifon se.Citiți instrucțiunile din gelatina - ar trebui să fie suficient pentru a fi suficientă pentru întreaga bulion.Se înmoaie gelatina în porții mici, restul de supa se încălzească la foc mic.
adăugând că o cantitate mică de gelatină în oală nostru.Un mic truc: jeleu salau pentru a obține o soluție limpede și luminos, poate fi biciuit într-un spumă albușuri de ou și se adaugă la bulionul în această etapă.Odată ce proteina se ridică, opriți supa.
să aveți nevoie de mai mult timp pentru a fierbe supa pentru a obține uniformitate.În sfârșit, se filtrează prin tifon și dau să se răcească la temperatura camerei.
servi un aspic gata
pot alege porții mici matrite, și poate, în tradiția de gospodinele sovietice, pentru a alege un umplere fel de mâncare alungit.Se toarnă un strat mic în partea de jos a rezervorului și îndepărtați în frigider.În cazul în care stratul de intareste, sa răspândit tăiat (sau integral) carcasei walleye.Top supa completat - este destul de subțire, și a stabilit pentru a forma un gel în frigider.
astfel aspic de fructe de mare preparate pot decora orice, pentru că gelul transparent este potrivit pentru orice masă.Vă sugerăm să utilizați o bob de mazare, fructe de padure si oua de prepelita, oua înjumătățit și măsline, crengute de patrunjel, busuioc și coriandru.
