Ceea ce face cafeaua?

Spre deosebire de ceai, care este preparată din cele mai diverse plante (ierburi, flori sau fructe de padure), cafea realizate exclusiv din copaci cereale familie Rubiaceae (Rubiaceae).Dar, în ciuda îngustimea speciei, crescătorii au adus multe soiuri de acest lucru, băutură gustoasă de dimineață răcoritoare.Istoria descoperirii sale este învăluită în legendă.Calea, pe care a făcut din Etiopia la mesele de gurmanzi europene, a fost lungă și plină de pericole.Să învățăm de la ceea ce face cafea, și ce proces sunt fasole roșie pentru a deveni o băutură aromat negru cu o crema frumos.

Legenda invenției

Legenda spune următoarele.Un anumit Kaldi, un păstor etiopian observat caprele sale după ce mănâncă frunzele și fructele roșu-maroniu al arborelui de cafea, devin viguroase și rezistente.El a vorbit despre stareț al mănăstirii de plante, care a decis să încerce efectul de boabe pe călugării, provocând mesteca fructul amar înainte vecernie.Mai târziu, călugării au învățat să se usuce și friptură semințele, gatiti din ea bea.Acest lucru a fost aproximativ la mijlocul secolului IX.Astfel a început domesticirea de arbori sălbatici cu cereale frumos.Dar pentru mult timp, nimeni din afara Etiopiei nu știu de ce fac cafea.

poveste reala

mult timp, doar mestecate fructe de padure prime, primind de la ei bucurie.Apoi, în Yemen au învățat cum să facă o băutură făcută din fasole verde uscate."Kishr" sau "geshir", de asemenea, numit "cafea alba".Acesta este produs de presiunea cereale.Există, de asemenea, o metodă comună de amestecare fructe de padure macinate cu grăsimi animale.Greutatea adăugat un pic de lapte, laminate bile care au luat drumul pentru a ridica tonul și întinerire.Apropo, verde (crud) de cafea arde perfect excesul de grasime.Și acum, este folosit cu o varietate de aditivi în hrana pentru pierderea în greutate.Deci, de la ceea ce face cafea verde - porumb crud - apoi a început să prăji.După tratamentul termic, fructe de padure au fost eliberați aroma și gustul bogat, perfect măcinat.O astfel de pulbere arab stins cu apă și a adus la fierbere.Mănâncă bea fara zahar, adăugând o varietate de condimente (ghimbir, cardamom, scorțișoară).Dar, înainte de secolul al XII-lea a arabii menținut un monopol asupra producției de cafea.

triumf martie întreaga planetă

Cronicilor turcești cunoscute, atunci când a deschis primul magazin de specialitate băutură.Istanbul "Kiva Han" a deschis porțile pentru clienții din 1475.Este, de asemenea capitala ideea Imperiului Otoman de cafenele publice: primul a fost deschis în 1564.În Europa, cereale adus comercianti italieni, care le cumpără în porturile turcești.Dar băutura nu este deosebit de popular, deoarece a folosit copierea arabilor, fara zahar.Totul sa schimbat în 1683 cu următoarea asediul Vienei de către turci.Ucrainean Yuri cazaci-Franz Kulchytsky a avut loc trupele aliate pentru a asediat și a ajutat plonja turcii să scape.De atribuire a recunoscut cetățean de onoare al cazacilor Viena și i-au dat inamicul stâng al Georgiei - 300 saci de semințe roșu-brun.KULCHYTSKY nu a fost suficient pentru a ști ce face cafeaua, el a trebuit să facă într-un fel vienez dependent de aceasta bautura.Prin urmare, ager la minte cazaci, este de asemenea considerat inventatorul publicitate.Se ghicit zahăr Adaugă și bea lapte.Primul său eveniment de promovare asociat cu covrigul, pe care fiecare patriot cuviință să mănânce (cu o ceașcă de cafea, desigur), pentru a comemora victoria asupra turcilor.Kulchytsky a deschis magazin de cafea la Viena în 1684.Câțiva ani mai târziu o instituție similară a câștigat în Paris - proprietarul Le Café Procope fost Pascal însuși.Franța - un trendsetter recunoscut - cafea, pur și simplu condamnat succes în întreaga lume.

