Rusi sa stretol s olivovým olejom je relatívne nedávny, svojej kategórii, stupeň a výberové kritériá, nie je známe, že veľa.Téma o akú značku olivového oleja je lepšie v mnohých podobných produktov, zameranie tohto článku.Okrem revízie ratingu materiálu poskytuje informácie o výhodách olivového oleja, jeho výrobná metóda, štandardy kvality a kritérií výberu.
hodnoty olivového oleja a jeho odlišnosti od ostatných
jedinečné vlastnosti olivovníka je to, že je stále v priemere asi 500 rokov a po celý život aktívne rodenie.Okrem toho, staroba stromy má 1500 a dokonca 2000 rok.Takéto rastú na Olivovej hore v Jeruzaleme.
Akú značku olivového oleja sa najlepšie používa pre šaláty - otázka je veľmi dôležité, najmä v predvečer sezóny zeleniny.Šaláty s ním je veľmi chutné a zdravé.Olej z olív ovocie obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.Najmä obsahuje vitamíny A, E, D, K a polyfenoly.Majú blahodarné účinky na kardiovaskulárny systém, trávenie a kožné stave.
V porovnaní s inými typmi olivového oleja má dobrú stráviteľnosť vzhľadom k vysokému obsahu vo svojom prípravku, kyseliny olejovej, ktorý je jednou z hlavných mastných kyselín v ľudskom tele.
Spôsoby výroby olivový olej
Raw olivy sú nepožívateľné a nevhodné pre potraviny, pretože majú veľmi horkú chuť.Ak chcete sa ho zbaviť, plody sú namočené v špeciálnym roztokom.Napriek tomu, že najlepšie značky olivového oleja majú často špecifickú vôňu a horkú chuť, že nie každý má rád.Pri výbere oleja Je potrebné mať na pamäti.
Spôsob výroby výrobku je, že stoned ovocie dôkladne drviť, za stáleho miešania hmoty.Po tomto procese, olivový olej vyžmýkaný, pomocou špeciálnych odstrediviek.Tak to dopadá prvý ťažbu ropy.Je to vždy trochu horké.
zostávajúce tortu ísť do akcie znova, ťažby ropy druhá prítlačná.Čistí od nečistôt a horkosti za použitia chemických látok, a preto nemá nepríjemný zápach a chuť.
Druhy oleja spôsobov výroby závislosti značkou
použité na etikete, olej sa mení v závislosti na spôsobe prípravy.Možné označenie: Panna, rafinované, z výliskov .
- Virgin - je prírodný olej získaný lisovaním za studena z prvého.Tento produkt si zachováva všetky živiny, minerály a vitamíny.Mínus jeho jediná - to má obmedzenú životnosť.Pani sveta veria, že Panna - najlepšie olivový olej.Brand (recenzií to potvrdiť), je veľký záujem.
- Rafinovaný - ako panenský olivový olej, ale rafinované s použitím fyzikálnych a chemických procesov.Rafinácia prebieha takto: plody olivovníka sú prízemné a naplnený s chemickým rozpúšťadlom, analóg benzínu - hexán.Pod jeho vplyvom z ovocia prideľuje olej, ktorý je vyložený.Zvyšková hexán odstráni vodnou parou, a potom - s alkalickými látkami.Ďalším krokom je bielená a dezodorované produkt.
- z výliskov - olív výrobky vyrobené sekundárne extrakciou fyzikálno-chemických technológií.
Panenský olivový olej
- Extra panenský olivový olej - s týmto označením sú k dispozícii, top značky olivového oleja Extra Virgin, získané lisovaním za studena z prvého.Kyslosť takýchto olejov nepresahuje 0,8 / 100 g.
- panenský olivový olej - označenie to pre prvú extrakciu oleja, ktorého kyslosť je nie viac ako 2/100 g.Takýto výrobok sa získava z olív, ktoré boli podrobené mechanickými alebo fyzikálnymi vplyvmi, vrátane teploty.Tieto oleje boli čistené iba prírodné komponenty a niektoré technológie - vody, filtrácia, dekantácia, odstredenie.
- Riadny panenský olivový olej - je to tiež olej z prvého ťažby, kyslosť, ktorá nie je vyššia ako sadzba 3,3 / 100 g.Na jeho výrobe sa používajú výhradne prírodné (novo) metódy.
Rafinovaný olivový olej
Tento olej sa získava zo surového materiálu prvej extrakčnou metódou rafinácie.Jeho kyslosť je 0,3 / 100 g.Takýto produkt sa pripraví za použitia fyzikálno-chemickej techniky zamerané na odstránenie pachov, kyslosť a horkú chuť.Tieto oleje sú považované za menej kvalitné.
z výliskov Olivový olej
- Olivový olej z výliskov - produkt, ktorý sa skladá zo zmesi rafinovaného oleja, a prvé extrakcia.Jeho kyslosť - 1/100 gram.Táto vlastnosť sa používa k týmto olejom, ktoré sa získajú lisovaním koláče s rozpúšťadlami a iných fyzikálnych ošetrenie.
- Rafinovaný olivový olej z výliskov - olej z výliskov získaný rafináciou s použitím fyzikálne a chemické technológie.Kyslosť produktu - 0.3 / 100g.Kritériá kvality
Aj v kategórii oleja sa môže meniť v kvalitatívnych parametroch.Keď ochutnávka vyhodnocovaných parametrov, ako sú:
- kyslosti - znamená hladinu kyseliny olejovej na 100 g výrobku.Chuť tohto obrázku nie je ovplyvnený.Predpokladá sa, že čím nižšia je kyslosť, tým vyššia je kvalita oleja.Farba
- .Odtiene oleje môžu byť žltá a zelená rad - v závislosti na druhu ovocia, jej splatnosti a spôsobu spracovania.
