izraz "sublimacija" Znano je, da nas iz področja psihoanalize.Vendar se izkaže, da je kuhanje je vzel tudi na krovu.Kakšen je proces sublimacije izdelke?To boste izvedeli v tem članku.Prav tako osredotočil na prednosti in slabosti izdelkov, ki so to high-tech zdravljenja.Danes je liofilizirane skuta, meso, sadje, maslo, žitarice in celo vodka.Obstajajo tudi konfekcija obroki.Je varno za zdravje njihovo uporabo?Lahko vključim liofilizirane izdelkov v otroško hrano?Nutricionisti še naprej, da bi prekinil sulico v zvezi s tem.Seveda pa je težko predstavljati obrok brez običajnih jedi, in uporabo cevi.Toda v backpacking ali primere, ko so konvencionalni izdelki na voljo, sublimira zelo koristen.Vzemimo podrobneje te vrste zdravljenja, ki jih je na primer sira.Ker je ta produkt je znano, da se uporabljajo za naš vir organizma kalcija in fosforja.
sanje človeštva za dolgoročno skladiščenje proizvodov
Tudi ob zori človeške civilizacije, ljudje privedla svoje možgane, kako ohraniti daljše lovske trofeje.Na mestu parkiranje primitivnih ljudi, so arheologi našli posebno jamo, ki je predhodnik sodobne kleti.Ice Age prispevali k ohranjanju hrane, vendar je še vedno mogoče, vsi izdelki se hranijo tako dolgo, kot želite.Kasneje so začeli kaditi in sol, meso in zelenjava - poliranju in konzerviranje.Ampak s kislo-mlečnih izdelkov, ni bilo tako.Skuta je dobro samo v prvih dveh dneh, nato pa le, če je shranjena v senci.Potem je potrebno toplotno obdelavo.To se lahko uporablja za cmoki ali cheesecakes v pečenje.Ampak tukaj na liofilizirane skuto scene.Navsezadnje o tem izdelku smo zdaj bo treba razpravljati.
Kaj je bistvo?
metoda sublimacija je zamrzovalnikom proizvoda in njegove kasnejše sušenje.Zaradi tega se tekočina zaprti v mesu ali sira preide v ledu.Vakuumsko sušenje je zasnovan tako, da ga upari.Tako led prehaja v plinastem stanju, mimo tekočino.To pomeni, da liofiliziran jabolka in hruške se bistveno razlikujejo od suhega sadja.Prva metoda obdelave ohranja vse vitamine, posušenih v peči izgubijo sadje.No, liofilizirane sir - kaj je to?Obdelava je enak.Sveže kmetija koči globoko zamrznjeni in nato posušen majhnih ledenih kristalov.Kot rezultat nastane produkt lažje petkrat.Da bi lahko uporabljali takšno hrano, sir, je treba ponovno napolni z vlago.Toda kljub dejstvu, da je proces obračanja v polno vakuumsko paket, ki spominja na paro testenin puding "Mivina" ne bi smela biti v primerjavi s sirom liofiliziranega hranljivo, vendar neuporabna za varstvo rastlin.
zgodovina izuma metode
Ni veliko ljudi ve, da Rusija je tu prispeval k razvoju znanosti.Vakuumski freeze pečica izumil naš rojak lappa-Starzhenetsky.Rudarski inženir po poklicu, se je kljub temu postal avtor metode, s katerimi bomo lahko uživali v breztežnostnem, vendar pa hranljive in dolgohranyaschimisya izdelkov.Res je, na prvi (v dvajsetih letih dvajsetega stoletja), metoda sublimacija je bila uporabljena le v medicini.Bilo suhe krvni nadomestki.Poznejše farmacevtski uporablja to metodo za proizvodnjo antibiotikov.Muzej kozmonavtike je mogoče videti prve liofilizirane živil.Te cevi so bile, da bi astronavte v orbito.V šestdesetih letih prejšnjega stoletja, liofilizirane skuto in druge predelane proizvode iz novega načina prišel pomagati geologi in polarnih raziskovalci.Širša javnost se je seznanil z inovativno tehnologijo, ki jih na primer kave "zamrznjeni Dryden."Njene kroglice so tako podobni konvencionalnim topni v prahu, vendar okus ni bil v nasprotju z naravnim kuhana kava.
skuta sublimira Kaj je to?
To je relativno nov izdelek na ruskem trgu hrane.Surovina zanj je kmetija koča tridtsatiprotsentnoy maščobe najvišje kakovosti.Je hitro in globoko zamrznjene.Nato je bila najmanjša led pelete sušimo v vakuumskem sušenju.Rezultat je prašek svetlobe smetanove barve.Vsebnost vlage v njej - približno štiri odstotke (v primerjavi s tekočo vsebino mleka v prahu - 5%).Da se izdelek ne zberemo vlago iz atmosfere in ni oksidiran, je pakiran v triplastnega kovinskega filma.V notranjosti je vreča napolnjena z inertnim plinom certifikatom, GOST.Z odpiranjem plina bliskajo.Ko je tako zdravilo nepoškodovani embalaži lahko shranijo za trinajst mesecev.Inovativna tehnologija, ne sme biti podvržen ogrevanje skuto zdravljenja, ohrani vse vitamine in minerale (predvsem fosforja in kalcija).Obnovili z vodo, prah povrne svojo naravno strukturo svežim sirom.Njegovo skoraj razliko od konvencionalno sveži sir.
mogoče narediti liofilizirane izdelek sami?
moral razočarati, ampak ne, ne moreš.Tudi s heavy-duty domov zamrzovalnega posušenega proizvoda, tako da se led preselil iz trdnega stanja v plin, ste verjetno ne bo uspelo.Liofilizirane skuto lahko storite sami, razen če raziskovalka na raziskovalnem inštitutu (glede na razpoložljivost posebnega vakuumsko peč).Torej, če boste pohodništvo, in želim, da začnete vsako jutro s slastno skuto s kislo smetano ali jagode, morate skrbeti za nakup takšne vrečke.
