matlagning läckra bakverk svårt att föreställa sig utan ägg.De fyller den med luft, och värme är muffins och kakor blir frodig.Och tills bakpulver är från väl vispade ägg beroende på kvaliteten på den färdiga produkten.Och i vissa fall, är det ännu i dag omöjligt att avhjälpa situationen, om du inte vet hur man slår proteinet i ett fast skum.Detta avser främst framställning av kex och maränger.
Först av allt du behöver för att förbereda all nödvändig utrustning.På dess yta, bör det inte finnas en droppe vatten eller fett.Om ekorrar få åtminstone lite av vätskan, slå dem kommer inte att lyckas.Det är bäst att använda en metall skål och vispa.Professionella konditorer föredrar koppar köksredskap, eftersom det inte absorberar fett och främmande lukter.Men från aluminiumbehållare bör överges, på grund av hennes proteiner kan bli grå.Men i hemmet används vanligtvis plastskål kombinera.Detta material har bara en nackdel - så småningom ackumuleras i fettet själv.Därför innan du piska proteinet i ett fast skum i det, är det rekommenderat att avfetta ytan genom att torka med en skål med citronskal.
Det är lika viktigt att välja rätt och förbereda oss ägg.Det är önskvärt att använda sådana som har minst en vecka.Det faktum att färska, precis som ägg piska nästan omöjligt på grund av den låga densiteten av proteinet däri.Men för gammal, för, kommer inte att fungera, eftersom med tiden protein torrt.Före användning av skalet tvättades med soda i vatten för att bli av med eventuella parasiter.Den optimala temperaturen är 18-23o som en proteinshake upp i ett fast skum av "heta" ägg mycket längre och mer komplicerad.Ofta kan du höra att de måste förkylts.Även om de piskade kallt snabbt, men inte tillräckligt mättad med syre, och därmed kommer att bosätta sig snabbt och inte ger rätt mängd bakning.
måste nu noggrant separera vita från äggulorna.Oftare än inte den gör det.Det tar tre koppar - proteiner, äggulor och mellanliggande.Under de senaste bryta ägget så att en halv av gulan till vänster, och den andra - ett protein.Sin kollektor i skålen flera gånger massan av överflödet från en del till en annan skalet.Gulan hälls i koppen för dem.Kontrollera om närvaron av utländska proteininneslutningar.Och bara att se till att de inte, häll i en ren skål, vispa som proteinet i fast skum annars inte skulle få.Upprepa proceduren med nästa ägg.
första vispad vita på låg hastighet tills de bubblor på ytan visas.Sedan, långsamt hälla en tunn ström av socker.Ju mindre det är, desto mer magnifika vända massorna själva.Emellertid florsocker, tillsättes företrädesvis vid slutet av slå, eftersom det löser sig snabbt och kan ge den extra vätskan.När massan är slät och blank, så det håller sin form väl, bör visp avbrytas.För att framställa en kräm baserad på det, bör vispad vita vara fast, men lämnar topparna ska vara mjuk att böja något med tiden.För maräng, bör de vara skarpa och raka.
veta hur man kan slå proteiner kan laga de mest läckra desserter.Maräng tårta, maränger och grädde protein i ett sådant fall kommer att vara frekventa besökare på ett bord.Ju mer modern teknik underlättar denna svåra uppgift.
