neoluščen - tradicionalna ruščina kuhinje.Vendar pa je v trenutku kuhanje recepti razlikujejo od originala.Ko že govorimo na splošno, polnilo - je vsaka meso ali ribe, kuhano in prepojena juho.Bistvena razlika od juhe, da mora brozgo strdi.To je razlog, zakaj v vasi jed babičine se vedno imenuje "žele".Pa poglejmo, kako pripraviti polnilo in za primer, da se žolca z lososom in jetrih.
eliranega goveja jetra
350 g jeter, operemo in narežemo na majhne rezine.Ena čebula in paprika 2 kocke in skupaj z jetri prepražimo na maslu (zaradi tradicionalne ruske jedi, vzemite dišeče zelenjave, zagotovo pa ni rafiniran).Namočimo 20 gramov želatine v majhni količini piščančjega brozge, ki je prodano.100 ml piščančje juhe, zmešamo z enako količino suhega belega vina, sol, črni poper in prelijemo to mešanico jetrih.Zavremo, nato pa postopoma vnesite želatino.Ponovno zavremo in takoj odstranite iz toplote.Pour žele v majhno skledo, dal v vsak kos jeter in njeni zalivski juho.Cool.Pred serviranjem, okrasite s sesekljanim peteršiljem in oranžno rezine.
eliranega puranja jetra z omako iz sliv
2 žlički želatine, namočeno v vodo, 3 velike žlice minute 20. Šest velike in sočne slive (sveže je najboljši), odrežemo in odstranimo kosti, z mešalnikom na pireju in transformacija podrgnil skozisito.Dodajte pire 25 ml žganja.Želatina ogreje v vodni kopeli za raztapljanje, lije v 25 ml žganja in zmešamo s slivovo pirejem.Omaka je pripravljena.
funt puranjega jetra narežemo na majhne koščke, jih operemo, posušimo, potresemo s soljo in belim poprom.Na vročem olju prepražimo jetra, med nenehnim mešanjem.Potem premik ocvrte jetra v skledo, posuto z balzamičnim kisom in dati kul.Pločevinke polnilo potresemo beli poper, dal v svojem jetrih in prelijemo slive omako na vrhu.3 ure (ali več, za dokončanje strjevanje) damo v hladilnik.
gosja jetra v žolca
ena velika gosja jetra potrebujejo 2 uri, da izpolnite eno in pol skodelice mleka (to naj bi sčasoma postal bel), nato pa v ponvi, dodamo na 50 gramov slanine in veliko žlico olja.Top pour pol kozarca belega vina.Kuhamo, dokler razpis jetrih.Ko se ohladi, narežemo na koščke.
Medtem jetra dušena, lahko pripravite žele.V ta namen, 15 g želatine pour 2 žlici Ohlajeni vrele vode in pustimo stati 1 uro, da nabrekne.V ponev vlijemo pol skodelice juho, dodamo na 6 kosov.črni poper in lovorjev list.Pustimo vreti 2 minuti, nato filtriramo in dodamo želatino in sok polovice limone.Še enkrat, zavremo.
Zdaj majhne sklede ali juha plošče do polovice napolnite z juho in nato razširil na vrhu jetrih in ponovno vlijemo juho.Da žolca jetra izkazalo lepo, boste morali počakati, dokler se nekoliko strdi in dal v vsako ploščo malo vejic peteršilja.So se potopite v juho malo, dobil zelo nenavadno.
eliranega losos
Za pripravo boste potrebovali 400g zrezek ribe (losos) z debelino približno 1,5 cm in 1 krap.Karpa, bomo čist, bo pranje in lahko narežemo na koščke.Cut bomo lososa na 4 dele, odstranite lupino in odstranite vse semena.En velik korenček razdeliti na 2 dela.Prvi rez na rezine in drugi - skupaj.Žarnica je treba zmanjšati na pol in svinjska mast, klinčki (7 kom.).
Boil dva litra vode v ponvi, dodamo vodo, zelenjavo, jih zavremo in dodamo sol.Kuhamo, dokler se korenje zmehča.Potem polovi vse okrogle korenček rezine in dodamo k krapov črno in sladko papriko in kuhamo 20 minut.Potem je treba odstraniti in dal v juho lososa vsa zelenjava in krap iz vode.Kuhamo približno 10 minut, nato pa boste morali vleči lososa iz juhe in damo v skledo in prelijemo z malo soli in limoninega soka.Preostali juha, seva skozi Gaza, se prepričajte, da poskusite, morda pa je potrebno dodati sol ali poper.Nato razredčimo juho 15 g želatine.Skodelice z lososom, dajejo kuhane školjke (skupaj 10 enot), kozice (tudi 10 kosov), korenje in peteršilj listi.Vlijemo v vsako skledo juhe tako, da pokriva le občutljive sestavine, pustite, da se strdi in nato nalijemo preostalo juho.Preko tega postopka, sestavine pa ostajajo na dnu.Pred serviranjem potresemo z limoninim sokom.
