Ako začať čokoládu?Na túto otázku aj dieťa pozná odpoveď.Čokoláda začína s kakaom.Tento produkt má rovnaký názov ako strom, na ktorom rastie.Plody kakaa sú široko používané pri výrobe cukroviniek, tiež pripravujú lahodný nápoj.História
Prvá zmienka o kakaa nájdené v spisoch sa datuje do 1500 pred naším letopočtom.Na južnom pobreží Mexického zálivu Olmeca ľudia žili.Jej predstavitelia používajú tento produkt pre jedlo.Neskôr sa informácie o tohto ovocia sa objaví v historických spisoch a kresieb starovekých Mayov.Verili kakaový stromu posvätné a veril, že to bol predložený bohom ľudstvo.Nápoj vyrobený z týchto fazule môžete piť iba šéfov a kňaza.Neskôr, Aztékovia prijala kultúru pestovanie kakaa a prípravy boží nápoja.Tieto plody boli tak cenné, že si mohli kúpiť otroka.
Prvý Európania vyskúšať nápoj, ktorý je pripravený z kakaového bol Columbus.Ale slávny cestovateľ nie je ocenia to.Možno, že dôvod pre to bola neobvyklá chuť nápoja.A možno Dôvodom bolo, že chokolatl (nazvaný tak domorodcov) bol pripravený s pridaním mnohých zložiek, vrátane korenie.
niečo neskôr na rovnakom území prichádza Španiela Cortez (dobyvateľ Mexika), ktorý bol tiež predložený na miestne nápoje.A čoskoro, kakao sa objaví v Španielsku.V roku 1519 začína história kakaa a čokolády v Európe.Po dlhú dobu sa tieto produkty boli k dispozícii iba šľachtu a monarchiu, a pre 100 rokov nebola vyvezené mimo územia Španielska.Po nejakej dobe, plody všetkého zámorských začala šíriť po celej Európe, okamžite získava priaznivcov a obdivovateľov.
Celú tú dobu kakao bol použitý pre prípravu pitím pokutu.A iba v prípade, že fazuľa dosiahnu Švajčiarska, miestne pečivo vyrába pevné čokoládovú tyčinku.Ale na dlhú dobu, tieto dobroty boli k dispozícii len šľachty a bohatý.
General
kakaový strom je evergreen.Jeho botanický názov - Theobromacacao.Na vrchole môže dosiahnuť 15 metrov, ale takéto prípady sú zriedkavé.Najbežnejšie Strom výška nepresiahne 8 metrov.Listy sú veľké, lesklé, majú tmavo zelenú farbu.Tie Kakaové farby, do 1 cm v priemere, okvetné lístky majú žltú alebo červený nádych.Sú umiestnené priamo na kmeň stromu na malé stopky, stopiek.Ovocie môže vážiť až 0,5 kg a dĺžkou až 30 cm. Vo forme sa podobajú citrón, v ktorého strede môžete vidieť semená o dĺžke asi 3 cm. Dúhy ovocie môže byť až 50 semien.Ak budeme preložiť názov rastliny z latinčiny, dostanete "jedlo bohov."Kakao strom rastie v Južnej Amerike, juhovýchodnej Ázii, Austrálii a západnej Afrike.
pestovanie tejto rastliny - to je tvrdá práca, rovnako ako v starostlivosti o neho je veľmi náladový.Pre dobré a pravidelné rodenia vyžaduje vysokú teplotu a konštantný vlhkosť.Toto klíma sa nachádza iba v rovníkovom pásu.Je tiež nutné vysadiť kakaovník v oblasti, kde nebude vystavený priamemu slnečnému svetlu.Okolo je potrebné pestovať stromy, ktoré vytvoria prirodzený odtieň.
zloženie cacao
analyzovať zloženie kakaa, môže byť dlhá doba, aby zoznam prvkov a látok v nej obsiahnutých.V uplynulých rokoch, mnohí z nich boli venuje veľkú pozornosť surových kakaových bôbov a poslalo ich do takzvanej "superfudam."Tento pohľad bol starostlivo študovali a konečné údaje o tom ešte nikto dáva.
Užitočné vlastnosti
Cocoa obsahuje veľa rôznych látok, a stopové prvky, ktoré pôsobia na ľudské telo.Niektoré z nich sú prospešné, iné môžu uškodiť.
prvky, ako sú tuky, uhľohydráty, rastlinné bielkoviny, škrob, organických kyselín prospešné ľudskému zdraviu.Vitamíny B, A, E, minerály, kyselina listová - to všetko je tiež nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela.Nápoj vyrobený z kakaového prášku, dokonale tónovaný, nasýtené mastné kyseliny a rýchlo.Môžete piť, dokonca aj tých, ktorí sú na diétu, ale to by malo byť obmedzené na jednu šálku denne.
tiež užitočné a čokoláda, ktorá sa skladá z viac ako 70% kakaa.Ten má nielen pozitívny vplyv na srdce a cievy, ale tiež vynikajúci antioxidant (ako je zelený čaj a jablká).
Ľudia, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci, je odporúčané použiť fazuľa, ktoré neprešli tepelnú úpravu.Tento produkt je úplne obnoví silu a svaly.Tiež sa odporúča, ktoré sa pridávajú do potravín pre športovcov zažívajú pravidelné cvičenie.
