Aspic - tradičnej ruskej kuchyne studený predkrm.Hotové jedlá zriedka.V podstate, to slúži pre sviatočný stôl.
V sedemnástom storočí s názvom aspiku jedlo, ktoré je pripravené v bohatej ruskej rodiny, na druhý deň po veľkej hostine.K tomu, zvyšky mäsových výrobkov z prvého dňa dovolenky dať dohromady, drvené a Gulf vývar, ochladí v ľade.Vzhľad také potraviny nespôsobí veľkú chuť do jedla, takže kŕmenie im sluhami.
Aspic
V časoch veľkej popularity francúzskeho spôsobu života v Rusku bol pozvaný na mnohé zahraničných odborníkov, vrátane kuchárov.Vo francúzskej kuchyni bolo to ako misa volala galantina.Základom to bol silný bohatý vývar z niekoľkých mäsa a diviny, ktorá bola pridaná hotové potravinové výrobky, pôdu do mleté mäso.Upravené ochutnať používanie korenia a surové vajcia.Výsledná zmes bola zakrytá a nechá stlačiť chlad.
na princípe prípravy galantina základe francúzski kuchári sa zmenili čiastočne varenie technológie Aspic, čo sa objavil želé.Vďaka vývar objasnenie a zavedenie do neho citrónovú kôru a šafran želé zvyčajne začali hľadať neobyčajne krásny a chutný.Nové jedlá sú chutné, slúžil v bohatých domoch.Jelly začal robiť nielen mäso, ale aj rybie výrobky: jeseter, jeseter, šťuka.
menu obyčajných ľudí zostávajú tradičné želé.Varí v zime medzi veľké post.Ak chcete želé stuhol dobre, uistite sa, že dať do polievky mäsa nohy (stopky), hlavy, uší a pier.Tieto produkty obsahujú veľké množstvo želírovacie látky, želé výroby Ukazuje sa, veľmi silný.
modernej ruskej kuchyne spestril starej parabolu nezvyčajné ingrediencie.Dnes, nikto nebude prekvapený, aspik z kohúta, jahňacie, riečnych rýb.Mierne exotický vzhľad morské plody, zelenina a ovocie.Vzhľadom k tomu, že neobsahujú látky, ktoré podporujú tuhnutia v potravinách, je potrebné zaviesť osobitnú prílohu - želatínu.
Tento viskózny proteínu, čo vedie k dlhodobej trávenie zvierat kolagénu (spojivového tkaniva).Výrobok je vhodný pre zdravie a obsahuje vo svojom zložení fosforu, vápnika, dusíka.Prítomnosť glycínu v želatíny, prírodný zdroj energie, zlepšuje funkciu organizmu.
V Latinskej želatíny (gelatus) znamená "zmrazené", alebo "zmrazené".V sušenej forme produktu, ktorý vyzerá ako transparentný nažltlého zrnitý prášok bez chuti a zápachu.Potravinársky priemysel vyrába aj želatína dosku.
Rozsah želatína je široká.V oblasti potravín, ktoré používajú pri výrobe cukroviniek: želé, marshmallow, želé.V stravovania je želatína používa na urýchlenie tvrdnutia aspiku, želé, Aspic.
Mali by sme tiež zvážiť, ako želé s želatínou.Pre moderný človek je jedlo ako želé, je to stále slávnostné jedlo.Ale nie z dôvodu vysokých nákladov výrobkov, a to z dlhého procesu varenia.V dnešnom prchavý život je jednoducho nie je dosť času na dlhé a pomalé trávenie vývar nasledoval svojho bez náhlenia kalenie.Pre urýchlenie procesu varenia chutných jedál na pomoc želatíny.
Ako rozpustiť želatínu Aspic?
zvyčajne na obale má inštrukcie pre správne používanie instantný prášok.To by malo byť zriedený chladenou prevarenou vodou v pomere od jednej do piatich, a potom sa nechá napučiavať po dobu desiatich minút.Potom dal v horúcom vývaru a dôkladne premiešajte.
Ako rozpustiť želatínu aspiku právo?Je dôležité, aby sa vždy na pamäti, že varená roztok želatíny je potrebné vstreknúť do živnej pôdy do varu tenký nepretržitý prúd.Kvapalina by mala byť intenzívne sa mieša, aby sa zabránilo hrudky.Nalievanie vývar byť len tuhnutie po ochladení na izbovú teplotu.Do misky sa ukázalo, chutné a chutné, je potrebné vedieť, ako sa správne rozpustiť želatína Aspic.
zlá voľba stojí za zváženie ďalšiu užitočnú metódu.Tak, ako pridať želatínu Aspic?Želatína list v studenej vode rozpustí za pol hodiny.Sa potom umiestni do vodného kúpeľa a zahrieva až do úplného rozpustenia.
naleje výsledného roztoku do konečného vývaru.Za stáleho miešania, aby sa kvapalina do varu.Je potrebné starostlivo monitorovať, aby sa zabezpečilo, že želatína sa neprilepí na dno misiek.Filtrovaný vývar nalejte prevarenou mäso a odoslať ju vychladnúť.
Rada
Pripraviť chutné a transparentné želé kuracie potrebujú vedieť, ako sa rozpustiť želatínu Aspic.Vylúhovať suchého prášku v studenej vývare nevyhnutné po dobu jednej hodiny.Potom sa k roztoku pridá cesnak, korenie, soľ, a potom sa zriedi litrom vývaru a tepla, bez k varu.
Dôležité
Aby sme pochopili, ako veľmi želatína želé, musí byť pridané k normálnemu bodu, mali by ste sa vždy snažiť získať riešenie.Jedna lyžica roztavenej želatíny by mal byť zmiešaný s malým množstvom vývaru a ponoriť prsty v ňom.Ak sa držať pohromade a sú oddelené s malým úsilím, želé má práve dosť.Nadbytok gelovací činidlo môže zničiť želé, previesť ju do hmotnosti kaučuku.
