Torkning svamp är en av de äldsta metoderna för bevarande.Som ett resultat, inträffar den tekniska behandlingen hämnings vitala skadliga mikroorganismer som förstör produkten under lagring.Denna process förlänger signifikant bevarandet av svampar i en lämplig form för mänsklig konsumtion, på grund av det faktum som minimerar vattenaktiviteten, beröva bakterier av en gynnsam miljö för deras livsmiljö och reproduktion.Önskade effekten uppnås genom att ta bort fukt.Bevarande förfarandet kan utföras i det fria, under inverkan av vind och solljus, eller i ugnen.Torkad svamp kan även använda fläkten på konstgjord väg skapa en ström av varm luft vaja produkt.
Vanligtvis torkad svamp Tube: Mokhovikov, vit björk, gul boletus, asp.På grund av plattan - svamp, syroezhek, volnushek, svamp, kantareller och andra - är svårt att avlägsna fukt, då de konserverade detta sätt ofta.Börjar med beredningen av vilda växter.Svamp pensel, men inte tvättas (endast torkas rena med en trasa lätt fuktad), eftersom de är mycket väl absorbera fukt, och processen för att ta bort det kommer att bli mycket svårt eller omöjligt.Då den beredda frukten skuren i tunna skivor med en tjocklek av ca 3 mm.De tjockare skivor, desto längre kommer att vara torr.Nästa besluta hur man torkar svamp hemma: i ugnen, under inverkan av fläkten, eller över en het spis.Beroende på den valda metoden för platta frukt som anges i ett enda lager på ett ark med en kull av halm ren råg (kan göras av träpinnar) eller uppträdda på en tråd i form av kransar.
Vid vilken temperatur och hur torkade svampar i ugnen?Blad med skivor som ut sätta i ugnen förvärmd till en temperatur av 40-45 ° C, och provyalivayut dem i timmar (lämna dörren lite på glänt).Togs sedan ut och vänds varje skikt av den andra sidan.Fortsätta processen för avdunstning av vatten vid 60-70 ° C har slutligen torkas vid 80 ° C Svampar som samlats på en sträng (skivor jämnt sprida, bör de inte röra varandra), torkas över en het spis.För att fullständigt avlägsna fukt i samtliga fall kräva en hel del tid (mer än 6 timmar).Använda solen - detta är ett annat sätt att torka svamp.Den är enkel och fri, så det kräver inte flödet av el, naturligtvis, tar mycket mer tid, men för att bevara aromen och smaken är mer lämplig.
Det finns ett annat sätt att beskriva hur man torka svamp i ugnen: förberedda och skalade unga exemplar uppträdda på tunna träpinnar så att de inte vidrör och kan inte hålla ihop.Du kan använda en stark kvistar från trädet eller hagtorn.De keramiska krukor eller ugnsform och bränt hällde tvättade floden sand eller stora bergsalt.De sätter käppar med svamp.Det visar sig att något liknande en bukett blommor i en vas.Allt detta är placerat i den uppvärmda ugnen, och torkades vid samma temperaturförhållanden som i arket.Kalcinerad sand eller saltet är hygroskopiskt, absorberar fukt bra, vilket minskar den tid som den avlägsnas från svampen.
I någon av dessa metoder krävs för att ständigt övervaka processen.Dessutom, som en förberedelse för denna konserveringsmetod, är det nödvändigt att förstå inte bara hur man torka svamp, men också för att räkna ut hur mycket produkt behöver göra sig redo med färska vilda växter.För att göra detta, kan du arbeta med följande uppgifter:
- rå svamp i vatten innehåller ca 90%;
- torr produkt det handlar om 15%.
Om sålunda beredd för torkning 5 kg färsk produkt, utsignalen från torr bör nå 590 gram.
Efter torkning svamparna som lagras i en sval mörk plats i en lufttät behållare.De bör inte lämnas utomhus i direkt solljus, eller ett fuktigt rum.Den torkade produkten skall inte förvaras i ett rum där det finns några lukter eftersom det absorberar dem väl och bortskämd.Om det under lagring svampar lätt fuktad, sedan återvända till frågan om hur man ska torka svamp, för om du inte tar bort dem från den absorberade fukt, kan det verka mögel.