Kontraindikácie
Cocoa sa neodporúča užívať v priebehu tehotenstva.Dôvodom je to, že látky obsiahnuté v plody tohto stromu inhibíciu vstrebávanie vápnika.Ale tento prvok je veľmi dôležitá vo vývoji plodu.Preto je potrebné vziať voľno z potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo kakaa, alebo s cieľom obmedziť ich použitie.
Tiež, kakaové bôby obsahuje 0,2% kofeínu.Je to stojí za zváženie zavedenie takéhoto výrobku v strave detskej výživy.
stupňa
kvalita a chuť výrobku závisí nielen na odrode, ale tiež miesto, kde kakaový strom rastie.To tiež ovplyvňuje teplotu a vlhkosť prostredia, pôdy a zrážok.
"Forastero"
To je najviac populárny druh kakaa.Svetová produkcia je zaradený 1st celkovo a 80% z celkovej úrody.To je spôsobené tým, že strom rýchlo rastie a dáva vysokú pravidelný zber kakaových bôbov.Vyrába sa z plodov tohto druhu čokolády má mierne kyslú chuť s typickou horkosťou.Rastie v Afrike a Strednej a Južnej Amerike.
"Criollo"
miestom tento druh rastu - Mexika a Strednej Ameriky.Stromy produkujú veľké úrodu, ale sú vysoko náchylné na ochorenia a vonkajšími vplyvmi.Na trhu je k dispozícii až 10% druhov kakaových.Čokoláda je z neho, že má jemnú chuť a jedinečnú chuť slabogorkogo.
"Trinitario"
Toto odrody získané z krížení "Criollo" a "Forastero".Plody mať trvalý vôňu, a strom kakaových bôbov, je menej náchylné k rôznym chorobám, čím sa znižuje riziko straty plodín a nevyžaduje použitie rôznych chemických látok, na liečbu.Vzhľadom na to, že rôzne získané ako výsledok kríženia dva z najlepších typov čokolády z nej vyrobeného, má príjemnú horkosť a vynikajúcu chuť.Pestované tohto druhu v Ázii, Strednej a Južnej Ameriky.
"národné"
Kakaové bôby tohto typu má jedinečnú trvalú vôňu.Avšak, tieto stromy rastú pomerne ťažké.Okrem toho, že sú náchylné na ochorenia.Z tohto dôvodu, aby sa splnili tento typ kakaa na policiach alebo v čokoláde môže byť veľmi zriedkavé.Pestované odrody v Južnej Amerike.
Cocoa kozmetológiu
Kakaové maslo vďaka svojim vlastnostiam a bol používaný v kozmetike.Samozrejme, že pre použitie v poli, musí byť vysoko kvalitné a nerafinovaný.Natural kakaové maslo má žltú farbu, krém a ľahkú charakteristickú vôňu ovocia, z ktorého sa varí.Takýto výrobok bohatý na polysacharidy, vitamíny, rastlinné bielkoviny, železo a mnoho ďalších látok.On je tiež silný antioxidant.
Veľmi často sa stáva, kakaové maslo je používaný v maskách, po ktorom sa koža sa stáva odolnejšie voči slnečnému žiareniu a chladu.Natural teplota topenia produktu dosiahne 34 stupňov pred použitím musí byť ohrievaný vo vodnom kúpeli.Koža ľahko absorbuje olej, po ktorom to stane dobre hydratované.Tiež, a to vďaka kakaové maslo zmierňuje podráždenie, zlepšuje pružnosť pokožky a urýchľuje hojenie drobných poranení.Výroba
V modernom svete, možno, že je prakticky nemožné, aby stretnúť niekoho, kto nevie o čokolády a kakaa.Ako sa používa v cukrářské podnikania, medicína a kozmetické produkty stromu pevne stanovená na svetovom trhu, a tam zaberajú podstatnú časť obratu.Preto je produkcia kakaa je výnosný obchod, ktorý prináša celoročné príjem.To je spôsobené skutočnosťou, že ihličnatý strom, a rastie v miestach, kde slnko je vždy prítomný, teplo a vlhkosť.Za rok sa 3-4 zberu.
Po výsadbe mladých stromčekov prvotiny sa objaví už v štvrtom roku života stromu.Kvety kvitnú v kakaovom kmeňa a silných konárov, sú tu vytvorené a zrelé fazuľa.Rôzne druhy ovocia, keď pripravený vziať na rôzne farby: hnedá, hnedé alebo gaštanové.
zber a spracovanie
plody kakao kmeň stromu rez s ostrým nožom, a okamžite odoslaná na spracovanie.V dielni ovocie je rez, vyberte fazuľa, ktoré sú rozložené ich do banánových listov a tiež pokrývať hornej.Proces fermentácie, ktorá môže trvať od 1 do 5 dní.Počas tohto obdobia, kakaové bôby získať jemnú chuť a horkosť sa odstráni a kyselina.
Potom ovocia sa suší po dobu 1-1,5 týždňov s pravidelným miešania 1 krát denne.V priebehu tejto doby majú prísť 7% vlhkosti.Po sušení a triedení bôby môžu byť balené v prírodných juty vriec a skladované po dobu niekoľkých rokov.
Ako urobiť kakaový prášok a kakaové maslo
pre ropné sušeného ovocia pražených kakaových a zaslaných pod hydraulickým lisom.V dôsledku toho sa a získa sa olej, ktorý sa po ošetrení sa vykoná v cukrářské priemysle na výrobu čokolády.Bagasa trituruje sa a preosieva cez sito.Ako sa ukazuje kakaového prášku.Potom je zabalený a odoslaný na predaj.