- Aroma. olej, ktorý dlhom vystavení slnečnému žiareniu, stráca svoju chuť.Za normálnych okolností, to je určené ďalšie pahuchest prchavé látky - alkoholy, uhľovodíky, aldehydy, étery.
- chuť. majú prírodný olej chuť je veľmi bohatá, intenzívny, horké, sladké alebo slané.Zlé znamenie je nechutný chuť vodnatý, ocot alebo kov.
- skladovateľnosť.Parameter , na ktoré by sme mali venovať pozornosť - to je dátum plnenia.Čo robí to "čerstvé", lepšia kvalita produktu.To je dôvod, prečo olivový olej sa nikdy kúpiť rezervu.Skladujte fľaše v temných nasledoval skríň v nádobách z tmavého skla.Doba použiteľnosti oleja by nemala byť dlhšia ako 1 roka.
Ďalším parametrom svedčí o olivového oleja, je to, že ak sa skladuje v chladničke, patrí do dolnej časti veľkých vločiek.Nemyslím si, že výrobok zhoršila, takže to je veľmi dobrým indikátorom kvality.Akonáhle je olej sa zahreje, vločky zmizne.Avšak, odborníci neodporúčajú uložením do chladničky.Prednosť sa dáva na suchom mieste tieňa.
uzávery fliaš, musia byť veľmi pevne uzavretý.Veľmi dôležité: Keep olej by mal byť v sklenených alebo plechoviek.Tento kvalitný výrobok je predávaný nikdy v plastu, ako horná vrstva je schopná štiepiť polyetylén, kedy sú škodlivé látky uvoľňovať do potravín.To isté platí aj pre iné typy rastlinných olejov.Najlepšia značka olivového oleja je nerafinovaný, treba mať na pamäti, v prvom rade s nákupom tohto výrobku.
Senzorické hodnotenie kvality
profesionálov ochutnávka oleja hovoria, že oni by mali mať chuť čerstvých olív.Okrem toho, je to možné vôňa čerstvo pokosenej trávy, trhaných šalátov.Povolené aj vôňa čokolády a anízu tóny.
, aby pochopili bohatstvo tohto produktu, to je zahreje na teplotu +200 ° C, a potom sa nanesie na sklenenú dosku s tenkou vrstvou a trela chrbát ruky.Najlepší olivový olej (Značka nezáleží na tom, tu) zodpovedá vyššie uvedených.
Pri posudzovaní farby sa naleje do pohára oleja v množstve 50 ml a je vidieť cez odrazeného svetla na bielom pozadí.Je dôležité, aby sa meria nielen farbu, ale rôzne farebné odtiene.Predpokladá sa, že zelený produkt, tým vyššia jej kvalitu.V skutočnosti, to platí len čiastočne, pretože farba oleja závisí na množstve ovocia jeho výrobe.
Tak tu je vedená na základe súboru ukazovateľov: farby, vône, chuti.Ak je olej žltá, ale voňavé vôňa a chuť je správne, potom to naznačuje, že s najväčšou pravdepodobnosťou, na výrobu produktov používaných čierne olivy skôr než olivy.
Rating olivové oleje
odpoveď jednoznačne otázka, akú značku olivového oleja je lepšie, to nie je ľahké.Odborníci na odpovede na túto otázku sú vykonávané komplexný výskum.Tu sú výsledky jedného z nich.V roku 2014 známy ratingová agentúra kvalitný produkt SIC IPP "Test" uskutočnila porovnávaciu štúdiu 11 hlavných značiek olivovým olejom Extra Virgin triede.Pri hodnotenie považovaný parametre, ako sú:
- pravosti značky;
- , že prípravok podľa;
- absorpcie ultrafialového žiarenia;
- senzorické hodnotenie vlastností.
najlepšie olivový olej (značka, najmä fotografie prezentované v tomto článku), musí byť v súlade so všetkými požiadavkami.Štúdia zahŕňala také značky ako: Mana Gea, "ocenenie", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravik.
"vynikajúci" si zaslúži oleja Mana Gea, "ocenenie", Borges.Olej Maestro de Oliva za vodcu, zarábať rating "dobré."Všetky tieto produkty sú v plnom súlade s označovanie Extra Virgin.Takže odpoveď na otázku, akú značku olivového oleja najlepších v tejto sérii, je zrejmý: to je ten, že všetky parametre príslušnej kategórie.
zostávajúcich 7 boli tiež prijateľné značky olivového oleja, však, dával cestu k vodcovi hodnotenie na rade parametrov, čo vedie k ich hodnotenie -. "Zlý"To znamená, že nespĺňajú označovanie Extra Virgin.
Výber správneho oleja
Je potrebné poznamenať, že odpoveď na otázku, akú značku olivového oleja je lepšie, to nevysvetľuje, či je vhodný pre riešenie niektorých ropných kulinárskych úlohy.Napríklad, skúsení kuchári stále na stole olivového oleja niekoľko odrôd.Zistite, ktorý z nich je vhodnejší pre niektoré pokrmy.
Takže, najlepšie olivový olej na šaláty - tento olej trieda Extra Virgin.Bude to tiež vynikajúci "spoločník" na pizzu, cestoviny, mliečne kaše a ďalšie pokrmy, ktoré vám umožnia ochutnať produkt.
však nie je vhodná pre smaženie.Akú značku olivového oleja najlepšie pre dusenie, pečenie a grilovanie?Olejové stupňa Rafinovaný.Skutočnosť, že extra panenský je bohaté na minerály, ktoré sa rozkladajú pri smažení, tvoriace karcinogénov a dym.Rafinovaný olej je čistený z týchto látok, takže bez obáv použiť pre smaženie a varenie iné pokrmy spojené s vysokoteplotné úpravy.
