kuchynský nôž - jeden z najdôležitejších položiek v domácnosti, bez akéhokoľvek hostesky ako bez rúk.Akonáhle nôž sa vykonávali všetky rôzne operácie - od upratovania na rezanie zemiaky pečené tovaru.Teraz vyvinutý profesionálne nože pre čistenie rýb, rezanie mäsa a ďalších produktov - zvláštnu formu nožov a špeciálnych držadlami.
Klasifikácia nože
Tak, pre každý druh práce má svoju vlastnú kuchyňu rezný nástroj:
- čistej zeleniny a ovocia nôž so zakrivenou čepeľou a ostrou špičkou.Tento tvar podporuje rýchlejšie a kvalitatívne oddelení šupky z ovocia alebo zeleniny, a umožňuje znížiť fragmenty pokazené;
- zelenina rezať nožom s hladkým ostrím strednej šírky;
- sadlo nože sú vyrobené zhruba rovnaký, ale s viac zaoblenými tvarmi.Môžu byť rezať hydinové mäso a byliny;
- zúbkované ostrie nôž je univerzálny.Je použiteľná rezať čerstvý chlieb alebo mäkkých paradajky, zrelých broskýň, rozkrojiť torta;
- nože s čepeľou krivky vhodné pre rezanie grilované mäso;
- nôž s úzkou čepeľou už potrebná, keď sa mäso odstráni z kostí.Na rovnaké účely a dobré Filet nôž.Keď odstránili váhy pri čistení ryby.Pletú nôž s ďalšími náročnými - to predstavuje nielen dĺžku čepele, ale aj pružnosť;
- špeciálny chlieb nôž môže byť ľahko odlíšený zuby na hrane - s dizajnom pre kôrku chleba nie je poškodený a nebude odlupovať pri rezaní;
- šéfkuchára nôž - je ďalší obľúbený model.Je to veľký, pohodlný v dlani, je rovnako tak možné ľahko rezať mäso, ovocie, bylinky alebo čisté rýb;Štandardné
- nôž dokonale údená rebierka, znížiť tuk.Čepeľ jeho dlhej a hladká;
- nôž-ax šikovný na sekanie kostí.Môžu tiež sekať a zelené;
- drvené kapusty alebo mrkvy ruky nôž s dvojitou čepeľou, je dôležité naučiť sa, ako ho správne používať.
umenia brúsenie nožov
dovedné hostesky a vynikajúci kuchár je dosť dva alebo tri nože vykonať kulinárske manipulácie rôznorodé zložitosti.Hlavnou úlohou -, že sú vždy ostré a čepeľ - bez závad.Vzhľadom k tomu, správne brúsiť nože - je špeciálny predmet.Ak nástroj na webe, niektoré nápadné nezrovnalosti je perfektný Musat.Jeho úlohou - nie toľko, aby sa ostrú čepeľ, ako plochý okraj.Ale len brúsenie sám MOUSE málo.S týmto problémom viac úspešne zvládnuť mlynským kameňom, kuchyňa elektrotochilka, brúsny kameň a tak ďalej. D. Je dôležité, aby zariadenia sú továrni-vyrobené, najlepšie také podniky, ktoré sú známe na trhu už niekoľko rokov a získal dobrú povesť medzi profesionálmi.Koniec koncov, bude to dobrý nôž trvať niekoľko desiatok rokov a viac, keď sa pozriete po ňom správne, a náklady na obstaranie profesionálne ostrenie nástrojov bude splatený aj s úrokmi.
naučiť, ako brúsiť nože s vlnitým ostrím, alebo v tvare vlny, pokryté špeciálnou vrstvou keramiky alebo pokovované tvrdý, je riešiť v predstihu, a až potom začať proces.Správnejšie - dať Tieto nože profesionálny mlynček, nie kaziť ich štruktúru a zvláštne varenie nástroje nie sú úplne k ničomu, čo robiť.
V čase brúsenie noža tyč by mali byť umiestnené vo vzťahu k nemu kolmo na jeho britu.Toto je spojené s tým, čo drážkami a drážok zostávajú na čepeli počas trecie zrnitým povrchom oceľové tyče.Smer pohybu ramena s nožom - tam a späť, "ľavica-pravica" alebo "ja -. Odo mňa"Uhol, pod ktorým dôjde ku kontaktu a lišta čepeľ - v rozsahu 23 až 25 stupňov.
Pri výbere latku upozorňuje na jeho zrnitosti.Tyče s väčšou zrna piloval ocele, s malým - čepeľ so všetkými jeho drsnosti je leštené a naostrené priniesol až do konca.
ešte zložitá otázka - ako brúsiť keramický nôž.Majú veľa výhod oproti poznáme oceľovými nožmi, ktoré sú už viac ako pol storočia, vzal svoje čestné miesto v kuchyni a sú veľmi obľúbené u žien v domácnosti a profesionálnych kuchárov.
Napriek zvýšenej tvrdosťou čepele, len o trochu menší, ako je tvrdosť diamantu, keramické nože tiež tupyatsya pre dlhodobé užívanie.A rovnaký Musatov, ktoré dosahujú až na úroveň oceľového plechu, je to užitočné pre ostrenie Keramický nôž.
Ako ostriť nože, keramika?Po prvé, tu je dôležité venovať pozornosť na pozíciu kuchynských nástrojov.Ostrenie rezných plôch by sa mali obrátiť na povrch pod určitého stupňa, inak porušil brit, a to samo o sebe bude stávajú krehkými a zlomí ako obyčajný keramiky.Optimálny uhol, ale čepeľ bude poškodený - 60 stupňov.Okrem toho, keď ostrenie nôž sám, a mal by byť pravidelne Musat zvlhčí vodou.Proces ostrenie vykonal pohyby hladké a dlhé, v žiadnom prípade nebude krátkych, rýchlych trhne.V opačnom prípade, trpí čepeľ, nôž je úplne skazený.
Ďalšie objasniť, ako sa k zaostrenie nože vyrobené z oxidu zirkónia - môže byť použitý ako kužeľa alebo keramiky ako je strúhadlá.Sú však vhodné iba v prípade, že nôž je veľmi tupý alebo štiepané dôkladne pokazené.
