Brânză - mândria Franței.Acestea sunt cunoscute în întreaga lume, deoarece acestea au un gust și o aromă de invidiat.
În limba franceză, cuvântul "brânză" sună ca "Le brânză" (sau în original - Le fromage).Se crede că aceasta vine de la "formazh" distorsionat, că este "formarea" sau "formarea".Și aceasta nu este un accident.Pentru structura masei caș care se formează prin coagularea laptelui, sub forma este un pas foarte important în producerea acestui tip de brânză.
Astăzi Franța produce mai mult de 500 de tipuri de produse lactate.Și fiecare dintre ele este unic în felul său.Brânzeturi franceze poate fi moale sau tare, tineri sau condimentată, acoperite cu o crustă solidă, sau mucegai, din lapte de capră sau de vacă.
toate acestea, expertii nu sunt surprinși de diversitatea speciilor numai acest produs, dar, de asemenea, o cantitate incredibila de formele sale.De exemplu, brânzeturile franceze, dintre care o fotografie sunt prezentate în acest articol sunt disponibile în formă de cerc, discuri, casete, tobe, pătrate, în picioare și mincinoase cilindri, bare, conuri, triunghiuri și inimile.
ce acest produs nu este produs într-o singură formă?Faptul că toate brânzeturile franceze au propria lor istorie personală, viață, și chiar caracterul.De exemplu, brânzeturile precum Camembert și Brie sunt întotdeauna fabricate sub forma unui disc.Este în această formă a produsului maturizează uniform și se pare că foarte gustoase.Caracteristici nume
tuturor brânzeturilor franceze nu au doar un caracter propriu și istorie personală, și un nume unic.In plus, fiecare produs este etichetat AOC.Aceasta înseamnă că acest tip de detine Appellation d'origine contrôlée, care este Aboriginal controlat titlu care pot fi acordate doar acelor brânzeturile care îndeplinesc toate cerințele legislației în vigoare.
Astfel, orice varietate de brânzeturi franceze ar trebui să fie făcute numai din materii prime de înaltă calitate, de exemplu, lapte.Mai mult decât atât, întregul proces de fabricare a produsului trebuie să respecte cu strictețe rețete locale stabilite și tradiții.
brânză, care are un nume francez corespunzător, pot fi produse numai în regiunea de Franța, unde este pregătit istoric.
prima marcare brânză Roquefort AOC a fost acordat în 1925, iar ultima - pentru brânză Rigotti de Condrieu în 2009.
Clasificarea
Fiecare stat are propria sa clasificare a brânzeturilor cu propriul lor sistem și terminologie.Dar cele mai multe dintre acest produs poate fi ușor identificat în grupul doar pe baza structurii sale și a formelor principiu cruste forma de care depinde cantitatea de umiditate în brânză (sau așa-numitul ser).
Pe baza acestui sistem, brânzeturi din Franța pot fi împărțite în astfel de tipuri ca:
- proaspete;
- condimentată proaspete;
- alb moale;
- semi-moale;
- solid;
- albastru;
- aromatizat.
Nu putem spune că acest lucru sau că de brânză reteta franceză pot include fie lapte de vacă sau de capră sau de oaie.În plus, acest produs poate fi produs în ferme private sau cale industrială.
Brânză proaspătă
Pentru a înțelege ce diferențele sunt anumite tipuri de brânză franceză, ar trebui să le examineze în detaliu.Brânzeturi
proaspete sunt destul de ușor de a distinge de alte soiuri.La urma urmei, ei au o suprafață albă și strălucitoare.Un astfel de produs nu se exfoliază.Ca o regulă, este gata de utilizare în câteva zile sau chiar ore de la fabricare.Brânză proaspătă
abia au timp pentru a arăta aroma de materii prime utilizate în ele.Le gust este de obicei descris ca dulce, lapte, acru și răcoritoare.Brânză moale
francez Buletti de Cambrai se referă la branza proaspata.Se caracterizează printr-un conținut ridicat de umiditate.Datorită acestui fapt, ea devine moale.Este confectionata din lapte de vacă cu adaos de pătrunjel, tarhon, arpagic și alte plante.
