Inte varje rysk medborgare och kunna uttala namnen på några andra ost: Camembert, Gorgonzola ... Men om rasprobuet - som aldrig kommer att glömma.Men det finns andra: brie, Roquefort, "Dorblu" Dansk Blåmögelost "Stilton", "lans d'Amber", var och en har sin egen historia.
raffinerade och ädla smak av dessa ostar ger inte ostanläggningar kompetens och kvaliteten på mjölk (även om dem också, vi får inte glömma).Den främsta orsaken - formar!
jäst
och formen är annorlunda.Roquefort, Gorgonzola och andra ostar av denna typ är befolkade Penicillium (Penicillium) - blått mögel (därav något och deras namn - "blue cheese").En brie och andra som han är smittad, i bästa bemärkelse, jästsvampar Geotrichum candidum.Ho fortfarande är det inte bara en form, och ädel - det kan sägas formen med en stor bokstav.Hon ädelröta, skyddar osten från oönskad infektion eftersom som det tar den plats där de ville bosätta sig skadliga mikroorganismer.
kejsar Karl, upptäcka brie ost i 774, kallade det "en av de mest läckra rätter."Bree (vilket är för övrigt en av de äldsta ostar i världen) var känd som den bästa gåva bland räkningarna och kungar.Så, Blanche av Navarra, grevinnan champagne, hade seden att skicka brie som en gåva till kung Filip Augustus.Hans så kallade - "ost av kungar."
roquefortost, enligt legenden, "uppfann" en ung herde.Han passerar en fårskock nära byn Roquefort, och en minuts vila (säg, i en grotta), gå till lunch med en bit svart bröd med fetaost.Och genom att grottan var på väg för en vacker ung jungfru.Den unge herden lämnade sin frukost och (vem skulle tvivla!) Sprang efter henne.Hur och varför han var frånvarande, är historia tyst, men när han återvände till grottan, upptäckte att osten var täckt med blått mögel.Men hungern Tja det har inte gått någonstans, och även under frånvaron av insatserna, och han åt osten.Och jag var förvånad över den vackra smak!Så världen har berikats genom kokning Roquefort.
av de yngsta ostar kan minnas "Dorblu";Det uppfanns i början av XX-talet i Tyskland.Receptet hålls hemligt.Historien om den danska blåmögelost Danablu har cirka 80 års ålder;Det skapades som en analog till Roquefort.
Hidden recept
att leva i Roquefort penicillin är användbar, alla vet det.Redan innan upptäckten av detta faktum, gav läkarna patienter ost, knappast förstå varför patienter återhämta sig.Men inte bara användbar blå ostar.Så, i början av XX-talet en fransk läkare som behandlar kritiskt sjuka Norman ost, täckt med vit mögel.För att hedra den tacksamma patienter läkaren uppfördes nära byn Camembert monument.
historia av fenomenet världen av ost inte är mindre romantiskt än berättelsen om herden och Roquefort.Receptet Camembert sedan urminnes tider, munkarna visste men hålls från svältande människor, och sedan om en av dem öppnade sin flickvän Marie Harel, eftersom det räddade honom från döden under den franska revolutionen.Så det var eller inte, men 1928 torget Vimute tacksam fans Camembert invigde ett monument till Marie Harel och hans älskade ost.
Och förresten, kan möglig ost öka i människans kreativa böjelser.När Salvador Dali, äta middag Camembert, såg han på sin oavslutade målning och såg "flyt timmar."Så det var skrivet: "Minnets envishet."Detta faktum framgår memoarer befälhavaren.
mögelost ädel adderar poignancy, och ju längre osten lagras, desto större blir det.Vissa ostar har en liten smak av hasselnöt som Roquefort.
Camembert har en smak av svamp och brie - en svag doft av ammoniak.Saken enzymer prolifererande på ytan av eller inne i ost, form frigör enzymer som, i kombination med ost bilda fusion av smaker.Geotrichum jäst är smaka sig, men en härlig smak erhålls i kombination med en konventionell ko ost!Har du provat någonsin penicillin?Om så är fallet, är det inte troligt att du gillade det, men Roquefort äta en söt själ.