extinderea gamei de arbori

ciuda, producția boom-ul-european cafea lume a fost concentrat în Africa de Nord.Dar islamice pelerinii lumea merge la Mecca, nu numai în Hajj.În XVII-un astfel de călător clandestin puiet arbore de cafea în India.Aproximativ în aceeași perioadă, comercianții olandezi adus planta pe insula Java și Sumatra.La începutul secolului al XVIII-francezii încearcă să impună o plantație de cafea pe insula Bourbon (acum Reunion).Deci, a fost subminat nu numai monopolul arabilor.Sa constatat că copaci în creștere pe teritoriul gustul cafelei neschimbat.Au fost soiuri "bourbon arabica" (din insula cu același nume), Blue Mountain (de la terasele muntoase din Jamaica) și altele.

Ceea ce face cafea

copaci Rubiaceae Rubiaceae insumeaza mai mult de nouăzeci de specii.Dar industria folosește doar două.Acesta Coffea arabica și Coffea canephora.Al doilea tip este adesea numit congolez Robusta® sau băutură.Producția mondială de cafea se bazează pe boabe de cafea Arabica.Acest punct de vedere reprezintă aproximativ 69% din volumul producției.Arabica plăcută în toate privințele: aromă, gust, spumă de mare.Boabe alungite au o linie curbă în formă de S. În schimb Robusta contine mai multa cofeina, prin urmare, mai bine contravântuiri și.Acesta crește, spre deosebire de Arabica, la 600 de metri, sunt modest și rezistente la dăunători.Acest tip de conturi bystrorastushy pentru aproximativ 29% din producția mondială de cafea.Cele două procente rămase este prea scump pentru a deveni un produs de masă.Deci, un fel de "Kopi Luwak" trebuie să-l fi pierdut prin tractul digestiv animal de palmier zibeta sa.Despre același proces tehnologic sunt soiuri de porumb «Monkey Cafea».

cazul în care nu cafea?

În această privință, trebuie să se facă distincție între țările care cresc copaci și recoltare, precum și a statului în care boabele sunt proces tehnologic complex de prăjire de măcinare și ambalare.La urma urmei, gustul și aroma băuturii depinde în mare măsură de cereale cum este preparat: amestecurile mixte optime, adaptate la gradul dorit de calcinare, au creat toate condițiile pentru conservarea maximă de aroma.Boabe sunt cultivate în peste 60 de țări din întreaga zonele climatice tropicale și ecuatoriale.Lider recunoscut în producția de cafea - Brazilia.Aceasta reprezintă aproximativ 40% din producția totală.În țările exportatoare de cereale numai purificat din scoici naturale și uscat.Acestea sunt transportate în verde - branza - o.

mai aproape de consumator

în secolul zadar multi oameni de stiinta sunt de lucru noastre cu privire la modul de a face produsul mai rapid și ușor să se pregătească.Acesta a surprins o multime de cafea: pentru că pentru ei, însuși procesul de preparare a unei băuturi - un rit religios.Cu toate acestea, în cazul în care într-o grabă de a lucra, este important să se cât mai repede posibil pentru a obține rezultatul.La urma urmei, cum cafea instant?Doar toarnă pulberea cu apă clocotită.Care iubește cafeaua dulce, înainte de a adăuga apa toarnă într-o ceașcă de zahăr.Și apoi puteți turna un pic de smântână sau lapte.Cafea instant a fost lansat din nou în 1899.A fost creat de Max Morgentaller, un chimist de la Elveția.De atunci, a fost nevoie de mai mult de o sută de ani, și în acest timp producția de cafea instant nu este încă în picioare.Oamenii de stiinta au lucrat din greu pentru a asigura gustul băuturii cât mai aproape posibil, derivat dintr-un pulbere chimică a natural, preparată din boabe se pisa.

blocadă cofeina

Oamenii de stiinta au identificat o substanta responsabila pentru revigorant și "trezire" efect al acestei băuturi uimitoare.Această serie de alcaloizi purinici, care, apropo, dacă consuma băutura de multe ori, organismul produce dependență.Cafeina, teobromina și teofilina pot provoca, de asemenea, insomnie și sare a tensiunii arteriale.Prin urmare, oamenii de stiinta a efectuat cercetarea in reducerea băuturii impact asupra organismului.În acest caz, a ajutat.Unul navă care transportă cafea în Europa, prins într-o furtună.Ca rezultat, mici găuri apa de mare a intrat în așteptare și amortizat considerabil sarcina.Proprietarul nu a vrut să renunțe la fel ca asta, și a adus expert cafea, chimist german Ludwig Rozemusu.A studiat de cereale și a fost surprins să constate că băutura nu și-a pierdut gustul si calitatile aromatice, dar ... a pierdut complet alcaloizi nedorite .. Acum probabil îți dai seama cum să facă cafea fara cofeina.După Rozemus primit un brevet în Statele Unite, astfel boabe "inofensive" sunt cunoscute în întreaga lume.

