da sturion negru caviar, morun, nisetru stelat și sturioni.Comun în alte țări, caviar cuvânt ("caviar") - nu franceză, și sudul origine rusă: cu câteva secole în urmă, "Caviar" numit Astrakhan "fel de mâncare de curaj de sturioni".
interesant că în Rusia caviar negru nu a fost considerat o delicatesa.Starea de mese de restaurant a primit în 1920, în Franța, în cazul în care casa a fost deschis în Paris caviar Petrossian Paris.Proprietarii - frați Petrosian, emigranți armeni inițial din Baku, - calculate în regulă: de Bohemians franceze în timp ce se confruntă cu vârf de entuziasm față de rusă - Merezhkovskys și Chaliapin, Rahmaninov și Stravinski, Diaghilev și Nijinsky - și caviar rusesc cu un gust delicat doveditsurprinzător de popular.
A de la caviar este considerat un mare gustare la șampanie (unul are doar să ne amintim că este potrivit doar o brută reală a regiunii Champagne, dar dulce Spumante italian întrerupe doar gustul caviar).
Negru caviar este bun în sine, este un must-linguri de argint - orice alt metal dă un gust specific.Și este de dorit să se aplice ikornitsah special (invenție rusesc, de altfel), instalat într-un vas cu gheață.Deși unele produse de panificatie (paine prajita, de preferință subțire) pot fi de asemenea prezente pe masa.
sunt patru tipuri de caviar prin metoda de prelucrare.
caviar granular imediat după deschiderea pește, crud frecat printr-o sită specială ("grohotku"), astfel încât de cereale trece prin orificii mici, curățate de vene și filme.
caviar presata nu este la fel de frumos ca granulată, dar mai gustoase și mai mult depozitat.Imediat după deschiderea pește în yastiks icre sărate (ovare de pește plёnchatyh), și apoi le-a pus într-un bol ("atele") și ușor uscat (bătut de vreme-).Numai după aceea ouă de eliberare din filme și de deformare tolkushkoy ce ouale sunt mai dense, transforma într-o masă omogenă.
Troishnaya considerat caviar delicatesă în pre-revoluționară Rusia, iar acum este foarte rar efectuat.Ea a frecat prin sito- "grohotku", precum și un granular, se toarnă saramură brusc puternic cald și uscat.Numele acestui caviar mail primit prin câte trei: pe ele, astfel încât cât mai curând posibil, astfel încât ouăle au fost trimise de la Volga la capitalul - la masa comandantului de lux de.Ouă
yastik - cel mai simplu de a pregăti: se sărate cu yastiks (ovare plёnchatymi pește), și, de asemenea, cu yastiks și vinde.
Acum caviar în țara noastră este extrem de scump.Acest lucru se datorează faptului că producția de caviar negru este interzisă prin lege rus.Numărul de sturioni este foarte mic, iar multe specii sunt pe cale de dispariție.
Beluga caviar - cel mai scump, cu o aroma delicata de alune.Ouăle sunt mari - până la 2,5 mm în diametru, gri inchis, aproape de argint.Nu tolerează produsele alimentare cartier cu un miros puternic, deoarece acestea îmbibată instantaneu.Ambalate în borcane cu capace albastre.
mai aristocratic a soiurilor de beluga caviar - "de aur caviar» (caviar de aur).A obținut de la albinos beluga, cu pește foarte mare trebuie să fie foarte vechi, de aproape o sută de ani.Ei spun că nimic nu un gust mai bun în această lume.Mai scumpe - de asemenea.Acest spawn principalii noștri concurenți, a producătorilor iraniene, ambalate în borcane de aur 995 de carate, si costa două mii de dolari pe sute de grame (costul mediu al unui kilogram de caviar pe piața internațională nu trebuie să depășească șase sute de dolari).Acest lucru este de înțeles - acestea vechi "Goldfish", în lume nu sunt prea multe.
au caviar clară miros "de pește", decât morunul, ouăle mai mici - 1-1.5 mm în diametru, iar gustul este un pic mai grosieră - cu mirosul de mare și alge marine.Acesta se distinge cu ușurință de către o culoare gălbuie sau maronie.Icre de sturion este ambalat în borcane cu capace galbene.
stelat Icre de sturion - cele mai ieftine de negru, gri foarte inchis sau negru.Ouăle sunt mici și greu, dar gustul este frumos și subțire.Stelat Icre de sturion mai multe calorii decat morun și nisetru, este mult mai multe proteine.Ideal pentru sandwich-uri și clătite.Ambalate în borcane cu capac de culoare roșie.
Articole Sursa: gastronom.ru
