ordet "candy" på latin - "sockerrör".Det är troligt att en söt klibbig massa i gamla dagar efter mottagandet från "det vita guldet".Så en gång känd som rörsocker.Nu människor kan genom att bearbeta råvaror, extrahera detta ämne från olika produkter.Men den viktigaste källan till produktionen är fortfarande sockerrör.Bekant för oss som en söt produkt från sockerbetor står för endast 40% av det totala som produceras i världen.I den här artikeln kommer du att lära dig att göra kola från socker.Vi berättar om hur man använder det inte bara som hem för choklad, men också vackert kompletterar desserter.
hemligheter matlagning karamelliserad sirap och kola
Caramel gjord av sockerlag.Strukturen hos denna substans ändras genom uppvärmning, brytas ned för att fruktos och glukos.Det blir också en annan färg och smak.Till en karamell process steg temperaturen inte överskrids (160 grader), tillsätt lite vatten (15-20%).Hur man gör kola från socker önskad konsistens, färg och smak?
viktigaste hemligheten - inte överhettas sirapen och för att förhindra överkokning.När kokt karamell från socker är detta problem enkelt lösas.Det finns speciella termometrar för temperaturkontroll.Dessutom måste du koka sirapen på låg värme i 30-40 minuter.Därför gör godis hemma, vara noga med att använda en tjock under köksredskap.
andra hemlighet - snabb kylning.För detta ändamål är den färdiga sirapen hälls på ett bord, och en sked för att förhindra kylning.Till smak initialt, och sedan, kyldes ned till nästan vikt färgämne.Sedan lade han ut på formarna för fullständig stelning.Så visar det sig godis.
tredje hemlighet - hur man gör kola från socker fyllda inuti.Försök under häll het sirap på formochkam göra fruktskikt.Alternativt kan du - uppträdda på spett, såsom plommon, och sedan doppas i hett karamell sockerlag.
fjärde hemlighet - att göra söta "såser" till desserter.Efter upplösning tillsätt socker juice istället för vatten eller mjölk i en något större volym.Och sedan - lite smör.Efter allt detta är lite Prokip, visar det söta klibbig blandning, perfekt som en dekoration på en tårta eller glass.
Recept: hur man gör kola från socker utöver dessert
Caramel Brulee
Gentle franska dessert kan göras på olika sätt.Men det kommer att sakna något utan ett lager av karamell ovanpå en underbar grädde.
För framställning av krämen är nödvändig : 300 ml grädde, 30% fett, vanilj väska, 4 äggulor, 3 matskedarsocker, 100 g hallon.
För karamell : 100 gram socker.
Vispa äggulorna med sockret i en vit skum, blanda med den varma grädden och vanilj.Placera krukan i en annan behållare med kokande vatten.Omrörning, koka i ca 5 minuter grädde tills tjock.Sedan låg ovanpå formochkam hallon.Ta en djup panna, som satte kopp kokt grädde och häll vatten i den fram till mitten av formarna.Grädda i ugnen på 180 grader.Matlagning Tid - 10 minuter.När svalnat, placera i kylskåp över natten.
Sugar långsamt upplösas på tjockt pannan.Detta kan ta cirka 15 minuter Häll vätskan karamell sirap på toppen av creme brulee.Låt svalna och förvara på en sval plats.
franska dessert är klar!