Cafea Rusia

În Ucraina, ca urmare a cuceririi turc de cafea a fost cunoscut pentru o lungă perioadă de timp.Dar, în Rusia, el a început să pătrundă numai în timpul domniei lui Alexei Mihailovici.Cu toate acestea, atunci acesta a fost folosit exclusiv ca un medicament amar pentru migrenă și alte boli.Petru I mod voluntarist inerent Am încercat să pună în aplicare "kofiya bea" la instanța de judecată.Ca istoricii susțin că regele "se apropie de Europa," boierii săi că ras barba cu forța și udare lor "lături amar."In 1703 in Sankt Petersburg a deschis prima casa de cafea.Dar moda de băutură - cel puțin în cele mai inalte cercuri - a introdus împărăteasa Elisabeta.Acesta nu numai kofy consumate in cantitati mari, dar, de asemenea îl face un Scrubs cosmetice.Producția

Cafea Rusia a stabilit o idee foarte bună.De exemplu, în Tver, în 2011, funcționează o instalație de puternic Paulig.Există ciclu complet de producție de cereale de la Sud și America Centrală și India.În primul rând, selecția de materii prime și amestecare are loc.Apoi, fructe de padure verzi sunt prăjite în grade diferite, sunt trimise la măcinare și modul ambalată în vid.

Ei bine, în cele din urmă, să ne uităm la modul în care să pregătească o băutură gustoasă.Care este mai bine să alegeți o cafea?Depinde de unde vă va pregăti o băutură - în Cezve tradițional, gheizer sau o masina de filtru, espresso sau franceză-press.În mod depinde de prăjire și măcinare.Există patru grade de tratament termic de cereale.Prăjire scandinavă - cel mai slab.Boabele sunt verzui.Stronger - vienez, franceză și italiană.Prăjire scandinavă este folosit pentru a face bea francez-press (balon special în cazul în care sita separă motive).Întuneric aproape negru boabe "italian", sunt făcute pentru mașini de espresso.

de frezat

Mai mici pentru mai multe cereale, cu atât mai mult ei renunță la aroma lor.Dacă vă pregătiți Cezve cafelei (de asemenea, numele de vesela - Turk), aveți nevoie pentru a se pisa de cereale este foarte mic, în praf.A cereale grosiere potrivite pentru francez-press filtru de cafea sau de tipul de filtru.Cel mai bine este să cumpere fasole prăjite.La urma urmei, indiferent de cât de menține praf albit, totuși după un timp isi pierde aroma minunat.Pentru a prepara o băutură gustoasă, mirosul de care va mangaia nări nu numai gospodăriilor, ci și vecinii boabe de rășină imediat înainte de utilizare.

Dacă există o cafea instant bun?

Toate preocupările de mai sus boabe naturale.Și cum un astfel de pulbere convenabil?Poate el să răspundă la cerințele ridicate pentru gustul și mirosul?Pentru o lungă perioadă de timp cunoscatori bea cor repetate categoric "Nu!" Dar acum producerea de cafea instant realizat unele progrese.Faptul că pulberea obținută în două moduri.Primul - o temperatură ridicată, de asemenea, numita metodă de uscare prin pulverizare.Mărunțește de cereale a fost tratat la ora patru de apă în fierbere sub presiune despre atmosfere cincisprezece.Apoi, acest cafea organică este filtrat și s-au uscat cu aer cald.El primește revelație surogat băutură celebru.O nouă metodă de "sublimare" este că cafeaua ecologice finite este înghețat, gheața este zdrobit.Apoi a trecut printr-un tunel special, în care zăpada se evaporă în vid, ocolind stare lichida.Această metodă vă permite să-și păstreze toate gustul de cafea naturală.