Ni skrivnost, da je bil eliranega smuč šteje skrivno orožje sovjetske gospodinje: riba je bila na voljo, tudi naložila, da bi jedli, ampak kako to narediti tako, da je uporaba vseh delov od glave do repa in tako nahraniti celotno združeno družino in sosede?
Ni znano, kdaj natančno so ribe dohiteti žolca - morda je bila napaka ali eksperiment enega kuharja, ki je ugotovila, da je žele ribe niso tako ogabno in neuporabna, kot ga je predstavljala.
receptov eliranega ostriž
Sestavine: dejansko, ostriž - 0.6kg, čebula - 1 kos, Korenje - 1 kos, zelena, začimbe (lovorov list, 5 grah piment, sol), jajce..protein, suho belo vino stekla, želatinastih granule.
se lahko uporablja kot okras: limona, kuhana prepeličja jajca, zelenice, grah, brusnice ali brusnice, rdeče kaviar.
Za pripravo eliranega smuč, riba je treba najprej odstraniti drobovje in očisti - če se ni končal trupa trgovini.Odstranite notranji in očistite tehtnico s plavutmi, razrezanih vzdolž hrbtenice rib, odstrani kosti, glavo in rep (ne mečite).Začinimo s soljo in file ovit v folijo krpo dol.
Segrejte pečico na sto stopinj in ga dal v pečenem Razrokost približno 1 uro - bo sočna ribe in malo maščob.Ko vzamemo iz pečice, vlije fileti sok pakiranje v folijo in dal v hladilnik za čez noč ohladi.
Izpolnite preostanek smuč - nivo vode kosti glave nad prstom - boste morali kuhati juho.Dodaj v lonec začimbe, zelenjava - vnaprej narezan korenček in zeleno, olupljen in sesekljano čebulo.Solimo po okusu in kuhamo na srednje močnem ognju približno 15 minut brez pokrova Potem nalijte v vinu, zavremo in pustimo, da kuhamo še 15 minut.Nato tudi odstraniti noč, delci poravnana v brozgi in tekočino filtriramo.
Sedaj izvlecite ribe in razširiti.Za pripravo eliranega smuč na 300-400g filetov potrebuje liter zelo bogato juho.Jo filtriramo skozi Gaza.Preberite navodila v želatino - to bi moralo biti dovolj, da zadostuje za vso juho.Namočimo želatino v majhnih porcijah, preostali del brozge ogreje na majhnem ognju.
dodal, da majhne količine želatine v naši lonec.Malo trik: eliranega smuč pridobiti jasno in svetlo, se lahko stepeno v peno jajčnih beljakov in dodamo v juho na tej stopnji.Ko naraste beljakovin, izključite juho.
boste morda potrebovali več časa, da zavre juho, da se doseže enotnost.Končno se filtrirali skozi gazo in daje, da se ohladi na sobno temperaturo.
služijo žolca pripravljeni
lahko izberejo majhnih porcijah plesni, in lahko, v tradiciji sovjetskih gospodinje, izberite podolgovate polnilo jed.Vlijemo majhno plast na dnu rezervoarja in odstranili v hladilniku.Ko je plast strdi, je razširil rez (ali celoten) trupa Razrokost.Vrh brozgo dolili - je zelo tanka in določi, da se tvori gel v hladilniku.
tako pripravljeno morski sadeži žolca lahko okrasite ničesar, ker je pregleden gel je primeren za vsako mizo.Svetujemo uporabo majhen grah, jagode in jajca, prepolovila prepeličja jajca in olive, vejic peteršilja, bazilika in koriander.
