veľký význam pri formulácii varení hier.Opisuje prípravu pokrmu, a daný zoznam potrebných komponentov.Avšak, veľa kuchárov neustále meniť a upraviť svoje existujúce recepty, vytváranie nových majstrovské diela moderného varenia.Zároveň takmer všetky verejné priestory varenie, siahať od high-end reštaurácií a bistier končí, tam je taký vec ako technické a technologické karty jedál.To tiež predstavuje druh receptu, ale odchýliť sa od neho, keď je varenie prísne zakázané.
koncepcia
Skutočnosť, že technické a technologické mapy jedlá sú oficiálne dokumenty, ktoré sú vytvorené v rámci každej položky v ponuke.Táto mapa je schválený hostiteľskou inštitúciou alebo technológa, a potom je registrovaná na príslušných orgánov.
Vymenovanie
Táto dokumentácia je vyvíjaný s cieľom monitorovať kvalitu hotového výrobku, pomer zložiek v miske, a dodržiavanie procesu varenia.Je potrebné poznamenať, že tieto karty nie sú dôležité iba pre kuchára, ale aj regulačné orgány, ktoré sa začínajú skúšať umiestni sa s nimi, kontrolu zhody všetkých popísaných procesov.
Obsah
Technická a technologická Mapa musí obsahovať názov misky a jeho účelu.Potom sa predstavil zoznam použitých výrobkov.Preto nutne znamenať ich požiadavky na kvalitu.Po tom, je potrebné poznamenať, podiel všetkých zložiek a poradie ich umiestnenia.Najdôležitejším bodom, ktorý zobrazuje technické a technologické mapy, je v procese, ktorý popisuje všetky procesy prípravy s povinným uvedením požiadaviek bezpečnostných štandardov pri tepelnom spracovaní a rezanie.Ďalším bodom v tomto dokumente obsahuje zoznam inštrukcií pre registráciu, skladovanie a predaj potravín.To často zahŕňajú vzhľad, textúru a energetickú hodnotu.
Dokumentácia
Každá technická a technologická mapa musí mať svoje vlastné číslo, ktoré je zapísané do osobitného registra.Tak technológia výroby, alebo iné osoby zodpovedné za nastavuje platnosť tohto dokumentu svojho uváženia.Stojí za zmienku, že so správnym prístupom v stravovanie, existuje niekoľko pravidelných pokrmy, ktoré sú podávané po celý rok, a zvyšok položky menu sú vybrané v závislosti na sezónne dostupnosti produktu.Takže start up technické a technologické mapy pre každú sezónu samostatne, má obmedzenú dobu trvania.A nasledujúci rok robia znova, s prihliadnutím plodiny.
Preto je zrejmé, že proces varenia v reštauráciách sa nespustí v kuchyni a v kancelárii technológie alebo kuchára.Tento dobre napísaný technická a technologická karta je kľúčom k vytvoreniu správnej pokrmy, ktoré prirodzene povedú k úspechu inštitúcie.
