Iste mnoho zaujímavých výrobnej sfére, najmä na kontrolu kvality a ako sa vykonáva vôbec.Je potrebné poznamenať, že v každom zariadení je služba, ktorá riadi celý kontrolný systém.Ovládanie
Technická kvalita je kontrola surovín, výrobných a podporných procesov, rovnako ako kontrola hotových výrobkov, s cieľom zabezpečiť produkciu v súlade s požiadavkami receptov, technických návodov, technických špecifikácií a národných noriem.V skutočnosti je základom celého výrobného a jeho blaho.
kontrola kvality hotových výrobkov je rozdelený do nasledujúcich typov:
1) Vstupné - kontroluje kvalitu surovín dodaných na spracovanie, rovnako ako samotný produkt, medziprodukty, surovín, obalových.
2) technológia - ovládanie technického spracovania vstupných surovín a výroby.V tejto fáze, východiskové látky a medziprodukty skúmaná v určitých bodoch uvedených v technochemical kontrolného programu.
3) Prevádzková - kontroluje kvalitu čistenia režimov, prístrojov a zariadení, dezinfekciu riadu.To tiež zahŕňa sledovanie činidiel, kontrolu laboratórnych prístrojov štátu, čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, riadi tok surovín a hotových výrobkov výstup.
4) Prijatie - kontroluje kvalitu hotového výrobku, balenie, označovanie, ako aj postup na výrobu hotových výrobkov spracovateľského podniku.Ovládanie
kvality sa vykonáva v výroby potravín laboratóriu podniku a je rozdelený do sekcií: bakteriologické, fyzikálne a chemické, organoleptické.Výroba potravín laboratórium by mala zabrániť výrobu a dodávky pre spotrebiteľov výrobky, ktoré nie sú v súlade s normami a technickej dokumentácie.Okrem toho by to posilnenie priemyselnej a hygienické disciplínu v podniku a zvýšenie zodpovednosti všetkých oddelení výroby za kvalitu svojich výrobkov.
Aby bolo možné lepšie porozumieť?Ako je kontrola kvality v potravinárskom priemysle, zvážte príklad procesu kontroly výroby konzumného mlieka.
pri vstupnej kontrole sa vykonáva príjem a triedenie mlieko.
Ďalším krokom je normalizácia mlieka (normalizácia je proces pre odobratie alebo pridanie mliečneho tuku, ako je produkcia mlieka bol prijatý so 4% obsahom tuku, vyrábame mlieko s obsahom tuku 2,5% - teda musíme odstrániť tuk o 1,5%oddelenie mlieka).V kroku sa normalizuje zistenou obsah tuku, a také faktory ako kyslosť, hustotu.
ďalšej fáze - homogenizácie.Jedná sa o spresnenie guličky tuku v mlieku, aby bola zachovaná.V tejto fáze, kontrola sa nevykonáva.
nasleduje pasterizácia a chladenia sa mlieko.Pred pasterizácie mlieka určujú kyslosť, prítomnosť baktérií (predovšetkým baktérie koliformných) a niektoré ďalšie mikroorganizmy.Počas tepelného spracovania je riadený laboratórne mlieko dvakrát za smenu.Po ochladení mlieka kontrolu jeho zmyslové vlastnosti, teplotu, pH, hustotu, hmotnostný podiel tuku a bielkovín.
potom sa naleje mlieko, balená a označená.Pre každú dávku, znovu skontrolujte množstvo tuku, bielkovín a organoleptické vlastnosti.
mikrobiologické kontroly obaloch a obalových sa vykonáva raz za mesiac.
Tak, kontrola kvality je dôležitým bodom pri výrobe potravín.Iba prostredníctvom prísnej kontroly na pultoch obchodných reťazcov dostane výrobky bezpečné pre ľudský život a zdravie.
