Litteraturen under de senaste tre decennierna visar att mättat fett är den främsta orsaken till hjärt-kärlsjukdom.Men nu forskare har visat att det inte är så.Studier har visat att unga människor inte nödvändigtvis utesluta fett ur kosten.Om vi talar om de äldre, är restriktionerna för deras inresa fortfarande vetenskapligt korrekt.
Vissa forskare tror att mättat fett är nära besläktade med humangenetik är inblandade i metaboliska processer, är strukturella komponenter i biologiska membran, etc.Anställda vid universitetet i Cardiff visat att mjölkfett minskar risken för hjärtsjukdom och blodkärl.Därför är läkare uppmanas att fortfarande använda helmjölk istället för skumma.Användning av denna produkt hos barn och unga människor gör mer skada än nytta.I kosten är nödvändigt att begränsa mängden "dåliga" trans fett, socker och salt.
vet nu att mättade fetter inte orsaka viktökning.Typiskt sker denna process eftersom förbrukning av en betydande mängd av kolhydrat.Använd den minsta mängden fett utlöser utvecklingen av många sjukdomar.Först av allt, är det i samband med det fettlösliga vitaminerna A, D, E, K, F. Dessa element kan helt enkelt inte kommer att absorberas av kroppen utan tillräckliga mängder av lipider.Som ett resultat, det finns hypo- och beriberi.Glöm inte att steroidhormoner och gallsyror härleds lipider.Fetter - en utmärkt värmeisolering, en viktig källa av energi, vatten och endogena substrat för syntes av ett antal bioaktiva föreningar till kroppen.
Och fortfarande måste ta reda på vad som är fett.Kemi av fetter (lipider)
De är uppdelade i tre stora grupper: enkelt, komplex och derivat.De förra inkluderar sådana framställda från glycerol (trevärd alkohol) och högre fettsyror.I denna grupp ingår triacylglyceroler, steroler och växer.Molekylen innehåller glycerol lipidkomplex, högre fettsyror, fosfat och sulfatsyror, kvävehaltiga substanser, kolhydrater och många andra föreningar.Derivaten inkluderar carotene lipider, fettsyror, högre alkoholer, och en del fettlösliga vitaminer etc.
Beträffande högre fettsyror i fetterna innefattar de i första hand acykliska mättade och omättade fettsyror.I en del av fettkompositionen innefattar cyklisk karboxylsyra och en hydroxisyra.Mättade fetter innehåller höga halter av palmitinsyra, stearinsyra, myristinsyra.Det är allmänt känt att vissa omättade fettsyror inte produceras i kroppen eller syntetiseras otillräcklig, ett minimibelopp.I detta avseende, de kallade väsentlig eller oumbärlig.Till denna grupp hör arakidonsyra, linolsyra, linolensyra.Essentiella fettsyror i tillräcklig mängd av vegetabiliska oljor.Mjölkfettet innehåller en stor mängd arakidonsyra.Enkelomättade fetter innehåller en stor mängd oljesyra.
Hos människor är mättat fett (triacylglycerider) används som energikälla material.Dessa inkluderar de av animaliskt ursprung, liksom härdat vegetabiliskt.Triacylglyceroler i många köttprodukter av fett kött och mejeriprodukter, choklad och konfektyrprodukter.Överdriven konsumtion av dessa fetter kan orsaka en ökning av koncentrationen av kolesterol i kroppen.Så kallade "patologisk" kolesterol avsätts på väggarna i blodkärlen, vilket i sin tur orsakar utvecklingen av sjukdomar som åderförkalkning, nedsatt kärl efterlevnad, producerade blödning.
Dietister rekommenderar att äta en liten mängd mättat fett.Den mest skadliga för kroppen anses vara transfetter.Sådana isomerer bildas på grund av inverkan av fysikaliska och kemiska faktorer på vegetabiliska fetter, som ändrar deras fysikaliska tillstånd från flytande till fast.Till dem inkluderar margarin och konfektyr och matoljor.De kan ge en cancerframkallande effekt.
