Mäso - staroveký preferencie pre kŕmenie ľudstvo.Kus mäsa na stole bolo vždy ukazovateľom bohatstva a rozmanitosť varenie mäsa je úžasná.Ale lákavá steaky patrí medzi lídrov v kulinárske preferencie viac ako jedno storočie.Aj Elena Molokhovetz v slávnom príručke pre mladé ženy v domácnosti, publikovaných v 19. storočí, zručnosť varenie steakov venoval celú sekciu.
Ako usmažit steak, že skutočne otvoril chuť mäsa a výzdoba stala slávnostnú večeru?Ukazuje varenie steaky - veda vo varení.Ale technológia sama o sebe Ako sa varia dejiny pripisuje Američanom, vyhlasovať, že steaky prišli do Európy z Ameriky, po tom, čo Amerika bol prinesený do tejto elitnej volov z Európy.
Nebudeme sa zaoberať historickými faktami, dôležité pochopiť, ako smažiť steak, a čo predstavuje správne.Po prvé, existujú určité požiadavky na mäso.Po prvé, zistiť, ako upiecť steak nie je, ale kvôli tomu, čo to smažiť.Klasické pravidlá zahŕňajú použitie hovädzie mäso.A to nie je žiadny, a dobre kŕmené mladí býci sa jemné mäso a tenkými prúžkami tuku v ňom.Navyše musí byť hovädzie mäso bezvadný čerstvosti, bez námrazy.
Prečítajte si, ako smažiť steak predtým, než vyrazíte na kus mäsa.Je vhodný pre jedlo nie je nejaká časť kostry.Ideálne bedrá mäso získané z tenkého okraje, aby kúpiť viac domáceho varenia sviečkovú alebo zadok.Ak budete mať časť trupu medzi 5 a 12 rebrá, steaky možno variť priamo na kosti.
Zostáva určiť, ako smažiť steak doma, bez špeciálnych dosiek dobrých reštaurácií.Za určitých podmienok, varenie steakov, mäso môže byť varené v najbežnejším plynovým sporákom.Identifikácia sa panvici: mala by byť s hrubým dnom a dobrou nepriľnavým povlakom.Moderné panvice, grily tiež výborné na vyprážanie steakov.
mäso kúpil, pripravenej nádoby - pristúpiť priamo k príprave steak.Kúsky mäsa nakrájame na pomerne silný a porovnať ich s rukami alebo s plochým dnom panvy.Po sploštenie nemali by byť tenší ako 3 cm.Každý kus je starostlivo blotovány s papierovým uterákom, povrch mäsa by malo byť úplne suchý.Sušené smazhem steaky veľkoryso s olivovým alebo iného rastlinného oleja a nechajte na palube.
Kým steaky sú napustené olejom, variť panvicu.To by malo byť dobre ohriať v ohni.Ak je teplota nie je dostatočná, nechať mäsovej šťavy a bude neopraviteľné poškodenie steaky.Úlohou prvých minút mäsa v panvici - tesnenia sú k dispozícii v šťave.Toto je dosiahnuté, keď sa rýchlo tvoril kôrku na povrchu steak.
Dobre varí panvicu dal steak, môžete si dať dva kusy, ak umožňuje veľkosti panvy, ale v každom prípade, neumožňujú im sa vzájomne dotýkať.Len jeden a pol minúty na veľmi vysokej horúčky prizharivaem boku steak, a potom znižovať oheň na strednej a dokonca aj pre 4 minúty z každej krídlo pražených.Je potrebné zabezpečiť, aby mäso v tejto dobe nie je spálený.Varenie prozharistosti do tej miery, že veľa.
Classic steak by mali byť znížené ružovej a mäkké.Ak dávate prednosť pečené mäso, priviesť ju až do pohotovosti v chladnej rúre.Hotové steaky odstrániť z tepla, posypeme soľou a korením a zakryte fóliou na mäso vnútri dosiahne.Môže byť podávaná.
Bolo to všetko o hovädzie mäso, rovnako ako bravčová pečienka steak?Všetka technológia je rovnaká, iba mäso musí byť pečené.Koncept steak s krvou v bravčového mäsa nie je povolený.
