karismatisk kock med en underbar känsla för humor Konstantin Ivlev har länge varit känt att de ryska offentliga tack vare tv-program.Och i de högre nivåerna av den kulinariska aristokratin det - den verkliga stjärnan i världsrykte.
Konstantin Ivlev: hur det hela började
Konstantin föddes i Moskva på den tolfte januari 1974.Från barndomen han älskade snurra i köket och hjälpa min mamma att förbereda middag.När en liten ben var sju år gammal flyttade familjen till tid utomlands.Fem år senare, vid sin återkomst, 1986, de mycket rika på den tiden Ivlev sticker ut mot sina kamrater, men tack vare den kloka förälder som kunde ge rätt utbildning, gjorde framtida kocken inte vända upp sina näsor, och växte upp en normal kille, som alla tonåringar.
När tiden kom, tänkte den unge mannen om den framtida yrkesval.På egen begäran, som stöddes av råd från sin far, valde Konstantin en kulinarisk skola, yrkesskola snarare №19.Samma institution tränades Yuri Rozhkov, nuvarande partner och co Ivlev.Framgångsrikt examen med högsta betyg, nyligen examen började sin svåra vägen från nybörjare kock i matsalen till väl känd i hela den ryska chef.
Karriär
Konstantin Ivlev, ha tjänstgjort i armén, bosatte sig i en restaurang som heter "Steak House" 1993.För första gången inför utländska företrädare för kulinariska frågor, den unge kocken var chockad.Han öppnade hela palett av smaker tidigare okända och outforskade.Det visade sig att en mängd olika livsmedel, såser, olika nyanser och nyanser till den vore helt enkelt okända.Kock Konstantin Ivlev har därför varit aktivt lära av utländska kolleger, jag reste bokstavligen absorbera skicklighet och förmåga.Vid olika tidpunkter arbetade han på restauranger Luciano, I Vito, Sheraton Palace Hotel och många andra.Han framgångsrikt utbildat i den franska Vatel skolan och senare blev en medlem av den franska gastronomiska guild Chaîne des Rotissers, och även arbetat i USA, Sverige och andra länder.Vid tjugotre år, lyckades han få titeln chefen.Denna otroliga ögonblick i mitt liv hjälpte till att starta ytterligare en runda av självförverkligande och självstudier.Ivlev var själv komma med recept och skapat ett koncept av ryska köket.Vid denna tid under hans restoranov.Shef mer villiga att dela hemligheter deras personaladministration.Enligt den mest Ivlev, är det ganska strängt, kunna skrika, rätt tillfälle att sätta press, men är fortfarande öppen och tillgänglig för människor.För honom är det viktigt att varje medlem i teamet är väl medveten om att göra och, ännu viktigare, varför.Mycket värdefullt när kock respekterar och älskar kunden, eftersom likgiltighet förstör helt alla ansträngningar att bygga något perfekt.Rekrytera, kock själv genomför intervjun och tack vare den stora erfarenhet snabbt bestämmer lämplig person för honom eller inte.
Innovator ryska köket
Reflekterande om situationen i vårt land matlagning, kom Konstantin Ivlev till slutsatsen att, i själva verket var hon begravd någonstans djupt under den sovjetiska uppfattningen om mat och matlagning i allmänhet.Vid något tillfälle, jag hade en lysande idé för en ny ryska köket, som bygger på tre huvudprinciper.Den första - är den maximala användningen av produkter med inhemskt ursprung.För det andra - är användningen av moderna högteknologiska metoder för matlagning (molekylära, chock, vakuum, teknik låg temperatur).Den tredje och sista principen - en leverans av livsmedel.Här försöker kocken att överraska, kassera alla stereotyper och följa endast intuition.Det kan ta din skapelse även balalaika utan strängar, viktigast av allt, enligt hans mening, det ständiga sökandet efter och vilja att gå framåt.
Konstantin Ivlev bilder lägger gärna sina parabolantenner i sin bok: "Min filosofi köket", "Ryssland förbereder huset" och andra.Många böcker har skrivits i samarbete med Rozhkov.
«Fråga kocken»
på TV-kanalen, som kallas "Home", skicka ut "Fråga Kocken", som är den ledande Rozhkov Yuri Ivlev själv.Konstantin, recepten varav är riktiga mästerverk, mycket förtjust fans av matlagning visar och vann sympati en tillräckligt stor publik.Varje nummer av stora mästare ger en annan unik recept, berättar i detalj hur man ordentligt förbereda en mini-mästerverk.
Recept från Chef
I en av de visar visades receptet "Goose fyllda med ris."
att börja förbereda marinaden.För detta knådade vitlök och ingefära, och blandas sedan med honung och sojasås.Denna blandning är nödvändig för att gnida gås och sända i ugnen under tre timmar, under det att temperaturen bör vara 180 grader.
Medan gåsen är tynar bort i ugnen fyllning kokt ris tills hälften.Den tillade russin och hackad i bitar av äpple, med hud som tidigare togs bort.Kycklinglever ska steka i smör med lök och även kontakt med ris.
Ingredienser:
- Goose - en stomme;
- ingefära;
- honung - 100 gram;
- russin - 50 gram;
- ris - 200 gram;
- gröna äpplen - 2 medelstor frukt;
- kycklinglever - 150 g;
- Lök - en medelstor lök;
- soja - 100 ml;
- salt efter smak.
