Chellentani och manikotti, kazerechche och pipa Rigat, mafaldine och Stellini, soba och udon och sayfun bifun, chuzma och nuasyr - för någon som hänvisar till pasta "tyst" är helt enkelt en samling av utländska ord.För riktigt fan är en berättelse om vad som är sorter av pasta i olika länder.
Idag, i motsats till äldre tider, på hyllorna i stormarknader och presenterar en mängd olika typer av pastaprodukter.Bilder som presenteras nedan visar bara ett litet antal av alla former, sort och typ av pasta.
Var och när var pasta?
datumet då människor var i kosten pasta, inte kunna namnge någon historiker matlagning.Segodnyasuschestvuyut hypotesen om företräde etruskerna, den kinesiska och araberna i frågan om uppfinningen av pasta.
noggrant studera reliefer av etruskiska begravningsplatsen hör till IV-talet f.Kr..e., har historiker kommit till slutsatsen att de skildrar redskap, som gjordes av pasta.
Enligt en annan teori, den moderna historien av pasta startar från XIII-talet, då Venedig kom tillbaka från Kina av Marco Polo.Men även i mitten av XII-talet, är de flesta av exporten av Sicilien en av de typer av pasta (pasta Secca).Det vill säga även för ett halvt sekel fram till återkomsten av de stora kinesiska resenärer italienarna har producerat olika sorters pasta.
Andra historiker hävdar att prioriteringen i upptäckten av pasta, eller snarare deras arter som nudlar, tillhör Kina, där det var beredd före uppkomsten av AD.Även om det finns inga exakta uppgifter om när och var det fanns pasta, människor som lever i olika länder och tillhör olika kulturer och nationaliteter, gärna använda dem.
«National»
särskilt pasta i köket många människor har en mängd olika typer av pasta och rätter som de används i en eller annan form.
För européerna, de mest älskade och välkända sorters pasta gjord av vetemjöl.De kan vara av mycket olika bredder, längder och former.
De flesta människor i Asien, inklusive Kina, föredrar pasta gjord av rismjöl.I grunden är det dessa typer av pasta, ris nudlar både olika längder och bredder, en genomskinliga eller vita.
I Japan, Kazakstan, Centralasien och vissa provinser i Kina är mycket populär tagliatelle, som sträcker sig på ett speciellt sätt.I Asien, kallas det "chuzma" och används för matlagning Laghman.
Japan gärna framställas från en mängd av olika typer av mjöl pasta.Så mycket populära sobanudlar, tillverkad av en blandning av bovete och rismjöl och användes vid framställningen av många rätter.Från stärkelse baljväxter förbereda en speciell typ av Nudel - sayfun.
Arabländerna är populära typer av pasta som nuasyr och Rasht.
Under en lång tid, kockar från hela världen har fulländat konsten att göra pasta och skapa nya recept.Låt oss titta på vad är pasta.
rysk klassificering
pasta Pasta kan kategoriseras enligt olika egenskaper och framför allt beroende på vilka råvaror som används i tillverkningsprocessen.Makaroner i de flesta fall är gjorda av vetemjöl, men kan vara tillverkad av ris, råg, och bovetemjöl, och majsstärkelse.
Enligt rysk standard, pasta gjord av vetemjöl, beroende på de sorter av vete delas in i följande grupper: A, B, C. Dessutom typ av mjölet är grunden för tilldelning av tre olika typer av pasta - Högre,första och andra.
Gruppen A är accepterad till pasta tillverkade av mjöl, första och andra kvaliteter av durumvete.Råvaran för pasta mjöl av grupp B är högre och första kvaliteter av glaskroppen vete.För pasta grupp används vid bakning mjöl senior och första klass.
I Ryssland, i enlighet med de etablerade statliga normer, all pasta, beroende på deras form, är indelade i flera typer:
- lockigt;
- rörformig;
- trådliknande;
- bandformad.
I var och en av dessa typer Det finns flera typer.Formade artiklar kan göras i alla former och storlekar.
den rörformiga pasta är bara pasta, fjädrar och horn.Beroende på diameter, är de indelade i:
- «halm" - upp till 4 mm;
- special - diameter från 4 mm till 5,5 mm;
- vanliga - med en diameter på 5,6 mm till 7 mm;
- Amatör - mer än 7 mm i diameter.
uppdelad i trådliknande pasta nudlar, vävdiagram med en diameter mindre än 0,8 mm;tunn - diameter på högst 1,2 mm;gemensamt - en diameter mindre än 1,5 mm;amatör - en diameter av 3 mm.
K bandformade makaroner nudlar tillverkas i olika former och namn.Det kan vara raka och vågiga kanter, räfflade och släta.Tjockleken av nudlarna får inte överstiga 2 mm och bredden av varje tillåten, men inte mindre än 3 mm.
