Zagotovo mnogi zanimivo področje proizvodnje, zlasti nadzor kakovosti, in kako se izvaja na vseh.Opozoriti je treba, da je v vsakem objektu storitev, ki upravlja celoten nadzorni sistem.Nadzor
Tehnična kakovost je nadzor surovin, proizvodnje in podpornih procesov, kot tudi nadzor končnih proizvodov, da se zagotovi proizvodnjo v skladu z zahtevami iz receptov, tehničnih priročnikov, tehničnih specifikacij in nacionalnimi standardi.V resnici je temelj celotne proizvodnje in njegovo dobro počutje.
kontrola kakovosti končnih izdelkov je razdeljen na naslednje vrste:
1) vhod - kontrolo kakovosti surovin, dobavljenih za predelavo, kot tudi sam izdelek, polizdelkov, surovin in embalaže.
2) tehnologija - nadzorujejo tehnično obdelavo vhodnih surovin in proizvodnje.Na tej stopnji, surovin in polizdelkov raziskovali v nekaterih točkah, navedenih v technochemical sheme nadzora.
3) Operativno - nadzoruje kakovost čiščenja režimov, naprav in opreme, dezinfekcijo jedi.To vključuje tudi spremljanje reagentov, nadzor laboratorijskih instrumentov državnih, detergentov in razkužil, nadzoruje pretok surovin in končnih izdelkov izhod.
4) Sprejemanje - nadzoruje kakovost končnega izdelka, pakiranje, označevanje, kot tudi postopek za proizvodnjo končnih izdelkov v proizvodnem podjetju.Nadzor
kakovosti se izvaja v proizvodnji hrane laboratoriju podjetja je in je razdeljen na oddelke: bakteriološka, fizikalne in kemijske, organoleptične.Hrana laboratorijska proizvodnja sme preprečiti proizvodnjo in oskrbo potrošnikov z izdelki, ki niso v skladu z obstoječimi standardi in tehnične dokumentacije.Poleg tega bi morala krepitev industrijske in sanitarne disciplino v podjetju in povečati odgovornost vseh oddelkih proizvodnje za kakovost svojih izdelkov.
Da bi bolje razumeli?Kako je kontrola kakovosti v živilski industriji, preuči primer proces spremljanja proizvodnja konzumnega mleka.
na dohodni pregledu se opravi sprejemanje in razvrščanje mleko.
Naslednji korak je normalizacija mleka (normalizacija je postopek za odstranitev ali dodajanje mlečne maščobe, kot je proizvodnja mleka je bila prejeta s 4% vsebnosti maščobe, izdelujemo mleko z vsebnostjo maščobe 2,5% - torej, da moramo odstraniti maščobe za 1,5%ločevanje mleka).V prvem koraku je normaliziral ugotovljena vsebnost maščob, in takih dejavnikov, kot kislost, gostote.
Naslednja faza - homogenizacija.Gre za izpopolnitev v maščobne kroglice v mleku, da se ohrani.Na tej stopnji, se nadzor ne izvaja.
sledi pasterizaciji in hlajenje mleka.Pred pasterizacije mleka določi kislost, prisotnost bakterij (predvsem bakterije koliformne bakterije) in nekatere druge mikroorganizme.Med temperaturo toplotne obdelave je nadzorovano laboratorijsko mleko dvakrat na izmeno.Po ohladitvi mleko preverjanje organoleptičnih lastnosti, temperatura, pH, gostota, masni delež maščob in beljakovin.
nato zlijemo mleko, pakirati in označiti.Za vsako serijo, še enkrat preverite količino maščob, beljakovin in organoleptične lastnosti.
mikrobiološka kontrola embalažo in se izvaja enkrat mesečno.
Tako, kontrola kakovosti je pomembna točka v proizvodnji hrane.Samo prek strogim nadzorom na policah trgovskih verig dobi proizvodi varni za življenje in zdravje ljudi.