Consecvența brânză proaspătă poate fi liber, friabile sau fibros.De multe ori, cu toate acestea, un astfel de produs este fabricat în formă solidă și seamănă unt.
mănânce brânză proaspătă de răspândirea pe pâine crocantă.În plus față de aceasta a prezentat un vin de fructe ușoară.
brânzeturi proaspete învechește
Spre deosebire de brânză proaspătă, acest tip de maturizat și se usucă în pivnițe, cu un regim special de umiditate și temperatură, sau în camere speciale.Acest tratament a dus la o cruste produs de drojdii și mucegaiuri.
reprezentanți cele mai faimoase ale acestui tip de brânză sunt produse în Valea Loarei.Ca o regulă, acestea sunt realizate din lapte de capră cu adaos de ierburi aromatice și condimente.Astfel brânzeturile sunt învelite în castan sau struguri frunze, care sunt formate pe suprafața matriței.Brânză
tradițională franceză capră Saint-Maure de Touraine este punerea clasic brânză.Suprafața sa este presărat cu cenușă, acoperite cu mucegai alb pufos și pete de galben, roz și pigmenți gri.În timpul de creștere a unei mase albă ca zăpada devine mai dens.De-a lungul timpului, aroma de lamaie inerent acest produs devine o nuanță de lumină gust de nucă.
albe brânzeturi moi
brânzeturi de acest tip sunt acoperite cu o crustă alb și are consistența de cereale la aproape lichid.Ei posedă gust de neegalat de ciuperci.A mai multe tipuri de brânză blânde franceză are o ușoară tentă de tineri ciuperci și fân, și mai solidă și susținută seamănă supa crema de ciuperci salbatice si voi, cu o amărăciune subtil de păpădie.
Acest produs este fabricat din de capră, vacă sau lapte de oaie.În plus, de multe ori brânză albă facut din lapte de cămile sau bivolițe, care contribuie, fără îndoială, la culoarea lor.
Crust acest tip de brânză poate fi un fragil, subțire și acoperit cu mucegai alb si o grosime, catifelat.Acești factori depind de expunere a produsului și selectarea materiilor prime.
tineri brânză franceză cu mucegai alb are consistenta de creta.Deși cu vârsta devine cremos.
reprezentant cea mai importantă a branza alba moale este Camembert de Normandie.Acesta este de obicei servit cu un vin roșu elegant "Cote du Rhone".
brânzeturi semi-moi
Aceste tipuri de branza sunt destul de diferite una de alta textura și aspectul.Acestea sunt împărțite în două grupe: brânzeturi
- cu crustă uscată, maturare încet.Consistența lor variază de la elastic la gust dulce alune moale și o crustă subțire de tyanuchih greu cu gust floral picant și "piele" crusta.
- Cașcaval cu coaja de portocala lipicios.Ei au o consistență destul de moale.Gustul produsului acute și picant, cu note de fum.
bun brânză semi-moale reprezentativ este Gaperon.Acesta este produs în Auvergne din lapte de vacă.Un cap mic semicirculară de acest produs cantareste aproximativ 400 g Gaperon are carne elastică și crustă tare uscat.Se adaugă procesul de fabricație la aceasta piper și usturoi, care se obține produsul un gust luminos.Având în vedere faptul că pentru a îmbătrâni brânza este atârnat de foc, acesta devine note distincte de fum.
tare brânză franceză
șefii mari de brânză într-o roată mare, un tambur sau cilindru găsite în aproape toate țările în care dezvoltarea de brânză de luare.Ca o regulă, acestea sunt realizate din capră, oaie sau laptele de vacă.Crusta unui astfel de produs poate fi la fel de strălucitor și neted, si rugos.Ca aromă și gust de îmbătrânire brânză devine complicat.Mai mult decât atât, un produs cu o perioadă foarte mare de maturitate devine granulată și chiar clare.
Reprezentant al cașcaval este Comté.Aceasta delicatesa de preparate din bucătăria franceză.A făcut-o în regiunea Franche-Comte, care este în partea de est a țării.După efectuarea mulți fermieri trimis brânza în vârstă în companiile de lapte mari.În beciurile se maturizeze timp de doi ani.Gust
de brânză depinde de durata de expunere sale.Complet produs copt pot avea un gust ascuțit.În ceea ce privește brânza tânără, rămâne moale, lapte și nuci.