Enligt de ryska gästerna, alla pasta delas in i två huvudgrupper:. Kort längd av 1,5 till 15 cm, och längd - från 15 till 50 cm Enligt statliga normer, det finns bara lång pasta, nudlar och spånDet kan vara både långa och korta.Formade produkter, samt horn och fjädrar som produceras endast kort.
italiensk pasta klassificering
Italien använder en något annorlunda klassificering av pasta än vad som är brukligt i Ryssland.Totalt italiensk matlagning, finns det cirka tre hundra sorters pasta, men deras exakta antalet är osannolikt att någon kommer att kunna ringa.
I Italien pasta delas i första hand på den råa och torra.Torkad pasta lagras under lång tid och säljs i butiker.Däremot okokt pasta har använts för framställning av en maträtt.
Alla italiensk pasta villkorligt delas in i följande undergrupper:
- lång;
- kort;
- lockigt;
- liten soppa pasta;
- avsedd för bakning;
- fyllde (fyllda) Pasta.
Långa makaroner
till de långa pasta rör inkluderar diameter på 1,2 till 2 mm, såsom Cappellini, nudlar, spagetti och bucatini spagettini.
platt pasta i form av band nudlar såsom bavette, fettuccine, pasta, linguine och pappardelle, skiljer sig i bredd, som är från 3 till 13 mm.
separat typ av långa platta pasta är mafaldine med vågiga kanter.
Kort pasta
kort pasta en stor variation av de mest populära följande.
fjädrar penne -. En liten tub diameter som inte är större än 10 mm och en längd av högst 4 cm Spetsarna av pasta diagonalt, på grund av vad de ser ut vässade penna.Deras yta kan vara antingen slät eller korrugerad.
ditalini, vilket översatt från italienska betyder "fingerborgar".Små och mycket kort rör.
rigatoni - korta och långa pasta rör bredare än penne.Spårad normalt.
Ziti - något välvd rör.Det kan vara både kort och lång.
Horns (armbåge makaroner) - välvda, små ihåliga rör.
lockig pasta
lockigt pasta i den italienska traditionen kan vara mycket olika form och storlek.Vilka är de mest populära och allmänt använda former av pasta.
rotini - spiral, verkligen små och korta "fjädrar".
fuzz - helix längre än rotini, och även skruvade i en "våren."Det kan finnas olika typer: långa, tunna korta och tjocka.
Kavatappi - mycket lik den fuzz, men mer utsträckt i längd.De är ihåliga inuti och utanför - wellpapp.
Conchiglie - skal och i bokstavlig översättning från italienska - "clamshell".Olika längd och smal inre kaviteten.
Lyumake - sniglar.I själva verket ser det mycket likt det hus snäckan som den genomsöks.
Farfalle - fjärilar.Vi fångade mindre romantiska och mer prosaiska namn - "bågar."
radiator - inte mycket välsmakande och romantisk klingande namn - kylaren, eftersom spåren och spåren på varje spaghetti.
Ruota - hjulet är våra pasta sådana former som kallas - "hjulen."
Orso - mer påminner om fina risnudlar.
Mer i detalj vilka typer av italienska lockig pasta inte kommer att bara lista några namn: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, kors di Galli, kvadrefore och Gigli.
Liten pasta (pasta) för soppor
för fyllning soppor använda följande typer av små pasta.
Anelli - små platta ringar.
alfabet - pasta i form av bokstäver.
Coralli - små små rör i samband liknar koraller.
Stellete - stjärnor, liknande vår pasta soppa av samma form.
Filin - korta strängar.
makaroner Gratäng
Cannelloni - ser ut som en lång rör, med stor diameter.
Manikotti - långa rör som cannelloni, men med en mindre diameter.
Konkilone - den största, skulle man kunna säga, en gigantisk skal.
Conchiglie - shell medelstora.
Lumakoni - stor snigel.
Lasagne - platta och breda blad, kanter som kan vara antingen rak eller vågig.
fylld pasta - pasta fyllda
Ravioli - fyrkantiga dumplings från pasta, är det mycket lik den vanliga ryska dumplings.
tortellini - små degknyten i form av ringar med olika fyllningar.
Njoki - små degknyten fyllda med potatismos, ost eller spenat.
På frågan om vad är pasta, kommer de flesta av sina fans i åldrarna 3 till 12 år gammal berätta den färgen.I själva verket är det barnen älskar mest är pasta!Målat, vanligtvis naturliga färgämnen.Så, grön pasta erhålles genom att tillsätta saft av spenat, lila - betor juice, svart - bläckfisk bläck.
I Italien älskar svart och kallar det makaroner pasta nera.Storleken, formen och längden på pastan beror enbart på den kulinariska fantasi kocken beslutade att laga dem.
Vi granskade de vanligaste arter och sorter av pasta, i själva verket är de olika pasta mycket större än vi kan föreställa oss.Förmodligen, och italienarna, med undantag av professionella kockar, kulinariska historiker och ingenjörer pastaindustrin vet inte vad är pasta, så älskad i sitt hemland.
