Prekladal z nemčiny, škrob znamená "silný múku".Ako komplexný prírodného polyméru, škrobu sa skladá z dvoch polymérov: amylózy (25%) a amylopektínu (75%).Externe, škrob je biela hmota, bez chuti a zápachu, prakticky nerozpustný v studenej vode, ale napučiava v horúcej vode, a tak získať vlastnosti pasty.Pri kompresii prsty biely prášok vydáva charakteristický vŕzganie.Pri pohľade pod mikroskopom je možné vyvodiť, zrnitú štruktúru škrobu.
Spočiatku tvorené štiepením polysacharidu škrobu dextrínu - produkt čiastočným štiepením škrobu.Dextríny môžu získať rýchlym ohrevom škrobu s obsahom 10 až 20% vody.
Takýto produkt odbúravania škrobu, dextrínu ako široko používaný v národnom hospodárstve.Dextrín používa pre výrobu lepidiel používaných v rôznych priemyselných odvetviach, napríklad pre označenie na obale alebo zapečatenie obalového vreca.Zlieváreň dextrín používa na lepenie zlievarenský piesok, a v ľahkom priemysle - zvýšiť hustotu textilných farbív.Dextrín našiel uplatnenie v potravinárskom priemysle ako základný nosič prášky a farby potravín.
Ďalej, rozštiepenie škrobu vyrobeného disacharid maltózu a glukózu, jednoduchý sacharid.
maltóza sa skladá z dvoch molekúl glukózy, má ešte ďalšie meno - sladový cukor, ktorý sa používa v destilačnej a pivovarníctve.V prírode sa nachádza vo veľkom množstve v klíčiacich obilných zŕn, najmä mnoho z maltózy v jačmeni a raže.Čistá maltóza vyrobený výlučne na laboratórne účely v malých množstvách.
Škrob je komplexný cukor, a je obsiahnutý v stonky a listy väčšinu rastlín, je výživná látka vyrobená v zariadeniach, ako rezervy.Ľudského potravinového využitie majú dlhé zrná, bohaté na škrob, ako je ryža, pšenica, raž a ďalšie.Bohaté na škrob a mal rád zemiaky, zemiakový škrob je najviac populárne a rozšírený.Táto látka je jeden z najdôležitejších produktov pre ľudské telo.Škrob ľudský zažívacie ústrojenstvo je ovplyvňovaný enzýmy, zatiaľ čo rozpad činidlo začne ľudských úst.Human sliny obsahujúce enzým a-amyláza čiastočne previesť škrobu na maltózu.
v žalúdočnej degradácii škrobu prostredia dochádza v dôsledku nečinnosti enzýmu a-amylázy v kislosoderzhaschey prostredí žalúdka.To je dôvod, prečo je počiatočná dôkladné žuvanie potraviny má veľký význam pre ďalšie trávenie a vstrebávanie škrobu ľudským telom.V duodene pôsobením a-amylázy obsiahnuté v žalúdočnej šťave, štiepením škrobu tvorený bisaharid maltózu.A rýchlo sa rozbije maltózu do dvoch molekúl glukózy, sú absorbované v ľudskom tele v dôsledku inzulínu vylučovaného slinivky brušnej, čo je nevyhnutné pre absorpciu glukózy v tele.Po štiepení škrobu odvodené glukózy, využitie glukózy procesu dochádza postupne, čo má za následok významné zníženie zaťaženia na systéme slinivky brušnej, a tak spotrebováva dostatočné množstvo škrobu v rastlinných potravinách môžu slúžiť prevencii cukrovky.
To znamená, že konečný produkt degradácie škrobu - je glukóza, najznámejší jednoduché sacharidy potrebné na to, tkanivá mozgu a rôznych svalov človeka.
škrob je široko používaný v potravinárskom priemysle, to je jeden z multifunkčných pomocných produktov.Všeobecne sa používa v zložení stabilizátorov a zahusťovadiel, čím sa získa zodpovedajúci štruktúru produktu a formu.
