Snack .Första rätters middag.Ofta kallt och varmt aptitretare, fisk, kött och grönsaker.
Bakning .Delas in i tre typer - öppen (grillning), privata och korta.Stängt bakning kan vara under locket och folien.Snabb bakning se. Zakolerovat.
Filling .Den specifika kompositionen, förbättrar smaken på produkten, till exempel sallad, soppa
klädnypa .Culinary mottagning sälprodukter från testet med en fyllning.Varje produkt zaschipyvayut annorlunda.Kläder PEG skridskoåkning, redskap, rantikom, pocket, en triangel, Cord.
caramelized .Värm tills sockret tills det blir en sirap och inte blir en mörkgul färg.
Kitchen kadzhёnov .Kök franskt, flyttade till XVIII-talet i Nordamerika och bosatte sig i Louisiana.Det är en kombination av det franska köket med ett kök indianer och mulatter.
Liquor .Stark alkoholhaltig dryck gjord på basis av alkohol med tillsats av naturliga juicer, såväl som kakao, kaffe, honung.
Marinate .Laga mat i stark saltlake - knipa.
En typ av marinad används vid framställning av kött, vilt och fjäderfä innan tillagning, den andra - för konservering av frukt, grönsaker och svamp under en lång tid.
Mask .Täck färdiga skålen har viss produkt.I de flesta fall är fisk eller fågel belagda sås eller gelé.
incidera kant .Gör en snygg kniv, är grunt snitt på väggarna ännu inte bakade pajer och kakor puff, sand eller mandelmassa, som i hög grad rasa efter gräddning till bordet av etiketterna exakt skära en kaka eller paj.
Cutting .Skär färdiga (kokt, bakad, stekt, rökt) produkt (kött, fågel, fisk, ost, korv) i delar eller tunna skivor.
chop .Skär produkten i små, oregelbundna bitar storleken på en ärta
avfettning .Minska fett beredd kött, kyckling buljong och såser.Skålen bör kylas, och först därefter avlägsnas från dess yta fett.
Stekning .Det finns en stekpanna på hög värme i lite olja, för att skapa en skorpa på produkten, men det inte grilla ordentligt inne.
-de-vie .Översatt från franskans "livets vatten" - en färglös konjak, sparkas ut ur fruktjuice, den mest populära - kirsch (körsbärssmak) och Framboise (hallon smaksatt).
Tilt .Sätt i en vatten grönsaker eller pasta durkslag varivshiesya, med dem till vattenglaset
otsushit .Dela på läskpapper eller på grillen friterad produkt att ta bort överflödigt fett från det.
Källa: Le Cordon Bleu
