Jäst är levande organismer som länge har odlats av människor och används för framställning av livsmedel och drycker.När vi frågade vad som gör jästen, svaret i ett ord skulle det vara omöjligt.Det faktum att de fanns på jorden före födelsen av mänskliga civilisationen.
unika mikroorganismer
Jäst - är levande mikroorganismer som kan föda och reproducerar.De är mycket känsliga för temperatur och sammansättning av livsmedel.
jästsvampar existerar i naturen överallt.De lever på bioråvaror och i processen för metabolism, dvs jäsning fram nya kemiska föreningar.Antalet dessa mikroorganismer i naturen är så stor att om vi jämför det med antalet sandkorn i haven och på land, kommer jäst sporer vara många gånger mer.Onödigt att säga, att arter av jästsvampar är också där i överflöd.Vissa är bra för vår hälsa, och andra - är skadliga.Alla levande jäst intensivt avger koldioxid och alkoholfraktionen.
Typer mycetomas används vid framställning av bröddeg
i livsmedel, och i vårt fall inom bageriindustrin, genom att använda endast ett fåtal typer, nämligen de som äter näringssubstrat, släpper ut stora mängder koldioxid.Det är på grund av de bubblor av gas och vänder brödet poröst.Dess kvalitet är ännu bestäms av hur beter sig en limpa när du pressa den till motsatta sidor av anslutningen och släpp.Om det rätade till sitt ursprungliga skick - detta innebär att brödet kvalitet.Jäst i denna klass för mycket.I den moderna bageriindustrin för mjuka bröd vanligaste svamp från familjen Saccharomyces.
bagerijäst och surdeg
Vad gör jäst bröd, alla vet bagare.På tal om brödjäst riktigt att börja med historien om surdeg.På det nämns i de gamla böckerna, numrering flera tusen år i ålder.Surdeg och bagerijäst - är en och samma.Surdeg - en produkt, har förhållandet mellan som alltid varit särskilt försiktig.Alla hennes handlingar kring många fällor och ritualer.Produkter, som är tillverkade av den ursprungliga start, valda mycket noggrant.Den mest framgångsrika lagrades och odlades, går från generation till generation.
kvalitet bröd - en garanti för god hälsa
faktum att olika typer av svampar förekommer i olika förhållanden.Och även om degen jäst föds upp på samma råvaror, kommer att vara mycket välsmakande, betyder det inte att nästa gång du använder surdeg manifestera sig på samma sätt.Det finns alltid en möjlighet att den ursprungliga ersattes med en ny kultur av svamp.Det är inte synlig för blotta ögat, men nästa brödbakning kan vara smaklös och med skadlig för hälsan.Det är ingen tillfällighet i gamla dagar ett sätt att förstöra en fiende stam eller annan gemenskap var så.Spana trängt in i fiendelägret och hamn surdeg, eftersom man trodde att brödet och vattnet - övergripande livsmedel för människor.Kvaliteten på dessa två produkter beror på hälsa och liv.Vad jäst göra med produkten?De ändra sitt utseende, konsistens, sammansättning och egenskaper.För att förstå mekanismen för deras arbete, är det nödvändigt att förstå hur och vad som gör bagerijäst.
surdeg humle
Ta en kopp humlekottar, häll två koppar vatten och satte i brand.Sjuda tills vätskan tills volymen reducerats till hälften.Kyl till 37-40 grader och stam.Den hop buljong sätta en eller två matskedar socker och en halv kopp mjöl.Täck med cheesecloth.Detta för att säkerställa att jästen att få syre, annars kommer de att dö.Placera behållaren i en varm, torr plats borta från direkt solljus och luftdrag.Två dagar senare, måste du odla en kultur av bagerijäst, samma jäst som tar lite, kan du återanvända i bakning.Typiskt 1 kg mjöl krävs från 50 till 100 g jäst.
härlig surdegsbröd erhålls från kornmalt med honung och humle.Malt - ett mjöl, mals från grodda och torkade korn.Den mikrobiologiska sammansättningen av olika fundamentalt från den av mjöl från spannmål polerade.
hemlighet av välsmakande öl - malt, humle och jäst
humle och korn malt - ett faktum som gör öljäst.Bryggningsprocessen är mycket enkel.Fullkorn korn blötläggs för groning.Rågkornet - det är också det som gör jästen öl.Men på grund av den särskilda smak, ofta använder korn.Grott ett måste.Neproroschennoe spannmål jäst inte gillar - det finns en hel del stärkelse och låg sockerhalt.När den aktiveras, embryot, det vill säga, groning, korn aktiverad aminosyra som föreligger i det - amylas.Amylas och hydrolys av stärkelse till smälta sockerarter för svampar.Grodda kärnan kallas malt, medan hålls vid vila för mer komplett jäsning, sedan mals, blandas med vatten och kokta med tillsats av humle.Det visar vört - en utmärkt mat för öljäst.För att använda två typer av öl jäst.Vissa jäst dryck och leva på ytan på + 14-25 grader Celsius.Dessa så kallade sadel form på ytan jäst mäsk skummande huvudet.När jästen jästa ridning vikt sjunker till botten.Det börjar en annan koloni - gräsrots jäst.De arbetar i kallare förhållanden - vid en temperatur av från 6 till 10 grader.
