huvud snurrar från överflöd av recept berättar hur man lagar kakor med jäst.I ugnen, pannan, smeten oparnoe och snabb, smör, färska ... I detta avseende framställningen av fyllningen och bildar biffar själva verkar ha den tionde.Många nybörjare kockar, efter att ha läst varningarna undantag från reglerna, och andra vägrar från knådning deg.Emellertid är svårigheten imaginära.Skicklighet kommer med erfarenhet, och kakor kommer du verkligen får.Det viktigaste är att göra allt enligt anvisningarna, och inte att försumma råd, oavsett hur små och oviktiga de kan verka för dig.
Färsk jäst deg
main "fokus" av detta test är en betydande ökning av dess volym.Detta beror på att livet av bakterier brödjäst.För att må bra kultur och aktivitet hos fostret, måste det skapa optimala temperaturförhållanden.Därför bör du vara skeptisk till kraven för att skydda brygga mot drag, hålla den i en varm, men inte het plats.Du kan göra Pyrozhkov degen på rå jäst.I detta fall staven fylla i första hand den nödvändiga mängden hett vatten eller mjölk och rör om tills jästen löst sig.Temperaturen på vätskan bör vara 37-38 ° C.Om det är kallare, kommer bakterierna inte föröka sig, och om hot - die kokar hela kolonin.
Torrjäst
Många nybörjare älskarinna matnings misstro mot torrjäst.Nå, kommer detta att vara givande livlös, till synes pulver?Det visar sig att bakterier lätt viloläge, och en gång i en gynnsam miljö, återvände han omedelbart till livet.Så var inte rädd för att använda torrjäst för bakning.Degen för pajer, knådade dem, går på exakt samma sätt som färsk produkt.Inte bara det: pulverpaket kallas snabb jäst.Eftersom de inte behöver blötläggas i vatten eller mjölk.Det räcker med att blanda dem med mjöl och fortsätta att agera i enlighet med kraven i receptet.Men om du vill pulvret kan lösas i varmt vatten.Med all respekt för den inhemska produkten är ändå bättre att använda turkiska torrjäst.Det finns bra franska märket "Saf".Bakteriell kultur de verkligen lever.En påse som säger "Saf ögonblick" kan du omedelbart skulptera tårtor efter den första höjningen av degen.
Opara
deg för pajer (torr eller färsk jäst) knådas på två sätt.Den första av dessa kallas oparnym.Denna metod används främst för söt deg-bakning.På grund av bullar, vide, challah, tårtor och pajer fyllda med frukt är ägg och socker - produkter som inte bidrar till att höja degen, kockar använder brygden.Det är en flytande blandning av jäst, varm mjölk (kan ersätta den med vatten, kefir eller yoghurt) och en halv dos av mjöl.Opara bör tillåtas att jäsa på en varm plats.Först när ytan av smeten kommer att aktivt popping bubblor i brygden tillsätt de resterande ingredienserna.Mjöl fylla upp noggrant.Degen ska inte bli smulig och elastisk, mjuk, stark volymökning.Vid bakning produkter bildas inuti stora luftbubblor.Dessa bullar och kakor erhålls fyllig, hög.
bezoparnym metod
Det används för bakning muffins, pannkakor, ryska pannkakor, pizza, pajer, liksom de produkter som är stekt i olja, såsom munkar.Rak deg för pajer med torr eller färsk jäst blandas snabbt.Du kan bara blanda alla ingredienser, lägga till mjöl en fullständig del.Behöver bara vänta på degen att stiga, och därefter i form av produkten.Förresten, notera att för salta bakverk (pajer med kött, kål och potatis) mängden socker bör minskas med hälften.Men är en sådan uppdelning i bakning och snabb rakt degen ganska godtyckligt.Med samma framgång är det möjligt att baka läckra söta kakor, som inte är bakning, men innehåller en del av ägget.Att de inte "beat" degen, måste du först gnugga dem med salt och socker, och blandas sedan med vatten eller mjölk.
Hur man förbereder jästdeg bezoparnym
Som ni säkert har insett, är detta det enklaste sättet att blanda grunden för pajer.Först sålla mjöl genom en sikt (500-600 g).Det verkar, varför?Denna enkla metod raspushivaet mjöl, delar hennes små klumpar, vilket gör att degen knådas lättare.Också i förväg behöver ta fyra matskedar smör eller margarin tills mycket mjuk men inte vätska.Animaliska fetter kan ersättas med samma mängd grönsak.Bra för dessa ändamål att använda raffinerad solros eller olivolja.Separat gnugga ägget med en nypa salt och en eller två skedar socker.För söta produkter öka mängden upp till hälften av glas.20-30 g jäst upplöst i ett glas varmt vatten eller mjölk.Blanda vätskan och ägg.Pyrozhkov deg torrjäst på denna punkt skiljer sig endast i det faktum att hälften standard mix påse mjöl.Nästa ansluter ägg-mjölk blandningen och mjöl.