Albastru franceză brânză
mucegai albastru este penicilina.Spre deosebire de alb, nu se dezvolta in afara, dar în interiorul brânzei.
Datorită albastru mucegai, a creat o mare cantitate de brânză.Cele mai multe dintre ele sunt învelite în folie, ceea ce contribuie la conservarea turtă umedă și lipicioasă.
ciuda varietății de branza albastra, ele au un gust picant și ascuțite și sunt note metalice ușoare.Conținutul de sare a acestor clase este mult mai mare decât în altele.Să le prezinte mucegai albastru conferă produsului nu numai o culoare neobișnuită, dar, de asemenea cel mai puternic aroma.
În ceea ce privește brânză cu o crustă umed au carii neregulate și venele de mucegai.În ceea ce privește o crustă solidă soiuri, ele sunt mai dense.
reprezentant cel mai proeminent al branza albastra este Roquefort.Patria lui sunt Midi-Pyrénées.Aceste pesteri el se maturizează.
Conform legendei, acest produs a venit în urmă cu aproximativ două mii de ani.Inspirat de iubitul ei, păstorul a lăsat prânzul într-o felie de pâine și o bucată de brânză într-o peșteră.Pe ea, își aminti doar câteva zile.Când sa întors, un cioban a găsit brânza a apărut într-o matriță verzuie.
prezent Roquefort este realizat din mai mult de 18 de mii de tone pe an și exportate în aproape fiecare țară din lume.Felii
de brânză se consuma cu paine, adăugați-l într-o varietate de sosuri, se presara-le salate și paste.Ca o regulă, acesta servește Sauternes sau portul.De multe ori prezentat la el, și vinuri de desert.Gustul lor dulce ascunde o brânză ascuțit și sărată, aducând în prim-plan aroma de lapte de oaie.
brânză cu aroma de
În secolul al 16-lea, cheesemakers olandeze au început să adaugi condimente pentru brânzeturi lor.În acest fel, ei creează un amestec neobisnuit de arome de lux.Brânzeturi franceze aromate care sunt produse astăzi sunt populare de tip semi-moale și tare în care s-au adăugat plante, fructe și alte mirodenii.
reprezentant cel mai proeminent de brânză cu aroma este Buletti d'Aven.Pentru a face aceasta, producătorii folosesc brânză proaspătă sediment Mara.Acesta este frământat cu tarhon, patrunjel, piper și cuișoare.Produsul este format din mână și colorat cu vopsea naturala Annatto si se presara cu boia.Apropo, cel mai recent condimentul dă brânzei un gust ascuțit.
Top 10 brânzeturi franceze
Rețetă brânză franceză pot include un complet diferite materii prime și aditivi.Ele determină gustul, culoarea și aroma.Combinația de diferite ingrediente permite o cantitate incredibilă de diferite tipuri de brânză, decât, de fapt, angajate în fabricarea brânzeturilor.
Trebuie remarcat faptul că poporul francez au format mult timp preferințele lor personale cu privire la prezentarea produsului.În acest sens, am decis să vă prezentăm primele 10 brânzeturi franceze.Acest clasament este prezent toata branza clasic, care ar trebui să fie obligate să gust fiecare.
primul loc - Camembert
Acest brânză franceză a făcut din lapte de vacă este, probabil, cel mai bun.Este universal, și, prin urmare incredibil de popular cu fanii de acest produs.
Ușor de producție, împreună cu ieftinătate relativă și excelent brânză Camembert gust ia primul loc în clasament.De trei ori locul
- branza de capra, sau
brânză de capră francez Le capră ocupă locul al doilea.La urma urmei, el are un gust foarte luminos și distinct.Acest produs este ideal pentru salate de vara si toasturile.În plus, este bine coapte, și merge bine cu o varietate de vinuri.
treia loc - Breben Bascilor sau bască brânză de oaie
această brânză tare, care este folosit pentru a face lapte de oaie exclusiv.E destul de îndrăzneț, are o textura placuta, gustul și aroma.
locul al patrulea - Conte
Este brânză franceză tare, care devine numele său de regiunea în care este produsă (Franche-Comté).Vaci de lapte este folosit pentru a face acest produs, pasc la o altitudine de 400 de metri deasupra nivelului mării.Fă-o în cantități mici în fabricile de produse lactate din mediul rural de cooperare.Tehnologia de producție a brânzei rămâne neschimbat timp de mai multe secole.
