zgodovina proizvodnje sira v Grčiji, ima svoje korenine v antiki.Več Homer v "Odyssey" pripoveduje o otoku Cyclops, ki je proizveden sir.Grki prvo mesto na svetu v uporabi sira - 23 kg na osebo na leto (22 kg - Francoski).Raje mehke sire - 60% celotne porabe, 40% njih, seveda, je "nacionalni" sir - feta.
svetovno znani feta sir spada v razred vložene sirov.Original ime tega sira, narejenega iz ovčjega in kozjega mleka.Fet upravičeno velja za eno najstarejših sirov na svetu.Poln okus in izrazito aromo feta povezan s kakovostjo mleka.Ovce in koze prosto pasejo na pašnikih v okolju prijaznih področjih, kot so Epir, kjer je zrak, vodo in tla niso kontaminirani.
obrtnikov tega sira doma iz svežega mleka, ki se vlije v torbici iz kozjega ali ovčjega želodca in zvit pod vplivom naravnega sirila.Kislo mleko in nato previdno segrevamo, da se tvori kosmičev mlečnih beljakovin in plava na površini telesa, ki izhaja iz sirotke in osušimo, pogosto na soncu.
feta tovarniška proizvodnja poteka na enak način, temveč v večjem obsegu in z uporabo sodobne tehnologije.Za razliko od feta domač, komercialne stopnje narejen iz pasteriziranega mleka.Ko skuta postane trd, se narežemo na rezine, liberalno posuta s soljo (se doda več soli, težje volja sira) in pustimo stati 24 ur.Nato se sir položi v lesenem sodu in pour slanico.Mesec dni kasneje, sir je pripravljen za uporabo.Feta - sir tesen, vendar drobljiva in rahlo razpokan.Barva je čisto bela, mlečna okus s svežim kislost, vsebnost maščobe 40-50%.
Eden od najbolj priljubljenih sira v Grčiji je Graviera .Kot mnogi grških sirov, lahko Gravieru biti narejen iz ovčjega ali kozjega mleka, odvisno od sezone, čeprav večina sira danes je iz kravjega mleka.Graviera sladko in sadno, s čvrsto, a voljno teksturo z drobnimi luknjami in bogato, kremasto okusa.Na otoku Naxos v majhnem lokalnem zadrugo kravjega mleka naredi čudovito Gravieru nutty okus.
Kaser - težko gorski sir na celini v grški pokrajini Makedoniji, kot tudi na otoku Lezbos.Kaser pripravljen kot cilinder brez skorje trdnih surovega ovčjega mleka ali mešanice ovčjega (ne manj kot 80%) in kozjega mleka.Blag sir, z okusom masla in nekaj slanega okusa.Na začetku obroka okus se zdi zelo slano, ampak postopoma začne prevladujejo sladkega okusa.Trajata vsaj tri mesece.Sir se pojavlja v številnih lokalnih jedi, se tali, griliruyut, pečen.
Tradicionalni nepasteriziranega sir je težko kefalotyri .Bil je znan in spoštovan v dneh Bizantinskega cesarstva.Menijo, da je njegovo ime izvira iz Kefalo - grščina klobuke.Zgodovinsko gledano, to je prvi sir, ki je pripravljen na začetku nove sezone.Ko jagnjeta odstavljenih od matere ovčjega mleka uporabljajo za pripravo te priljubljene sir.Kefalotyri nazyvayuya "moški" ali "prvim" sir, kar kaže na to, da je izdelano iz polnomastnega mleka.Barva je variira od bele do rumene barve.To je odvisno od barve mleka in pašnikih.Okus lepo sveži sir, z izrazitim okusom ovčjega mleka in tangy priokusom, nekaj podobnega sadnim travnati oljčnega olja.Kefalotyri zorenje 2-3 mesece, lahko vsebnost maščobe sira giblje od 40% do 55%.
Antotiro pripada sir, narejen iz sirotke, pridobljen z ločevanjem mleka ovac (ali mešanice ovčjega in kravjega mleka).Antotiro proizvaja več stoletij.Ime v grščini pomeni "cvet sir".Okus in aroma sira čutite note divjih rož in trav, ki se hranijo koze in krave.Antotiro gladka, čvrsta in vlažna sir s krhko strukturo.Njena nežna bela testo in slavni cvetlični okus je dimljen okus.
antični sir, ki je narejen iz sirotke iz fete ali kefalotyri je Manouri .Cream Cheese in bela, z lahkim teksturo sira.Se topi v ustih, okus sveže, mlečno, rahlo citrusov.Manouri se lahko trži v 4 dneh po proizvodnji.Predvsem je ta sir uporablja v pecivo, saj lahko pour medu in služijo za zajtrk kot nizkokalorično alternativo grški jogurt a.
je ena vrsta sira narejene iz ogrevanega sirotke, ki se mu dodali malo mleka ali smetane, imenovano mizithra .Zelo nežen, osvežujoč krhko sir z odlično teksturo.Je pripravljen za uporabo v nekaj dneh, pa lahko ljubitelji bolj začinjeno sir čakati sedem mesecev, dokler se sir zori.Ko je mleko veliko mizithra shranjeni v soli in suhe, kot trdi sir za rešetke.V Grčiji tudi porizvodyat posebno mizithra kislino, ki se prodaja pod imenom Xinomyzithira.
Ksinoturo je tradicionalna, nepasteriziranega sir iz sirotke iz ovčjega in kozjega mleka.Ime Ksinoturo pomeni "kisel sir."To je trdna, sir v plasteh, ki se topi v ustih, tako značilno sladko-kisel okus.Okus spominja na mešanico sladke karamele in lanolina (tipičen sir iz ovčjega mleka), sirotke in kislega okusa.
na svež sir je Galotiri .Narejena je iz polnomastnega kozjega ali ovčjega mleka za 2 meseca.Fat Sir 14%.To je najstarejši grški sir z zaščiteno statusa porekla.Galotiri mazljiv, se uporablja za kosilo ali kot prigrizek.
Anevato - zelo mehki sveži sir iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka v severovzhodnem delu Grčije, v bližini ogrevan in kozo.
Članki Vir: tdpir.ru
