Tarragon (Artemisia dracunculus) - este, în principiu, una dintre cele mai populare condimente.Numele în sine vine de la Draco Latină (prea).Nouăsprezece enciclopedii franceze o descriu ca pe șarpele de iarbă, din cauza structurii sale, radacinile acestei plante sunt similare cu fanioane.Numele
latină tarhon (Artemisia dracunculus), provine de la numele zeita greaca Artemis, care a fost considerat de a proteja flora și fauna, asistent și protector al fecioare și femei.Patriei tarhon - partea asiatică a fostei Uniuni Sovietice, în special râuri luncă siberian.
În secolul XIII spaniol medic arab și botanist Ibn Bayter menționează acestei plante este în lucru, a declarat demnitatea ca medicament, precum și discuții cu privire la utilizarea băuturi suc tarhon.Ea are alte nume: tarhon, dragoni iarbă.
În sălbăticie creste in America de Nord, și, mai precis, în zona dintre Alaska și Texas.Francezii sunt primele de a aprecia calitățile sale unice ca un condiment, desi tarhon este mult mai devreme a fost deja cunoscut de locuitorii din Germania și Caucaz.În Evul Mediu a fost considerat o componentă esențială de preparate din bucătăria arabă, care a folosit condimente iuti, cum ar fi piper, ghimbir, șofran, nucșoară, importat din India, Asia de Sud și de Est.
Tarhon are un miros-anason ca picant.Tarhon franceză - un fel considerat în mod normal mai bine pentru gătit.Aceasta planta nu pot fi cultivate din semințe.Tarhon rusesc pot fi cultivate din semințe, dar aroma sa este mult mai puțin puternică.
tarhon, atât proaspete și uscate, asezonate cu o varietate de feluri de mâncare: este un supliment bun pentru omlete, multe tipuri de sosuri (oxalic, tarhon, lamaie, ravigot, BEARNAISE).
Dacă ar exista tarhon, atunci nu ar exista nici sos tartar, care merge bine cu carne de porc prăjită pește și furnizate, de obicei, rece.Tarhon este, de asemenea, adăugate la salate de legume la șuncă cu mere, omletă cu roșii în biftec tartar, cotlete de carne de vită cu roșii, conopidă cu castraveciori, dovlecel fiert.
Tarhon admira iubitorii bucătăria dietetice, condimente-le cu pătrunjel și mărar toate mesele într-un rând.Paris bord gastronomic catering "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) a studiat modalități de a păstra tarhon.Proaspete pasteurizat în recipiente închise ermetic și apoi presate.În această formă este stocat pentru foarte mult timp și, cu toate acestea, nu-și pierde gustul ei.Mai mult tarhon (tulpini numai) Se toarnă oțet și se păstrează, de obicei, în sigilat sticle înseamnă.După absoarbe oțet claritate poate fi adăugat la supa sau sos (în acest caz, gustul și mirosul de tarhon nu sunt similare cu originalul).
Acest condiment este foarte popular cu spaniolă, italiană, greacă, și chiar bucătari.Tarhon este o parte din salata "nicejskiego", pește și tocană de legume cu ierburi (ca un fel de mâncare servit parte oua fierte tari-).Cu toate acestea, ele sunt condimentate "tzatziki", sau, așa cum sunt numite, "castraveți în sos de iaurt."De asemenea, el serveste ca un complement excelent la carnea de pui în vin alb.Tarhon, atât proaspete și uscate, este, de asemenea, utilizat în bucătăria maghiară.Fanii acestui condimentată cu condimente supe ei, mâncăruri din pește, carne de pasăre, carne de miel, bigos, mazăre, cartofi, fasole verde.
Articole Sursa: ukrspice.kiev.ua