Dough
lossa slide häll mjöl, häll på toppen av det flytande ägget.Knåda degen för hand direkt i skålen.När det blir mer eller mindre homogen, häll fyra matskedar olja eller smör eller margarin mjuknat.Knåda igen.Pyrozhkov snabb jäsdeg kommer successivt att bli mer elastiska.Då kan du lägga bun ur skålen på en mjölat bakbord.Händer slog degen bör inte vara mindre än en fjärdedel av en timme.Under denna tid måste den upphöra att hålla sig till fingrarna.Om den inte gör det, tillsätt lite mjöl.Lägg sedan limpa i en stor skål och täck med en fuktig handduk.Nu måste du ge bakterie tid att föröka jäst, vilket gör vår testvolymen ska växa minst två gånger.
What a varm plats?
tid för höjning av testet kan variera från en timme till två.Detta beror på färskhet jästen från andra ingredienser.Emellertid är en förutsättning för att höja Kvasha varm och inget drag.Detta, liksom, är en ljuspunkt ändå en hel del svårigheter.Det är inte tillräckligt för att sätta en skål med koloboks på kanten av en tänd kamin eller i närheten av batteriet.I detta fall är uppvärmningen bara den ena sidan av testet, medan luftcirkulationen skapar samma oönskade drag.Du kan ställa in skålen från batteriet eller vid spisen, men då måste man täcka den med ett lock, och från tid till annan förvandla det till mitten av strålningen från den andra parten.Idealt är degen för pajer med torrjäst väl anpassad till den något uppvärmd, men av ugnen.Du kan doppa en liten skål i en stor panna fylld med hett vatten.Som det svalnar du behöver för att hälla kokande vatten.
upprepade gånger knådning
två-faldig ökning i volym något slog degen och ge det tid att gå upp ännu.Som ett resultat måste massan vara större än de första bulle tre eller fyra gånger.Man kan då behöva rulla den på en mjölad ombord.Stekt pajer med jäst placeras i djup fett omedelbart efter att fylla dem med fyllning och forma produkter.Men om din avsikt är att baka dem i ugnen, ge dem lite längre (15-20 minuter) för att ligga ner på en plåt.Så kakor stiga lite mer, blir fluffig och ljus.
Oparnoe deg för pajer med torrjäst
först i varm mjölk eller vatten upplösa pulvret eller färsk jäst och socker.Mjöl sypem så att massan har blivit konsekvensen i gräddfil.Det siktas genom en sil.Opara sätta i en varm plats i en halvtimme.Under denna tid, kommer det att stiga, skall blekna, och på dess yta kommer att "rynkor".Brygden lägg den pulverformiga med socker ägg och resten av mjölet.Efter att ha introducerat vegetabilisk olja eller fett.Såsom i bezoparnym metod mesim handed smet, om nödvändigt podsypaya mjöl.Vi lägger i en varm plats att komma.I själva verket är vi verkar på samma sätt som i fallet med raka deg.
Baking
Pyrozhkov deg av torrjäst eller färskt - det spelar ingen roll, gräddas i en gasugn vid 180 ° C.För produkter som inte är torr, måste du sätta under bakning behållare (t.ex. en stekpanna) med varmt vatten.Pajer kommer rosiga om innan du dyker in i smord dem med uppvispat ägg.Tillagningstiden beror på egenskaperna hos ugnen och storlekar av produkter.Om denna lilla bakverk, tillräckligt för 10-15 minuter, men de stora pajer eller paj kräver en längre tid - upp till en timme.Om du - ägaren till en riktig rysk ugn, temperaturkontroll bör föras till 200-220 ° C.
att hjälpa dig lite längre tid att njuta av färskvaror, bör ta ansvar för denna fas när du har dragit ut pannan med pajer ut ur ugnen.Oparnoe och konditorivaror tenderar att växa snabbt inaktuella.Kan förhindra detta enkla trick.Belägga ytan av kakan med smör, varmt vatten eller te.Vik degen i skålen, täck den med en handduk eller vävnad.Om du inte gör det kommer all vätska inuti produkten kommer ut ur dem med ånga.Pajer kommer att krympa, kommer degen vara styv.Om du vill att dina bakverk är inte hjärtlösa för en vecka, inte placera bakning där.Här är en lista över ingredienser för mager deg.I standard (11 g), torrjäst påse "Saf" behöver sex till sju koppar av mjöl, de två glas vatten, ca 8 matskedar raffinerad solrosolja och två eller tre nypa salt.Till bröd bakterierna vid liv, lägg pulvret som skall uppvärmas och sötad vatten.Efter en timme, som hölls i en varm plats på ytan av skum svamp visas.Det är ett tecken på att det är dags att lägga olja, salt och hälften av mjölet.Gradvis Häll den tills en jämn deg knådning.Efter dubbla obminaniya bildande patties.
