«vam zelje - Bog ne daj nikomur" - je rad rekel junak ene izmed najljubših komedij.In to ni naključje: kaj bi lahko bilo bolje kot prigrizek med stranke ali dodatki k slanega kuhanega krompirja (razen kumar!).Ampak, kaj naj rečem, kislo zelje za Ruse, je posebnega pomena.Ločena tema - zdravilne lastnosti izdelka.Z drugimi besedami, naj vsi vedo, kako fermentacijo zelje, to ni nič takega.
tradicionalna vlaganje
Ta osnovni recept z dolgo zgodovino, ki temelji na vseh novosti na področju sečnje kumarice.Edini problem - sposobnost lepo shred zelje in korenje.Želji narediti velike količine: to čudovito zelenjave je na voljo skozi vse leto, tako da lahko redno napolniti svoje rezerve.Zdaj, na posel:
- Pred fermentacijo zelje, da je potrebno pripraviti vse sestavine: dve veliki močno glavo zelja, korenje očistiti, v povprečju - okoli šest ali sedem, paprika, lovorjev list, sol.
- Zelje drobno Pare.Korenje lahko drobno sesekljajte trakov, vendar lahko naribamo korenje v Korejo.
- Naslednji veliki skodelici zelja udaril s soljo (5 kg - 120 g soli je velik, v nobenem primeru pa ne gre za dodatno in ne jodirana).Tisti, ki imajo izkušnje pri tem, kako fermentacijo zelje, vem, da je zelo težko, da zgnetemo, da ni potrebno, ali zelje bo preveč mehko.
- Korenje mešati z zeljem, vse rahlo spet udaril.Nazadnje dodamo majhno pest popra, približno šest ali sedem lovorovih listov, vse mešano.Če želite, dodajte kumina ali janeževih semen.
- Nastali produkt damo v ponev, kadjo, steklen kozarec in dobro stisnjeni.
zmogljivost in zelje je treba postaviti na pladenj ali v skodelico, ki je zapravili dragoceni sok, ki bo dvignila za drugi dan in bi prelivala.To je potrebno zbrati in dodali nazaj v zelje, ko stopnja zmanjšuje sok.Včasih so dekapiranje v prostoru, in nato prenesemo v hladnem proizvoda.Pomembno je, da je zelje bila obložena obori sok.Če to ni dovolj, si lahko vlijemo raztopino malo soli (1 žlica soli na liter vrele vode ostuzhennoy).Do konca leta zeljem treba preboden večkrat s palico ali nabodalo za izhod plina.
Kako ferment zelje za zimo v slanici
To je tudi priljubljena metoda.Čeprav pravi poznavalci ne priznavajo tako slano zelje.Prvič, da je dragocen naravni sok kislega zelja, ki je sama po sebi zdravilo.Drugič, za hitrost, izboljša okus, ohranjanje mnoge lepe bele barve je dodana slanice kisa in drugih začimb.Kljub temu pa je tudi dober način, kako fermentirati zelje recept ne bo odveč.
potrebujete za slanici: 1 liter vode - 2 žlici soli in 1 žlico sladkorja.Zelje shred in zmešamo z dodatki, kot v konvencionalni metodi, in postavi v rezervoarju za fermentacijo.Voda s soljo in sladkorjem prevrete in pustimo, da se ohladi.Nekdo prelije z vrelo vodo celo, potem pa je stanje težje doseči svež.Razen, seveda, ne poskus z kis, kar ni zaželeno.Dva ali tri dni, je zelje hraniti pri sobni temperaturi, ko pena vrh žlico očistimo zelje predrte zožitvijo palico iz plina in grenkoba, kozarec ali lonec nato odstranimo v kleti ali hladilniku.
Koristni nasveti o tem, zanimive
naših babic prepričani, da bi dal zelje za souring olupljen pecljev, in izkazalo se je okusno.Toda zdaj je bolje, da ne: to je v storžih se zbirajo vse vrste nitratov in nitritov.Če
premik kislega zelja zelenih jabolk, dobil drugo in zelo okusne vložene jabolka.
Pred fermentacijo zelje, da je potrebno gledati na luno.Če je narašča - lahko dobite na posel, zelje dobili okusna in hrustljava.Pravijo, da so ženske med menstruacijo ni zaželeno, da bi to jed zelja bo ohlapne in siva.
