Rozsah Catering - lukratívne a výnosného podnikania.V rovnakej dobe konkurencieschopnosť a úspech kaviarne alebo reštaurácie na trhu do značnej miery závisí na schopnostiach a odbornej spôsobilosti pracovníkov, jedna z kľúčových postáv, z ktorých je sous-chef.Kto, čo povinnosti stanovené na to, za ktorý je zodpovedný, ako sa stať taký expert?
Kto je sous-chef?
Všetci vieme, že kuchár nielen vytvárať kulinárske majstrovské diela, majstrovsky kombinuje prísady hrajú paletu chutí, zavedenie nových svetlé ťahy v zdanlivo dávno známych klasických jedál, ale tiež organizovať prácu celého tímu v kuchyni reštaurácie.Avšak, jedna osoba je veľmi ťažké pokryť všetko, plniť všetky úlohy, ktoré potrebujú pomoc.
Sous-kuchár - druhá osoba v hierarchii vodcov kuchyne, pravá ruka, je dôležitý a nenahraditeľný pomocník kuchára.Udržať krok, čo sa deje v zákulisí v kuchyni reštaurácie, sa podieľa na organizačné práce, dohliada na podriadených zamestnancov, dodržiavanie technických noriem, verejného obstarávania produktov a potrebné vybavenie sa podieľa na vývoji ponuky, poskytuje profesionálne rozvoj kuchárov a ďalšie kuchynské pracovníkmi.Popis práce sous-chef obsahuje viac ako 10 výrobkov, ktoré definujú svoje povinnosti.
Aké práva patrí souschef?
doplnkom povinností, sous-chef je oprávnený:
- potvrdí aktuálne dokumentáciu v rámci svojej pôsobnosti;
- v prípade potreby viď návod na reštaurácie s dopytom po pomoc pri výkone jeho pracovnej činnosti;
- sa zoznámi s návrhom rozhodnutí prijatých nadriadeným;
- predkladať návrhy týkajúce sa podpory kuchynských pracovníkov, uloženie disciplinárnej sankcie (pri odhaľovaní porušenia pracovnej disciplíny), vymenovanie alebo odvolanie pracovníkov v rámci rozsahu svojej právomoci;
- začať aktivity zamerané na zlepšenie fungovania kuchyni reštaurácie.Zodpovednosť
uložená sous-chef podľa popisu práce
- neplnenia povinností uložených na sous-chef, stravovanie povoľujúci úradník podľa súčasných právnych predpisov práce Ruskej federácie;
- spôsobiť materiálne škody na zamestnávateľovi, sous-chef je zodpovedný za svoje činy v súlade s ustanoveniami stanovenými práce a občianskeho zákonníka;Trestné činy spáchané
- pri plnení služobných povinností nevyplýva zodpovednosť stanovenú podľa občianskeho, správneho alebo trestného práva Ruskej federácie.
Ako sa stať sous-chef?
sme už odpovedal na otázku: "Su kuchár -? Kto je to" Skúmali sme rozsah jeho pôsobnosti, sa dozvedel o právach a ukladá zodpovednosť.Zapnutie teraz hľadiska pracovných príležitostí a zistiť, ako sa môžete stať odborníkom na to, a aké vyhliadky na profesijnú kariéru čakalo ho.
prvý krok do profesie - špecializované kurzy alebo školenia vo vzdelávacích inštitúciách, ktoré poskytujú odborné vzdelávanie.Štát kuchára, sous-chef budúcom vývoji zisku, upgrade svoje zručnosti, zlepšovanie zručností.Dosiahnutie správnej profesionálnu úroveň, a vlastniť potrebné osobné vlastnosti hlavy (zodpovednosť, organizačné schopnosti, komunikačné zručnosti, záväzok), môžete nárok na post sous-chef.S ohľadom na profesijné vyhliadky, je ďalším krokom pre sous-chef - Chef.
Stojí za zmienku, že varenie - umenie, ktoré vyžaduje talent, inšpiráciu a intuíciu varenie.Žiadne špeciálne vzdelávania a odbornej prípravy vám nedovolí, aby sa stal profesionálnym kulinárske podnikania, ak nie ste pripravení dať svoju dušu do neho.V reštaurácii
potrebovať souschef!Kto to bude, alebo ako vyriešiť problém s výberom personálu?
Najčastejšie reštauratéra radšej ponúknuť post souschef pracovnej ich predák kuchára, ktorý pozná špecifiká konkrétneho reštaurácii či kaviarni prijatá.Ak to nie je možné, sous-chef je požadovaný na boku.Pre kandidáta na voľné pracovné miesto, spravidla spĺňať nasledujúce požiadavky:
- dostupnosti odborného vzdelávania a praxe v obdobnej pozícii (ak ste pracovali souschef vo veľkej reštaurácii viac ako dva roky, bude to značnú výhodu oproti ostatným menej skúsených kandidátov);
- znalosť technológie varenie kuchyne (talianska, japonská, francúzske, atď), Reštaurácia ponúkla svojim návštevníkom;
- znalosť hygienických a epidemiologických noriem záväzných v oblasti stravovania, výrobného zariadenia, pravidlá, jedlá pre výpočet nákladov a ceny.
Aby sme pochopili, ako sa kandidát hodí inštitúcii, jeho vlastníkom alebo kuchár dotazník alebo ponuku pracovať skúšobný deň.
Teraz, keď viete o takom postavení ako sous-chef: kto to je, aké vedomosti a zručnosti by mal mať tú časť svojich povinností a za ktoré je zodpovedný.Ak varenie - vaše povolanie, školenia a sebaisto ísť k cieľu!
