Risotto este un fel de mancare clasic italian.În mod tradițional, este servit pe un picior de egalitate cu pasta după aperitivele și a feluri de mâncare principale calde.În general, există multe dintre rețetele sale și fiecare bucătar poate fantezii întotdeauna un pic și de a oferi propria versiune.Cu toate acestea, există câteva reguli care trebuie respectate.
În primul rând, succesul depinde în mare măsură de tipul și calitatea de orez.Cea mai bună opțiune - soiuri de orez karnorolli.Sau - Arborio (cereale sa pic mai mare).Ele conțin cantitatea necesară de amidon, care dă vasul terminat o textură cremoasă distinctiv.
În al doilea rând, orez nu poate gati prea mult timp.Acesta este motivul pentru, de altfel, unele bucătari folosesc soi Arborio că gustul este întotdeauna un pic insuficient, indiferent de cât de mult timp a fost preparat.
În al treilea rând, în timp ce face risotto, acesta trebuie să fie agitat de multe ori - cu doar o lingura de lemn.În cele din urmă, se toarnă în supa ar trebui să fie treptat (este mai bine să nu fi leneș și să pregătească o persoană fizică).
fel, multe nuanțe gastronomice asociate cu acest fel de mâncare, din cauza specialități culinare din nordul Italiei.Pentru prima dată a fost risotto fierte în Lombardia - regiunea de nord, în cazul în care în mod tradițional cultivate orez italian.Este în regiunea Lombardia din risotto a început să se adauga untul, care este apoi introdus în rețeta clasică.O excepție se face doar pentru feluri de mâncare fără carne, precum și risotto cu fructe de mare și pește.
Veți avea nevoie de:
- 360 de grame de orez arborio
- 20 g ceapă
- morcovi 60g
- 60 g țelină petiolar
- 40 g de fenicul
- 40g conopida
- ciuperci 60g
- 100g dovlecei
- 60 de grame de mazăre verde proaspătă
- 160 g proaspete rosii
- 20 de grame de spanac, busuioc, pătrunjel
- 80 ml de măsline
ulei - 200 ml sec
vin alb - sare de mare, piper alb proaspăt măcinat, un vârf de cuțit de
șofran
pentru legume supa : 1 morcov mare, 1 ceapa, 1 telina tulpină, 1 fenicul, 1 frunza de dafin, 40 g pătrunjel
de preparare:
gatit bulion.Taie grosolan decojite morcovi, ceapa, fenicul si telina.Puneti legumele intr-o tigaie, se toarnă 2 litri de apa rece.Adaugă foaia de dafin și pătrunjel.Aduceti apa la fiert, apoi se reduce focul și se fierbe supa aproximativ o jumătate de oră, până când lichidul se fierbe în jos de jumătate.Strain.
Când supa este gătit, pregătiți legumele direct la risotto.Telina, morcovi, fenicul și dovlecel se taie în cuburi mici.Cu un cuțit, îndepărtați stratul superior de ciuperci cu capace.De altfel, ciuperci în o rețetă pot fi înlocuite cu chanterelles.
Împărțiți conopida în buchețelele.Legume Risotto pot fi, de asemenea, preparate cu broccoli, anghinare, varza de Bruxelles.
patrunjel frunze proaspete să demontați.Toaca grosier frunzele de busuioc si frunze de spanac proaspete, pre-clătiți bine cu nisip - spanac este mai bine să nu să se spele în apă curgătoare, și într-un recipient umplut cu apă rece.
Când gătiți risotto este important să se ia în considerare procesarea ingredientelor individuale.Prin urmare, nu sa transformat, astfel încât legumele sunt fierte si orez digera, aveți nevoie pentru a pre-fierbe morcovi, telina si fenicul -Place legumele într-un vas separat, se toarnă apă clocotită și se fierbe timp de 3 minute.Apoi se adaugă conopida si gatiti pentru inca 3 minute.
Între timp, în tigaie încălzită sau cratiță cu un fund gros și ziduri înalte se toarnă ulei de măsline la foc mare si gatiti până când ceapa se rumeneste, fin cubulete.Adauga orezul si se prajeste cu se amestecă ceapa timp de 2 minute.
toarnă vin alb sec și continuă să interfereze cu risotto, se evaporă până se evaporă o pereche de alcool, aproximativ 2 minute.Adăugarea de vin - este un pas obligatoriu în pregătirea risotto.Acesta oferă vasul arome suplimentare.Într-o tigaie cu o lingura cu fante orez fiert Put și morcovi tocate marunt, telina, fenicul, și conopidă.
Amestecarea orez, se adaugă ciupercile, dovleceii, mazăre și frunzele de spanac.Apoi se toarnă jumătate din supa si, amestecand ocazional, se fierbe timp de aproximativ 10 minute.În timpul de gătit, se adaugă porțiunile bulion, asigurându-vă că orezul a fost fiert în mod constant, dar până la sfârșitul gătit risotto a fost prea mult lichid.
Rosii opărire cu apă clocotită, se răcește.Cu un cuțit, îndepărtați coaja lor, scoateți semințele și se taie carnea în cuburi mici.Tomate Concase, patrunjel si busuioc, se adauga orezul si se amesteca.Se presara cu piper proaspăt măcinat și sare de mare, care poate fi, de asemenea, zdrobit într-o moară pentru piper.
gatiti pentru inca 2 minute.Adăugați sofranul.Se amestecă și se fierbe pentru inca 3 minute, în timp ce, în orice caz descoperit un capac cratiță.Rice ar trebui să gatiti până disponibilitatea "al dente" (ușor fermă în centrul bobului).Servi risotto nevoie imediat.Inainte de servire, se adaugă untul și parmezan ras.
Articole Sursa: gastromag.ru
