struktura proteinske molekule pa so jih raziskali več kot 200 let.Ona je znana po številnih proteinov.Nekateri izmed njih so bili sintetizirani (npr inzulin, RNaza).Osnovna strukturna in funkcionalna enota proteinske molekule so aminokisline.Poleg karboksilnih in amino skupin proteinov vsebujejo tudi druge funkcionalne skupine, ki določajo njihove lastnosti.Take skupine vključujejo razporejena v stranski verigi proteinske molekule: karboksi skupina asparaginsko kislino ali glutaminsko kislino, amino skupino lizina ali hidroksilizin, gvanidin skupino arginina, histidina imidazolne skupine, hidroksilne skupine serin in treonin, fenol skupino tirozin, za sulfhidrilne skupine cisteina, disulfid skupina cistintioeter skupina s metionin, fenilalanin benzelnoe jedro alifatske verige drugimi aminokislinami.
Obstajajo štiri stopnje strukturne ureditve proteinskih molekul.
primarna struktura proteina.Aminokisline v proteinske molekule združena skupaj s peptidnimi vezmi, in tako tvori primarno strukturo.To je odvisno od kvalitativne sestave aminokislinsko sekvenco števili in medsebojnega povezovanja.Primarna struktura proteina najpogosteje določi Sanger.Obdelamo z raztopino tarčnega proteina ditroftorbenzola (DNP), s čimer se tvori protein-dinitrofenil (DNP-protein).Pozneje DNP-hidroliziran protein, ostanek proteinske molekule, proizvedene in DNP-aminokislino.DNP-aminokislina izoliramo iz zmesi in hidrolizo.Produkti hidrolize so aminokisline in dinitrobenzen.Ostanek proteinske molekule reagirajo z novimi odseki DNP dokler dokler cele molekule ne razpade na aminokislino.Temelji na kvantitativni študiji aminokislin tvorijo osnovno strukturo sistema posameznega proteina.Znan Primarna struktura proteinov insulina, mioglobina, hemoglobina, glukagona in mnogi drugi).
degradacije proteina Edman se zdravijo z fenilizotiocianat.Včasih uporabljajo proteolitične encime - tripsin, pepsin, kimotripsin, peptidaze, itd
protein sekundarna struktura.Ameriški znanstveniki uporabljajo rentgensko analizo in ugotovili, da pogosto obstaja protein polipeptidna veriga v obliki alfa vijačnic in včasih beta struktur.
alfa vijačnico primerjavi s spiralnim stopnic, ki opravljajo funkcijo v stopinjah aminokislinskih ostankov.V molekul vlaknenih proteinov (svila fibroin) polipeptidnih verig je skoraj popolnoma izvlečen (beta-struktura) in damo v obliki kroglic, stabiliziran z vodikovimi vezmi.
alfa-vijačnico lahko tvorimo spontano sintetičnih polipeptidov (dederon, najlona), ki imajo molekulsko maso od 10 do 20 tisoč. Da.V nekaterih delih beljakovinskih molekul (inzulin, hemoglobina, RNazo) kršil alfa-vijačnice konfiguracijo peptidne verige, in je bila oblikovana spiralno strukturo drugega tipa.
terciarno strukturo proteina.Spiralno oblikovani deli polipeptidni verigi proteinske molekule, v različnih razmerjih, ki določajo terciarno (tridimenzionalno) konstrukcijo, tvorita volumen in obliko proteinske molekule.Menijo, da terciarni strukturi avtomatsko in se pojavi zaradi interakcije med ostanki amino kislin z molekulami topila.Kjer so hidrofobni ostanki "sestavljen" v proteinskih molekulah, da se tvori njihova suhi predeli in hidrofilne skupine usmerjene v topilu, ki povzroča nastanek energijsko ugoden potrditev molekulo.Ta proces spremlja tvorbo intramolekularne vezi.Terciarni strukturo molekule proteina prepisana na RNA-ase, hemoglobina, lizocimskega jajce.
kvartarni struktura beljakovin.Ta tip strukture proteinskih molekulah je rezultat regija več podenot integrirana v eno molekulo.Vsaka podenota ima primarne, sekundarne in terciarne strukture.