Tyvärr, hitta en true blue cheese idag är omöjligt.Om du producerar, till exempel den klassiska receptet för Roquefort (tre månader lagras i en kalksten grotta, att den själv verkade nödvändigt mögel), då osten kommer att vara i konstant bristvara.Därför sådan industriell osttillverkningsprocessen, förorena osten önskade renkultur av svampen, och roquefortost du kan köpa i någon affär.
engelska not
Från British mögelostar mest känd för "Stilton", som, till skillnad från andra ostar av denna typ, finns det också en blå och vit.Berömmelsen som han fått genom de insatser som gästgivare Cooper Thornhill.Nämnda Thornhill 1730-m passerade i Leicestershire, och det på en liten gård han behandlade Blåmögelost (som ännu inte var känd som "Stilton").Mycket nöjda med produktens smak Thornhill genast köpte den exklusiva rätten att sälja ost, och han sålde det i hans restaurang "Bell" i byn Stilton.Därav namnet.Men denna restaurang som innehas av dilizhansovy väg mellan London och Edinburgh.Naturligtvis passagerare ryckte ost flygning.Snart på den blå "Steele-ton" visste allt England.Vad finns det att England - hela Europa!
Cheese började förfalska den allmänna tekniken har brutits, krävs åtgärder för att skydda namnet.Försvar: Nu kallas "Stilton" är skyddad enligt lag, som inte är tillåtet att kalla dessa ord en ost som framställs utanför grevskapen Derbyshire, Leicestershire och Nottinghamshire.Det ironiska är att byn Stilton, som gav namnet på osten, ligger i grevskapet Cambridgeshire, och det är omöjligt att framställa ost "Stilton".
Italien producerat gorgonzola ädelost, uppkallad efter en liten by nära Milano.Lokalbefolkningen hävdar att receptet är känt honom mer än tusen år.Som om de hade gjort osten strakkino (på italienska - "stadgan") av mjölk är trött på den långa övergången från fjällen kor.Och en ost-maker, vars namn kvar i historien, en gång brutit mot teknik och han har mognat ost med mögel fläckar.Invånarna var glad och började störa omröstningar teknik och tillsammans med okända upphovsrätts osttillverkning.
Så var inte rädd för mögelostar!Historien visar att av dem ingen har dött, men de har använts som medicin ...
Cook i ryska
inte bara i Great blåmögelost, men även vanliga hårdostar inte.Här jorden är dålig, lång vinter, under djurstallar mer än i Europa, mata mindre, och vi har ingen.Ryske bonden korovenku något som ofta inte hålls för mjölkproduktion, men för den skull gödsel som gödningsmedel.
mjölk, naturligtvis, drack och plågade, och ost ur det fungerade.En keso "rå" sätt, utan uppvärmning, mogna ostar ryska.De pressades och åldrades, höll fast form.Fram till nu har vi något som bakas i ost, så kallade cheesecakes;fortfarande i butiker som säljer ost som kallas "cottage cheese."
europeiska ostar Ryssland "smittad" av Peter I. Efter honom, de människor som äter sin vanliga ryska ost och adelsmän - som importeras eller gjort hårt på oss holländska.Sedan jag kom upp och paradoxal ordet "mejeri" ost - från ordet "rå", och om det är kokt, vad han verkligen "rå"?
första inhemska osttillverkning anläggning, för att fylla upp sin billiga ost i hela landet, kom till oss i slutet av artonhundratalet.Nikolai Vereshchagin hantera det (förresten, bror till den berömde konstnären av strids stycken) formulerade uppgiften: ". Lära ryska bönder ost matlagning smörkärna, men i det europeiska sättet"Tja, lärde vi oss att imitera Europa, men den traditionella ryska ost försvann.
Artiklarna Källa: kulturologia.ru