Orolig konst bagare
Förr i tiden, före tillkomsten av elektriska spisar och kylskåp, tillagningsprocessen och bevarandet av surdeg brödet var nästan ett sakrament.Kulturer inte låna ut, och när de gjorde brödet (en process som tog minst två dagar), sedan försökte att inte föra oväsen, inte slam dörrar och fönsterluckor.Följt brygd att hålla jämna steg med tiden obmyat det och förhindra sura.Bristande efterlevnad av villkoren är fylld med utvecklingen av andra jästkultur, på grund av olika jäst behöver olika temperatur, densitet och sammansättning av näringssubstrat.Användbara jäst kan ersätta skadliga.Man trodde att de fattiga person är alltid smaklös bröd.Bröd försökte att endast köpa från en viss mästare.
Jäst - en källa till vitaminer som är nödvändiga för hälsan
jäst jäst bröd så bas som den ändras, och kemisk sammansättning.Gott bröd består av mjöl, vatten och jäst, som är närvarande i en mindre mängd socker för jäst livsmedel.Den trevliga smaken av bröd - en konsekvens av mjöl jäst jäsning.Jäst bröd berikat med B-vitaminer och vitamin D. När bakning i den ryska spis, förblev de flesta näringsämnen.Det är oklart om det var känt i antiken, men temperaturen i ugnen hade tre egenskaper - före, under och efter gräddning.Mjuk jämn värme under tillagningen brödet var under kokpunkten för vatten.Vid mycket hög värme produkten bränns på utsidan och insidan är inte bakas igenom.Modern torrjäst, till skillnad från jäst, mycket bekväm, som den mindre flyktiga och mer stabil.Baka en utmärkt bröd kan även oerfarna värdinna.I detta avseende finns det en naturlig fråga: "Vad gör torrjäst»
Socker, vatten, luft och temperaturen på 30-50 grader - en optimal miljö för
Sedan Saccharomyces jäst - är levande organismer, de är i stort?gör inte, och växa utöver det vanliga som används vid framställning av bröd jäst - Saccharomyces som är bakterier äta sött -. socker, sackaros, fruktos, och så vidare d Anläggningarna för livsmedel bagerijäst används sockerbetor avfallsmassan -. melass.Sockerbetor - ett faktum som gör rå jäst i inhemska företag.
Melass
jäst växer mycket snabbt på den här produkten.Melass, kallas det en svart sirap är en tjock, trögflytande vätska är mycket mörk i färgen.Ett ton substrat stiger till 750 kg jäst.Melass från sockerbetor eller sockerrör - den där gör jästen bakning trycks och instantons.I dagsläget, då stora produktionsvolymer och hög efterfrågan på färdiga jäst, är den vanligaste grunden för odling av Saccharomyces.Dock kan dessa svampar växer väl och vid den andra växtmaterial rikt på naturliga sockerarter.Om du använder en stärkelserik substrat - potatis eller spannmål, måste det utsättas för jäsning.
moderna säkerhetsprodukt för att höja prov
således uppenbart att som bagerijäst för att göra en modern produktion, är ingen skada för hälsan.Med rätt förvaring och användning av modern höghastighetstorrjäst kan inte vara rädd för att de kommer att utveckla en ny, ohälsosam kultur, eftersom livsmedelsproduktionen använder endast de jäst som är väl studerat resistens mot olika transformationer.Dessutom är de mycket säkrare än den "våta" surdeg, tillagas hemma.De torra jäst metaboliska processer är i ett statiskt tillstånd.Metabolism börjar först med tillsats av socker och flytande - vatten eller mjölk.
affären med det faktum att det som gör jästen för bröd, kommer att bestämma hur att ge företräde åt - vått eller torrt tryckt på omedelbar (instant).
Pressed
odlas på melass jästmassan separeras, som dekanteras.Jästen tillsätts och vattnet separeras igen.Som ett resultat blir flera procedurer jäst massa gråaktig färg och trögflytande konsistens.Sugenhet tar bort överflödig fukt.Denna process kallas sublimering.Den resulterande grå plast, lerliknande materialet kyls, delas upp i portioner, formas till briketter, packas i vaxat papper och säljs.Håll denna produkt ska vara i ett kylskåp vid en temperatur på minus 2 grader Celsius och fuktighet på ca 72-75%.Hållbarhet - 12 dagar.Detaljhandelsförsäljningen är jästen i vår tid kan inte alltid hittas.I det här fallet, jag vill lära av vad som gör komprimerad jäst, om de är en bristvara.När allt kommer omkring, ofta tenderar vi att tro att de produkter som prydde hyllorna 20 år sedan, var mycket bättre än den nuvarande.Kanske så, men inte när det gäller jäst.
visar sig, så att de inte gör det, från vilket gör komprimerade bagerijäst, och av att de är extremt obekväma att använda.För att upprätthålla nödvändig fuktighet och temperatur i en torr kyla samtida inhemska kylskåp är oerhört svårt.Den period av 12 dagar, begränsar också hemmafru.Typiskt, bagerijäst deg som används på helgerna.Massa pressad jäst för en alltför många gånger.För en familj på 4 personer, även med inbjudna gäster, packar hälften mer än tillräckligt, och nästa helg för att rädda dessa jäst kan inte vara aktiv.
