Preden prepražimo meso, je treba ustrezno pripraviti za toplotno obdelavo.Zamrznjeno meso se opere v mrzli vodi, da se odtalijo in dal v globoki posodi iz nerjavečega jekla, stekla ali emajla za 2-3 ur.Imejte v mislih: narobe odtaljevanje v toplote ali vode pomembno vpliva na kakovost izdelka.Odmrznjeni meso se očisti kit in filmov ter prečimo zrna, potem kose nekoliko odvrača.Če je meso namenjeno za pečenje cel kos, jo obrišite z brisačo ali krpo in potresemo s soljo.
kos mesa, ki je nameščena na ponvi ali peko z vročo maščobo in popecite na vseh straneh nad visoko vročino do rjave.Po tem, je potrebno dati v pečico, lije malo vode v ponev in kuhamo, dokler pripravljeni.Tako da pridejo samo z govedino in svinjino, ali jagnječje lahko takoj dal v pečico.Vsakih 10 minut se kos odstranitvi iz peči in vlijemo na vrhu mesnega soka ali juhe.Dolžina kuhanje je odvisna od velikosti in kakovosti kosa mesa - na povprečno eno uro in pol do dve uri.Če želite ugotoviti, da je kos prebodli z vilicami: iz pražene mesa izcedki jasno sok, in Plesen - rdeče.Ljubitelje mesne
"kri", bi morali vedeti, da je kuhanje tako dovoljeno le jagnjetino ali govedino, svinjino je treba tudi skrbno pečenka temeljito.Na vprašanje, kako pečenke, narezane na kose (rostbif), je odgovor: da je treba širiti na ponev ali pekač na razdalji, ki ni manjša od 2 cm drug od drugega.V nasprotnem primeru bo prozharka meso ne - zaradi odvečne vlage, bo izgledal marmelado.Okus, hkrati pa trpijo: kraste na gosto pakiranih kosov nimajo časa za oblikovanje - olje ohladi hitro in traja nekaj časa, da se spet ogreje ga.Meso, pridobljeno manj okusna, kot je bila norma v skorji mu pomaga ohraniti sočnost.
kosi del govedine lahko paniran (ramstek).Če želite to narediti, cut in zlomljena-off kosi mesa poprom in soljo, nato kratki v jajce in drobtine propade.Fry, dokler kuhani ramstek na močno segreto ponev.Pred serviranjem prelijemo jed maslo.Druga metoda priprave mesa na žaru - ga predloži smetano, dodamo čebulo in paradižnikovo omako.Preden boste prepražimo meso, ga narežemo in odvračajo, potresemo s poprom in soljo.Kosi so ocvrte v močno segreto ponev.Ločeno, prepražimo čebulo mora biti - je zmanjšati globo ali polkrožne.Ko je porjavi na vrhu njegov lepo moke, prepražimo malo, nato dodamo pol skodelice kisle smetane, razredčeno mesnega soka, ki izstopala med cvrtjem.Pred serviranjem prelijemo z mesno omako.
zanimiv recept pečen meso na tanke rezine.Cut in odlomljenim kosi so ocvrte v ponvi, pred potresemo s soljo in poprom, dokler kuhani (približno 8-10 minut).Rezina olupljen rezine svežih gob ali jurčki in jih prepražimo ločeno v olju, nato pa kuhamo na enak način svežega paradižnika, olupljena.Meso mora biti vročena mizi, polaganje na vrhu vsako rezino gobe in paradižnik in zalivanje jed paradižnikovo omako, na katerega dodamo lahko sesekljan peteršilj, koriander in česen.Fileja beef
se lahko kuhana cel kos na ražnju.Za ta kos, ki tehta približno 300 g oprana, narezana kito.Preden boste prepražimo meso, njegovo sol in poper (premagati ni potrebno).Fileja dal na ražnju in pečeno nad žerjavico za približno 10 minut - ta čas dovolj.Med mora praženje nabodalo vrteti se meso nekajkrat zamazan z maslom.
Tako je odgovor na vprašanje, kako speči meso obdržati svoj okus in vsebuje hranila, kot sledi: ga imate, najprej, pravica odmrzniti in nato prepražimo nad visoko vročino, dokler svež - takose bo izkazalo, razpis, sočno in koristno.Pripraviti meso na žaru tik pred serviranjem.Na jed postrežemo kuhan ali pečen krompir, zeleni grah, koruza.
