alkoholno vrenje je osnova za različne živilske industrije - piva, vinarstva, proizvodnjo alkohola.Ta proces je velikega pomena za peko kruha, v proizvodnji kislega mleka, zdravo hrano.Alkoholno vrenje ogljikovih hidratov je premakniti v ogljikov dioksid, etanola in drugih sestavin.V procesu anaerobne razgradnje več kompleksnih spojin v preprostejšem energije se sprosti.
mikroorganizmi agenti tega procesa je kvas, kot pravilo, ki se saharomitses.V nekaterih okoljih lahko alkoholno vrenje izzove nekatere glive in bakterije.Neposreden vpliv na proces razvoja kvasovk set Pasteur.Kasneje Buchner, Liebig in Lebedev pokazale, da je alkoholno vrenje mogoče brez njih (kvasovk) ali sodelovanje tudi brez uporabe komponent encimov celic brez proizvedene iz njih.Lastnosti nekaterih patogenov uničiti tiste ali druge ogljikove hidrate bila podlaga procesa narašča število bakterijskih kultur in identifikacijo, ki povzročajo bolezni patogenov.
zdaj dobro uveljavljena, da je prehod ogljikovih hidratov v drugo komponento serija redoks in drugih reakcij, ki se pojavljajo v zaporedju.Obstajajo različne vrste fermentacijo.Uporaba kvasovk najlažji proces pojavlja v enostavnih sladkorjev - fruktoze in glukoze.
ta snov je posebnega pomena.Tako, ko je zelje, mleko, kumare prehaja mlečni fermentaciji glukoze.Isti proces se zgodi, ko silažo.Če je masa silaže dovolj zapečatena, da pronica skozi zrak.Pod njegovim vplivom se začne kislinsko fermentacijo maslene.V tem procesu, krmno postane neuporaben.
Pri proizvodnji piva se uporablja alkoholno fermentacijo glukoze.
maltoza lahko saharoze podvržemo tudi postopek.Predhodno je njihova hidroliza z uporabo kvas.Tako je nastala monosaharidi.
laktoza (mlečni sladkor), ne sme biti podvržen prebavo le nekatere vrste kvasovk.
glikogen, škrob in drugih ogljikovih hidratov, pri bolj zapletene strukture niso podvrženi procesu.Prej so predmet encimsko ali kislinsko metodo hidrolize.Kot posledica so izgubili njihovo stabilnost in so pod vplivom kvasovk.
sami kvas je skupna snov v naravi.Najdemo jih v jagode, sadje, grozdje.V poletnih mesecih, se širi po zraku in zemlji.
Kvas razdelimo na divje in kultivirani.Slednji se imenuje te materiale, ki so tehnično uporabo v skladu z enim ali drugih pozitivnih lastnosti.Tako je, na primer, ki se uporablja v pivovarsko snovi, so možnosti, da pojasni pivo, kar ji daje prijetno aromo in okus.Grape drhtenje tvorijo poseben šopek.Kruh kvas je pomemben za njegovo sposobnost, da aktivno rejo, kot tudi lastnosti vodnjaka zrahlja testo.Wild iste snovi imajo slabše fermentacije sposobnosti.Tvorijo komponente, ki mu dajejo neprijeten vonj in okus.
postopek pretvarjanja sladkorja v ogljikov dioksid, etanol, in drugih sestavnih delov je precej zapleteno.Skupaj s temi snovmi in fermentacijo spremlja nastanek drugih stranskih proizvodov.Zlasti na zaslonu tvori ocetna kislina in jantarna kislina, acetaldehid, glicerol.Oblikovana kot fuselnega olja.Te komponente so zmesi izomerov višjih alkoholov: butil, amil, in drugi.Poleg tega je nastanek snovi, ki tudi v lahko majhne količine vplivajo na okus, dajejo poseben okus piva, vina in drugih proizvodov.