Torr Jäst har länge varit fast ägt rum i våra kök.Jag måste säga att, trots modern elektronisk teknik, som används av tillverkarna av denna produkt, torrjäst kända i förkristen tid då start torkades för att bevara den i långväga transporter.Så från det som gör torrjäst, inte skiljer sig från den från vilken gör komprimerade.Det är samma söt sirap och i själva verket själva Saccharomyces.
tillverkningsprocessen mer lång, eftersom vuxit och delvis uttorkad jästmassan bör dosushit och omvandlas till pellets.Det finns tre typer av torrjäst.Denna torra aktiv jäst, aktiva torra och snabbtorkande aktiva snabb instantons.Sockerlag och Saccharomyces - den där gör snabb jäst.Den skiljer sig endast i uttorkning teknik.Om torrjäst används konventionella tork låg temperatur ugn rysk teknik, ögonblick torkades i vakuum genom sublimering.I den första metoden för att torka en produkt erhålles med en ganska svag vital aktivitet.Även livslängden av jäst - 12 månader, de knappast hålla ut till slutet, så mycket förlust av egendom jäsning bakverk, att de kan få råd att köpa bara i början av den patentsökta på förpackningsdag.Därför läser medföljande inskriptionen på förpackningen noggrant studerat inte bara den information som från vad som gör jäst bakning, produktens sammansättning, dess kaloriinnehåll, namnet på tillverkaren, tillverkningsdatum och jäst, och deras varaktighet.
emulgeringsmedel och antioxidanter
Om du är emot att lägga till produkten av emulgeringsmedel och antioxidanter, använd komprimerad jäst eller surdeg.Men glöm inte att de kan vara närvarande osunda hälsa mikroflora och grundämnen.Emulgeringsmedel sättes till den råa jästmassan före torkning.Allt degen hälls i formen i en vakuumkammare.Det skapar en vibration, den delar en torkad substrat i mindre fraktioner, vilka därefter förpackas i förseglade påsar.Emulgeringsmedlet och antioxidanten sätts till jästen för att förhindra oönskad tillväxt av svampar och mot deras vidhäftning innan de kommer att användas i testet.Jag tror inte att de tillsatser som ingår i kompositionen för att skada vår hälsa.Detta yttrande är djupt felaktig och mycket ger dilettantism och "yard kompetens" i fråga om molekylär kemi.Ibland kan man även höra detta: "Alla vet, av vad som gör jäst.Sammansättning av god jäst - Saccharomyces är bara och ingenting annat "Men även i den komprimerade jäst pour vegetabilisk olja, att de inte skulle ha börjat att aktivt föröka sig tills de når in i en söt lösning.Frågade Vad gör torrjäst (komposition beskrivs på förpackningen), kan du se att produkten innehåller naturlig jäst, emulgeringsmedel E 491, E 320 antioxidant, stärkelse eller vätskeersättning.De fall där sammansättningen av torrjäst innehåller bara jäst och inget annat, säger bara att tillverkaren inte har fullständig information om produktens sammansättning, snarare än brist på stabilisering och desinfektion av föroreningar.Personer med ett sinne för humor, sade att rädslan för livsmedel kan döda mycket snabbare än maten själv.Det gäller livsmedelstillsatser.
matlagning bröddeg, knådas instantons omedelbar jäst, är ett nöje.Det är väl etablerat omedelbar jäst "Saf-moment".Att veta om vad som gör jäst "Saf-moment", enligt vad som anges på etiketten, du känner mycket mer förtroende till tillverkaren, än om han inte hade skrivit att styra fuktighetsnivån i jästmassan infördes vätskeersättning.Denna jäst kan inte föröka sig i söt mjölk eller sockerlag.De höjer tydligt degen, om häll dem direkt till mjöl eller deg redo att vmese.
Ode Saccharomyces och vakuum
Vad föredrar - jäst eller surdeg, avgör alla för sig själv.Men vad som gör jästen, förstår vi.På sockerlag är det mycket svårt, eller snarare omöjligt att inte växa Saccharomyces, och någon hälsorisk svamp.Alkohol och koldioxid som släpps ut av dessa unga arbetstagare som förstör patogena mikrofloran, och vakuumsublimering och förseglade förpackningen garanterar frånvaron av ohälsosamma föroreningar.Surdeg - en bra sak, men det är möjligt att laga det samma sterila?