Conte perfect topit, de aceea este adesea folosit pentru gătit preparate din bucătăria franceză (de diferite tipuri de supe și plăcinte, fondue, salate, sosuri, și așa mai departe.).Tonul carne fructe si cremos se îmbină perfect cu carne alba, pește și vinuri seci.
cincea loc - ras Emmental brânză
Acest lucru a devenit foarte popular, nu numai din cauza aroma sale extraordinare și gust, dar, de asemenea, din cauza formei în care este comercializat.La urma urmei, gospodinele moderne nu doresc să stric manichiura la grătar brânză și se presara cu ouă prăjite, paste sau omletă.Acesta este motivul pentru Emmental ras si a fost plasat pe locul al cincilea în clasamentul celor mai delicioase si mai populare brânzeturi franceze.
șasea loc - Saint Nekter
Acest brânză franceză a făcut din lapte de vacă, care se maturizează în termen de 5-8 săptămâni.De producție sunt sychuzhyu starter second-hand.Carnea este foarte moale si elastic.Brânză are o culoare gălbuie și aroma de alune, sare, ciuperci și condimente.
De obicei, acest produs este comercializat sub forma unui cilindru plat, care are un diametru de 21 cm și o greutate de 1,7 kg.Toate brânză întărit-Saint crusta Nekter acoperit.Locul
șaptea - Cantal
această brânză tare, este un nativ din centrul Franței, mai precis în regiunea Auvergne.Cu producția sa foloseste retete si tehnologii foarte vechi.Starea AOC are din 1956 a produs produsul ca fabricile de produse lactate locale și ferme private.
Gust brânză Cantal depinde de durata de expunere sale.De exemplu, produsul complet copt are un gust destul de ascuțit.În ceea ce privește brânza tineri, este foarte moale, are o aroma de alune si lapte.
Acest produs necesită o acompaniament demn.Acesta-i un vin de Burgundia învață.
opta loc - Emmental
Acest produs are un gust picant si dulce cu o picanterie caracteristică.În contextul acestei brânze sunt văzute cavitate mare.Prezența lor explică procesul de fabricație, în care bacteriile produc dioxid de carbon.În unele țări, este numit elvețian, așa cum este în această stare, el a fost făcut primul.
În combinație cu branza Gruyere ca, Emmental folosi fondue.
al IX-lea loc - Reblyushon
Este o brânză moale francez din lapte crud de vacă în regiune Savoie, care se află la poalele Alpilor.Acest produs este un așa-numita crustă spălată.De fapt, după apăsarea se spală cu atenție în saramură.
Reblochon produs inițial în văile și tonul Arly.Numele său provine de la verbul reblocher, care tradus din franceză înseamnă "lapte din nou vaca."Potrivit legendei, în secolul 16 țărani plătit impozit, care depindea de cantitatea de lapte produsă.Pentru a reduce tribut, în prezența funcționarilor vacile nu dodaivali.Dar, după vameșii plecare, acest proces a fost efectuat din nou.Este din cauza acestui lapte agricultorilor și a făcut o Reblyushon magnific brânză.
Acest produs este fabricat sub forma unui cerc, care se maturizează timp de 2-4 săptămâni.Orange branza gata crustă are o floare albă și pastă dulceag delicat.
locul zece - Roquefort
Acest branza albastra franceză.Este ideal pentru salate cu legume proaspete.În plus, acest produs este servit cu pâine prăjită și vin alb.Produce o din lapte pasteurizat de oaie.După Brânză expunerea prelungită devine un gust de alune.
Acum stii ce o duzină de brânză este cel mai popular printre francezi.Dar, în plus față de aceste clase, ar fi de dorit să se introducă alte.Dacă ranking nostru a fost al 11-lea, sa, fără nici o îndoială, ar fi luat-o brânză moale de capră francez Sainte-Maure de Touraine, care are un gust sărat-acrișor și aroma de alune.Îl maturizează de la 10 zile la 6 săptămâni.
În plus, vreau să subliniez brânză moale de capră francez sub numele de Chabichou du Poitou.Ea are un miros specific de lapte și aroma puternica de alune.
