dať čiernym kaviárom jesetery, beluga, hviezdicovité jeseter a jesetera.Spoločné v iných krajinách, slovo kaviár ("kaviár") - nie Francúzi, a južnej ruského pôvodu: pred niekoľkými storočiami, "kaviár" volal Astrachaň "jedlo z jeseterov vnútorností".
zaujímavé, že v Rusku čierny kaviár nie je považovaný za pochúťku.Stav pokrmov v reštauráciách získala v roku 1920 vo Francúzsku, keď dom bol otvorený v Paríži kaviáru Petrossian Paríži.Jeho majitelia - bratia Petrosian, arménski emigranti pôvodne z Baku, - vypočítané v poriadku: francúzskej Bohemians zároveň dochádza vrchol nadšenie nad ruskou - Merezhkovskys a Chaliapin, Rachmaninova a Stravinského, Diaghilev a Nijinsky - a ruský kaviár s jeho delikátnou chuťou ukázaliprekvapivo populárne.
To má pretože kaviár je považované za skvelý občerstvenie na šampanské (jeden má len pamätať, že to je vhodný iba skutočnou hrubú regiónu Champagne, ale sladká talianska spumante prerušuje iba chuť kaviáru).
Čierny kaviár je dobrá sama o sebe, to je must-strieborných lyžičiek - akýkoľvek iný kov mu dodáva špecifickú chuť.A to je vhodné použiť špeciálny ikornitsah (ruský vynález, mimochodom), inštalované v miske s ľadom.Aj keď môže byť prítomný na stole tiež niektoré pekárenské výrobky (s výhodou tenké hrianok).
sú štyri typy kaviáru metódou spracovania.
zrnitý kaviár ihneď po otvorení ryby, raw trela prostredníctvom osobitnej sitom ("grohotku"), tak, aby sa zrná prechádza malé otvory, očistiť od žil a filmov.
Lisované kaviár nie je tak krásna ako zrnitý, ale chutnejšie a dlhšie skladovať.Ihneď po otvorení rýb v osolenej srnčej yastiks (plёnchatyh rýb vaječníky), a potom položil je v plytkej miske ("dlahy") a mierne sušené (ošľahaný).Až potom, čo tieto vajcia prepustenie z filmov a pokrčiť tolkushkoy prečo vajcia sú hustejšie, premení na homogénnu hmotu.
Troishnaya považovaný kaviár pochúťka v pre-revolučný Rusko, a je teraz zriedka nevykonávalo.Prešla cez sieťo- "grohotku", rovnako ako granulované, ostro zalejeme teplou silnú chloridu sodného a vysuší.Názov tohto kaviáru pošta preniká trojiciach: na nich, aby čo najskôr, takže vajcia boli odoslané z Volgy do hlavného mesta - až po luxusné magisterského stola.
yastik vajcia - najjednoduchšie pripraviť: je slané s yastiks (plёnchatymi vaječníky ryby), a tiež s yastiks a predať.
Teraz kaviár v našej krajine je extrémne drahé.To je spôsobené tým, že výroba čiernym kaviárom je zakázané ruského práva.Počet jesetera je veľmi malý, a mnoho druhov je na pokraji vyhynutia.
Beluga kaviár - najdrahšie, s jemnou orechovou príchuť.Vajcia sú veľké - až 2,5 mm v priemere, tmavo šedá, takmer strieborné.Okolité jedlo netoleruje s výraznou vôňou, pretože okamžite premočený.Balené v pohároch s modrými viečkami.
väčšina aristokratický odrôd beluga kaviárom - "zlatý kaviár» (zlatý kaviár).Získala od beluga albína, s veľmi veľkými rybami musí byť veľmi starý, takmer o sto rokov.Hovorí sa, že nič chutí lepšie v tomto svete.Drahšie - taky.Tento plodiť naše hlavné konkurentmi, iránskej výrobcovia, balené v pohároch zlatej 995-karát, a to stojí dvetisíc dolárov za sto gramov (priemerná cena kilogramu kaviár na medzinárodnom trhu neprekročí šesťsto dolárov).Je to pochopiteľné - to staroveký "zlaté rybky" na svete, tam nie je príliš veľa.
sa kaviár ostrejší "rybí" zápach ako Beluga, vajcia menšie - 1-1,5 mm v priemere a chuť je trochu hrubšia - s vôňou mora a morských rias.Ľahko sa vyznačuje žltkastý alebo hnedasté farby.Jeseter kaviár je balený v pohároch s žltými krytkami.
stellate jeseter kaviár - najlacnejšie čierne, veľmi tmavo šedé alebo čierne.Vajcia sú malé a odolné, ale chuť je pekné a tenké.Stellate jeseter kaviár viac kalórií, než Beluga a jesetera, je to oveľa viac bielkovín.Ideálny pre sendviče a lievance.Balené v pohároch s červenými viečkami.
články Zdroj: gastronom.ru
