prelucrare de peste fum rece sau carne nu vor fi probleme.Cu alegerea corectă a tehnologiilor de afumătoare și de conformitate afumate.Produsul (pește, carne) se obține ca urmare a și afumat vindecat-aer:, viata a crescut de depozitare, aroma elimina excesul de umiditate sporită.
acte de fum afumătoare ca un antiseptic, o microfloră parazitare devastatoare.În plus, produsul este bine prosalivaetsya.Termenul de valabilitate de trei luni ajunge.
Cum afumătoare fumat?Există mai multe soluții.Mai jos sunt doar unul, cel mai accesibil.Dar de a organiza un astfel de proces de fumat rece este posibilă numai în curțile lor.Deci ...
preparat într-un butoi convențional fără fund.Chiar și un vechi și ruginit.Sapă o gaură de 40 cm adâncime și 50 cm în diametru.Acum ne sunt măsurate la această groapă de 3 m și sape altă gaură la aceeași adâncime și cu un diametru puțin mai mic decât diametrul țevii pregătit.Între fântânile sape pe o lopeți baionetă, șanț (coș de fum).Acoperiti foile șanț de fier și acoperite cu pământ.Butoaie acopera cu a doua bine, se presara la sol în jurul valorii de a elimina scurgere inutil de fum si acces aer.Acest dispozitiv permite fumatul la rece este gata.
acum - procesul în sine.Baril set bar - ele vor fi suspendate de la produs.Copți poate și carne, și păsări de curte, și pește, și grăsimi.Piesele sunt aranjate astfel încât să nu se atingă între ele și cu pereții cilindrului (în caz contrar aceste locuri prokoptyatsya sau rău, sau nu la toate prokoptyatsya).
Înainte de fumat rece de start, produsul este păstrat în saramură.Rețete saramură Internet o mulțime, astfel încât acestea nu vor să se oprească.
terminat piese agățat, se acoperă cu pânză groasă de sac baril.Primul bine (în care, fără tobe), răspândit focul.Foc de tabara ramuri de pomi fructiferi selectat.Conifer nu pot fi folosite: aceasta este prea rășinoase.Sucursale si busteni nu trebuie să inflama si se agraveze: avem nevoie de nici un tratament termic și fum - aceasta este fumatul rece esență.Groapa este acoperita cu o folie de fier, astfel că a fost o sursă de oxigen pic (altfel focul se va stinge la toate).Apropo, mai rău decât inflama sucursale prime, astfel încât este rezonabil să le folosească.În general, considerat cel mai bun combustibil arinul putred sau Aspen.Ei anexeze ienupăr sushnyak, viță de vie, Heather, Krasnotal.Deosebit de important este ienupar în etapa finală - fumul are un efect antimicrobian puternic (care nu poate afecta perioada de valabilitate a produsului finit).Fanii de diferite condimente și arome sunt adăugate la sfârșitul paie afumat secară, fân, iarbă, busuioc, cimbru, salvie, pelin și chiar.
fum ideal pentru fumat - lumina (obținut ca urmare a arderii incomplete din lemn cu acces de oxigen suficient).Principalele începători greșeală - Fanning foc.Din nou: lemnul ar trebui să mocni, dar nu arde.Rezultatul dorit este atins de stabilire a focarului (groapa) Busteni tocate cu rambleiere ulterioară a rumegușului (preferabil umed).Dacă produsul este clar vizibil, concentrația optimă de fum.
În ceea ce privește timpul de fumat, aceasta depinde în întregime pe cont propriu gust.Dacă luăm timpul mediu pentru păsări de curte, șuncă și peștele este de 15 ore (greutatea de o bucată de 2 până la 4 kg).Apropo, carnea se taie nu peste și de-a lungul cereale.Iubitorii
de aspect frumos (rumen, "marmorat) poate fi recomandat pentru a fi adăugate la saramura un nitrat de sodiu pic. Cu privire la pericolele pentru sănătate, ne, desigur, să tacă. Corect să rețineți magazine mezeluri, care este în vânzări legale, fără nitrat (saufără ea în producție) pentru a găsi oh cât de dificil.
încerca, experiment. Cine știe, poate că acest lucru va fi inceputul lui și companie de producție de la rece-afumate. Mult noroc!
