Fish - un produs de mare.Valoarea sa nutritivă este mare, există atât de multe grăsimi digerabil și ridicat de proteine.Nevoile corpului uman în elementelor minerale de bază, cum ar fi potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu poate fi compensată în totalitate pentru produsele din pește.Metode pentru creșterea perioada de valabilitate a acestor produse au fost mult timp cunoscute - este sărarea și fumatul.Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum de a fuma pește.
vorbesc astăzi despre cum să fumeze pește.
copți pot fi două metode: rece și la cald.
Hot fumat este mai rapid, dar termenul de valabilitate nebolshoy- nu mai mult de 5 zile.Natura Smokehouse este de obicei construit pe zgura bancar, acesta săpat o adâncitură orizontală pătrat în cele din urmă o gaură verticală, pe care lemn sau piatră a fost tubul destul de larg, astfel încât a avut ocazia să stea doar un pește câteva face.Ele pot fi, de asemenea butoi fier sau lemn fără fund.Uneori, să facă acest lucru: într-un coș de fum deal stâncă face un pic triunghiular înclinat, șanțuri pătrate sau circulare de aproximativ 2 m lungime și o lățime de aproximativ lopata.În același timp, cu partea bont a pantei trebuie să fie cuptor cu partea despre 0,5h0,5 m. Top ei trebuie să fie plasate la același nivel cu partea de sus a șanțului.La capătul opus al coșului de fum trebuie să fie pus fumator (cutie, butoi fără fund, un coș, oală, etc.).Toate sloturile de aparatul de fotografiat este necesar pentru a acoperi lutul.Deschideți partea de sus a coșului de fum trebuie să fie acoperite cu pietre, bucăți de fier vechi, gazon, ramuri groase și cu atenție acoperit cu pământ.
continuare, înainte de pește fum, este necesar să se facă blocheze (5 sau 6 bucăți) din nodul cu un diametru de aproximativ 25-35 la mm, astfel încât lungimea lor ar depăși diametrul camerei de fumat.Deoarece cuie sau sârmă groasă ar trebui să producă aproximativ 15 cârlige destinate să le stea pe veshalah.Când pestii dumneavoastra va fi plasat într-o afumătoare, este necesar pentru a acoperi capacul superior (fier, placaj sau butoi de jos).A apărut atârna decalaj datorat între camera și capacul va fi la priza de fum.
Înainte de pește de fum, este necesar să se pregătească într-un mod: trebuie să fie intestin, scoateți branhiile, sânge, clătiți bine și a pus într-o soluție salină timp de aproximativ trei ore pentru a patru.După aceea este necesar să se trage de pește, uscate, prin gura in carcasa a bagheta coada și introduceți o cravată pește mic sfori câteva ture, astfel încât peștele în fumat nu sa prăbușit.Apoi, ar trebui să fie pus pe horn, astfel încât peștii nu sunt în contact cu peretele camerei și cu alte surori.Păstrați pește în fum ar trebui să fie de 3-4 ore la o temperatură de 80-120 ° CCel mai bun lemn de fumat - aspen, arin.Cele mai potrivite pentru acest putred vechi buturugi, crengi, trunchiuri.Puteți aplica praf.
acum descrie modul de a fuma pește o altă metodă.Pentru a face acest lucru, pește proaspăt ar trebui să fie eviscerat, branhii tăiat, ștergeți cu atenție cheaguri de sânge care nu a fost prezentă în miros de carne.Cântare nu trebuie eliminate.Înainte de pește de fum, este necesar să se freca interiorul și în afara cu sare, se adaugă într-un castron și se toarnă sare.Sărurile trebuie să fie nu mai mult de 12% din greutatea peștelui.Apoi peștele ar trebui să fie pus într-un loc întunecat rece sub sarcina.Sărare nevoie de aproximativ 16 ore (în funcție de dimensiunea).Apoi peștele au nevoie de o bună uscat prin spânzurare să facă în vânt în umbră;mai bine să facă acest lucru sub un baldachin, acoperit cu tifon din muștele.Uscarea trebuie să fie nu mai mult de 8 ore, pentru că nu este suficient Peștele uscat poate fi acoperit rapid, cu mucegai.
pește mare trebuie să cravată cu șir, astfel încât la sfârșitul șir trecut prin ochi, forma o buclă;pentru că va fi convenabil să stea în pește afumătoare.Abdomenul trebuie introdus tija-strut.Este demn de amintit că fumatul nu ar trebui să fie utilizat specii de arbori de conifere sau de lemn brut.Ar fi bine să adăugați Heather, ienupăr, ierburi aromatice: salvie, tarhon, busuioc, Bogorodsk iarba și așa mai departe pește este afumat 3-4 ore..După o oră, temperatura trebuie afumat treptat redusă.Acest lucru va preveni pierderea de pește de la uscarea excesivă și de grăsime.
Ready pește afumat puteti gasi defalcarea.Lipsa de sange in jurul creasta, o piele restante ușoară, prezența unei cantități mici de suc între carne și pielea înseamnă că peștele este gata.
