Acum stiinta stie aproximativ 50 de tipuri de stridii - crustacee din familia de bivalve.Cele mai multe dintre ele trăiesc în mările calde relativ.Cu toate acestea, exista mai multe tipuri de stridii care traiesc in apele reci ale mărilor nordice.
Stridii pot exista în diferite grade de salinitate a apei de mare (cel puțin - 12 ppm).Gradul de salinitate al apei afectează creșterea stridii și gustul cărnii lor.Cele mai bune sunt moluste, care a dezvoltat și asamblate la o salinitate de 20-30 ppm.Dacă apa este sarata (aproximativ 35 ppm) - stridii crească rapid, dar carnea lor devine greu.
principalele specii comerciale - (. Lat Ostrea edulis) stridie comestibile.Acestea pot fi găsite pe coasta Europei, Marea Mediterană, Marea Neagră, în Oceanul Atlantic, Pacific și Oceanul Indian.Stridii comestibile sunt stâncoase (O. sublamellosa), Marea Neagra (O. taurica), Adriatica (OG Adriatica), portugheză (Crassostrea angulata).În plus, cunoscut stridie "gigant" (Crassostrea gigas), - ele sunt acum așa-numitele "de bază" stridiile cultivate stâncă de pe coasta Franței.Scoici sunt în formă de plat și concave.Recente astăzi cele mai populare din Europa.Deși stridie plată nu sunt uitate.
este prezent, de asemenea, o clasificare de stridii în mărime.Aceste scoici sunt dimensiuni №00, №0, №1, №2 și în №5.Stridiile №00 - cel mai mare.In plus, ele sunt diferențiate prin metoda de cultivare.Stridiile sunt "pline de mare" - cei care s-au născut și au crescut în captură mare.Și totuși, cunoscut stridie "rafinat" - înnobilați, acea parte a vieții sale a petrecut în condițiile "cu efect de seră" provocate de om.
Next - se va concentra asupra regulilor de stridii manca.
Classic - stridii alimentate pe o tava de gheata prevăzute, de exemplu, un cerc, cu felii de lamaie in centru.Numărul de stridii trebuie să fie un multiplu de șase.De obicei, aceasta este o duzină (12 buc.), Sau o jumătate de duzină (6 buc.).Dar există alternative: o mulțime depinde de dimensiunea de stridii, valoarea unui vas sau tavă, numărul de participanți la masa.Vinul este întotdeauna servit cu stridii pulbere albă.Poate fi, de asemenea, șampanie "brut".Prea scump nu vin sau șampanie nu ar trebui să fie - sarcina lor este de a sublinia gustul stridii.
admira imaginea fericit?Acum e timpul pentru a distruge frumusețea stridii-gheață.Ia moluște mâna stângă, rotiți-l să te capăt ascuțit.În mâna dreaptă, trebuie să aveți un cuțit special, care trebuie să fie întotdeauna alimentat la stridii.Ai introduce între ușile și le-a împins.
mijloc a carcasei pentru a vedea filmul, acesta trebuie scos.Ușor, într-un cerc, tunde-o cu același cuțit la cârlig și a pus pe marginea plăcii.Apoi - anularea cuțitul, să ia o felie de lamaie si stoarce sucul cu degetele direct în chiuvetă.De altfel, nu este doar "să gust."Tradiția originea în zilele în stridii a fost realizată în cada sau tobe, nu în camere speciale, transport a fost lent, iar crustacee poate deteriora drum.
Dacă în contact cu suc de lamaie stridii este redus - este încă în viață, și poate fi mâncat.Dacă nu se întâmplă nimic - stridia este mort, nu ar trebui să fie acolo.De fapt, acum metoda de determinare a prospețimea de stridii poate fi util.
stridii maturate pot fi, de asemenea, piper negru proaspăt măcinat, muiată în sos otet, asezonate cu ceapă eșalotă.Condimente?Acum, în liniște, fără smacking buzelor, gurii suge conținutul carcasei.Asta e tot ingenioase stridii absorbție știință.
fel, în restaurante, astfel încât clienții nu au avut probleme se pentru a evita incidentele nu foarte amuzant, stridiile sunt de obicei servite deja deschis cu tăiate "atașament" mușchi.Deci, doar stropit cu suc de lămâie și trimite o stridie în gură, pentru comoditate mai mare, aceasta poate fi depusă special furculiță stridii două direcții.
Dacă sunt servite stridii fierte (și să se pregătească să le poate fi o mulțime de care), apoi mananca-le doar dispozitive.Stridii rece - aparate de desert și caldă sau fierbinte - sufragerie.
Există o credință larg răspândită că stridiile trebuie savurata numai în lunile care conțin litera "R" (septembrie-aprilie).De fapt, aceasta nu este atât simultan.
faptul că, în timpul său în Franța, pentru a se evita recolta necontrolată a stridii, care amenințau dispariția lor, o lege a fost adoptată de interzicere a pescuitului de crustacee în timpul sezonului de reproducere.Un stridii reproducere de la sfârșitul primăverii și în timpul verii.În plus, în timpul reproducerii în stridii în interiorul carcasei este format din lapte.La autopsie, se revarsă, oferind carnea gust ușor amar.Cu toate acestea, tehnologia cunoscut creșterea stridiilor, a căror utilizare crustacee nu rasa.Specialiști, de asemenea, a învățat să schimbe perioada de stridii de reproducere pentru mai multe luni, astfel încât în vara ei încă nu au un gust amar.Și, în general - atunci când vara Europei în Australia, de exemplu, iarna - Stridiile locale cu privire la reproducerea și nu gândesc.
În cele din urmă - o pereche de rețete.Într-adevăr, așa cum sa menționat mai sus, nu numai stridiile sunt consumate crude, dar de asemenea, le pregăti delicioase.Stridii
în sos Normandia
aveți nevoie de: stridii
- 2-3 buc, ceapă eșalotă
- 1 lingura..Lingura, vin alb sec
- 50 ml,
bulion de pește - 2 linguri.linguri, smântână
gros - 1 lingura.Spoon,
brânză rasă "Gruyere" (fr Gruyère.) - 1 lingura.lingură.
Mod de preparare: vin
cu ceapa intr-o tigaie mix.Se fierbe până când vinul nu este Uvarov.Apoi se adaugă supa de pește la cratita.Din nou, așteptați până când Uvarov.Apoi, sosul rezultat ar trebui să îngroșa crema si elimina într-un loc cald.Stridiile deschis, scoate carnea, sa dovedit în suc de stridii.Apoi reveni stridii carnea în chiuvetă, se toarnă sosul, se presara cu branza si usor toate grilliruete.
Stridiile cuptor cu legume
aveți nevoie de: stridii
- 30-40 buc, morcovi
- 2 buc,
țelină (rădăcină) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 buc..., roșii
-. 1-2 buc, ceapa
- 3 buc,
usturoi -. 6 catei,
legume ulei - 6 linguri.l.Faina
- 1 lingura.Spoon,
mazare piper negru -. 10 buc,
frunze de dafin, sare - dupa gust.
Mod de preparare:
radacina de telina si morcovii se taie în cuburi.Ceapa si usturoiul marunt tăiat și SOLITE.Legume amestecate.Au turnat în apa în care stridii fierte anterior.Adauga ulei vegetal, se fierbe până se înmoaie toate.Apoi pune stridiile fierte, mazăre piper negru, frunze de dafin, se diluează cu apă rece făină.Acoperiti cu felii de roșii și lămâie felii, se condimentează cu sare și antena coace în cuptor până la gătit.Serviti cu stridii legume coapte bine decât rece.
Articole Sursa: kedem.ru
