Stärkelse (S6N10O5) n- - polysackarid som är sammansatt av två fraktioner: 25% linjär amylos och 75% amylopektin grenade.Det bildas på ljuset i växter under fotosyntesen.
Detta material är ett vitt pulver som är olösligt i kallt vatten för att bilda en uppslamning.Efter lösa på botten av slamtanken skjutas vit fällning, och vattnet kan dräneras lätt.Efter torkning av stärkelsen återvinner alla dess egenskaper.
i varmt vatten eftersom detta material bildar en kolloidal lösning - det är en sådan viskös vätska, som också kallas stärkelsepasta och används ofta i hemmet som en adhesiv substans.Och ändå på den här egenskapen baserat hans matlagning gelé och vissa desserter.
Stärkelse - ett kemiskt inert substans.För att det ska genomgå en reaktion måste involveras i denna process katalysatorer.
på dess fysikaliska och kemiska egenskaper hos ämnet baserad applikation.Således, stärkelse och dess derivat används ofta inom livsmedelsindustrin, textil- och pappersindustrin.Och för levande organismer, spelar han en viktig roll.
att använda den här organiskt material i industriella tillämpningar som utsätts för kemisk vozdeystiviyu.Hydrolys av stärkelse - processen för jonbyte mellan vatten och substansen, som kan vara enzymatisk eller sur.
Kemisk stärkelsehydrolys - reaktionskatalysator, såsom sker under upphettning i närvaro av oorganiska syror.Under denna kemiska reaktion producerar glukos, som kan uttryckas genom ekvationen:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Men på sistone allt populärare enzymatisk hydrolys av stärkelse.Med hjälp av särskild teknik, erhålles den från etylalkohol, melass och glukos, samt genom kemisk hydrolys.
fördel med detta förfarande är att det som en råmaterialchargen stärkelsehaltiga växten, t ex majs, potatis, majs, ris och andra.Dessa dessa källor dessutom innehålla i sin sammansättning amylolytiska enzymer, som används i hydrolysprocessen.
Exempelvis är sådana enzymer är isoamylas och pullulanas, glyukolinazy.Enzymer - naturliga katalysatorer som påskyndar kemiska reaktioner.Schematiskt Nedbrytningen stärkelse av enzymer enligt följande: → stärkelse löslig stärkelse (amylos) → oligosackarider (dextriner) → disackarid (maltos = malt) → α-glukos.Det kan också uttryckas genom ekvationen:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6
Visuellt kan du se att det fanns en kemisk hydrolys, ett experiment.Koka blandningen av stärkelsepasta med svavelsyra.Kontrollera om det har förekommit hydrolys - dropp jod.Om reaktionen är negativ, då finns det ingen blå eller violett färg, betyder det att hydrolysen skedde.
nu bevisa att hydrolysprodukten - glukos.Tillsattes till den alkaliska lösningen och kopparsulfat (II) (CUSO4).Fällningen kopparhydroxid inte släppa, hade lösningen blev en klarblå färg.Uppvärmd och se nederbörd terrakotta (tegel) färg - det innebär att glukos i lösningen, som bildades under hydrolysen.
I människor förekommer också enzymatisk hydrolys av stärkelse.Denna process är mycket viktigt eftersom detta formulär kolhydrater, i synnerhet glukos.Det oxiderar i varje cell att bilda vatten och koldioxid och därmed frigör energi som behövs för normal funktion i kroppen.
Hydrolys av stärkelse med enzymer börjar vid munnen vid tuggning.Mänsklig saliv innehåller ett enzym - amylas, som under inverkan av stärkelsen är uppdelad i enklare komponenter - dextriner.Denna process är en person kan även känna det.Trots allt, om en lång tid att tugga brödet, sedan i munnen verkar söt smak, vilket tyder på att en process för hydrolys av stärkelse.Överskott glukos, som bildas under hydrolysen, är avsatt i levern som en reserv näringsämne - glykogen.