Vračilo izdelkov
Številni potrošniki ne vedo, ali naj še naprej pripravljajo sublimira hrano.To je odvisno od dejstva, da je podvržena takemu ravnanju.Proizvajalci sublimira kot surovega mesa in ready-to-jesti šunko.V prvem primeru, izdelek je treba dodatno toplotno obdelan, in drugi - št.Kaj pa liofilizirane skuto?Ker je izdelek brez vlage, je potrebno, da bi se vrnil.Pa zapolni vodo sir pri sobni temperaturi (20-25 °) v razmerju od ena do tri.Plain embalaža izdelka freeze-dried skuto - 50 gramov, tako da boste morali vzeti vrečo sto petdeset mililitri vode.Nalijemo v mešamo prahu, počakamo deset minut.Sveže kmetija koča pred vami.Lahko ga napolnimo s smetano usnja ali liofilizirane.Tak izdelek je primeren za toplotno obdelavo, vključno kuhanje cheesecakes.
Pros sublimacija
Predstavljajte si, da boste v kompleksno večdnevni pohod.Kaj edibles boste vzeli s seboj?Pločevinkah težka pločevinke?Stew v steklenih kozarcih?Ali nerad nabete paket instant rezanci?Čas je, da ugotovite, kaj liofilizirane sir in druge izdelke.Če bi sam povlecite na šotor in oblačil s čevlji, pa vsaj določbe je mogoče zložiti v majhen kulechek.Razmislite o dveh kilogramih eatables za družbe, za tri ali štiri dni!In počitek na samo na ogenj segreva svežo izvirsko vodo, prelijemo ga z zamrzovanjem posušene izdelke - in okusno, popoln obrok je pripravljen.Sveža zelenjava, sadje in sir je težko dostaviti na skrajnem severu.Pogosto se zgodi, da se proizvodi, zamrznjeni.V tem primeru je, da je koristno sublimat.Postopek predelave ohranja vse minerale in vitamine, ki jih vsebuje sveže pridelke.
Slabosti sublimira
Ti bi morali vključevati dovolj visoko ceno.To je odvisno od zahtevnosti tehnologije, da je treba uporabiti posebno opremo.Poleg surovin za predelavo, se upošteva najvišje kakovosti.Na primer, liofilizirane skuto - je svež, maščoba (vsaj trideset odstotkov) kmečkega sira je doživela globoko zamrzne in nato posušimo v prah.Zato je malo verjetno v bližnji prihodnosti cene za take proizvode bo padla.Visoki stroški (osemdeset rubljev na vrečko pyatidesyatigrammovy sir) povzroča tudi pomanjkljivost.Sublimat ni mogoče najti na policah supermarketov.Jih je mogoče naročiti iz spletnih trgovin, klubov, turističnih območij (npr, "popotnik").Morda bo cena sublimira zdi pretirana.Ampak stogrammovogo vrečko govedine dobiš kilogram zmanjšane mesa.In to ni potrebno izločiti.
Future - sublimirati
seveda, smo še daleč od tega futurističnega dobe, ko ljudje jedo praške, in celoten proces kuhanja bo za iztiskanje vsebine iz tube na pladnju, a se.Medtem ko je sveže hrane, zakaj bi morali opustiti njihovo uporabo?Vsi smo občutili razliko med rekonstruirane sokov in svežega soka.Liofilizirano skuto niso nobena izjema.Poglejmo, kaj se bo embalaža obvesti o njegovi sestavi.Vidimo, da je surovina za izdelavo proizvoda služil kot skuto, smetano, krave in askorbinske kisline.Čeprav so ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine v uravnoteženem skute in energijsko vrednost je 534 kcal, ni treba dati prednost svojemu sveže kmetije sirom.
Kako razlikovati med visoko kakovostnega liofiliziranega izdelka?
Čeprav je tehnologija predelave rojen v Rusiji (ali bolje, v ZSSR), zdaj pa je ni tržna masa v naši državi.V tujini več ljudi redno uporablja sublimira v meniju, ne le, da bo na pohod skozi kraje, daleč od civilizacije.Kot je za nas, so še vedno redki, skoraj eksotičnega.Vendar pa obstajajo domači proizvajalci.Pripravite jedi, sadje, meso, mlečne izdelke in liofilizirane skuto "Gala Gala" (Moskva regija), "bioritem" (Pavlov Posad), "Galaxy" (Volgograd).Kupujejo te proizvode lahko shranite v kapital je "ekstra".
Tuji proizvajalci
tujini sublimira bolj znana.In zato, ker je veliko na izbiro.Med tujimi proizvajalci sublimira uveljavljeno ameriških podjetij "Montayn House" in "Alpin Air".Med evropskimi znamkami lahko priporoči nizozemski "MX", nemško "Naravna visoka" in "Weiss" norveški "Mre".Kot je za ceno, pa je malo drugačna od stroškov ruskih izdelkov.Torej, za sir, liofilizirane tujini niso prosili, da osemdeset rubljev na vrečko 50 gramov in pol dolarja.Najcenejši je norveška znamka "MRE".Na primer, vedro liofiliziranega kuhanega mesa je vredna sto dolarjev.Ti izdelki se lahko shranijo za petindvajset let, in njen petnajst paketi štirih obrokov.
