Komjölk: sammansättning och egenskaper.

Denna produkt är bekant för alla invånare på vår planet.Traditionellt är mjölk som används i livsmedels barn och vuxna.Forskare skrämma oss argument om dess skadliga egenskaper, men fans av denna produkt har inte blivit mindre.

Detta beror på det faktum att mjölken - en unik sammansättning och egenskaper av naturprodukter.Dessutom råmaterialet för framställning av ett stort antal livsmedelsprodukter som vi använder med stor glädje och hälsofördelar.Låt den här artikeln en närmare titt komjölk och sammansättningen av dess välgörande egenskaper.

Milk - nästan 90% vatten?

För många detta faktum är förvånande, men mjölken är faktiskt 87,5% vatten.Alla andra överraskande och användbara komponenter är koncentrerade i en 12,5% fasta ämnen.Detta bestämdes genom ett standardprov av mjölk torkning till konstant vikt vid en temperatur av 105? CSom ett resultat av sådan processvattnet är helt förångas och endast de fasta ämnena.Men

flytande konsistens mjölk orsakade ingen stor mängd vatten, och det faktum att alla material och föreningar är i löst tillstånd.

Mjölk kännetecknas också av SOMO indikator (torra icke-fetthaltiga fasta mjölkbeståndsdelar).Detta värde erhålls när helmjölk för avlägsnande av fett och vatten.Denna indikator är normalt inte mindre än 9% och är en indikation på kvaliteten hos den naturliga produkten.Komjölk, vars sammansättning har tömts genom utspädning med vatten, kommer att ge SOMO siffran mycket lägre standard.

Användbart om mjölkfett?

Halten av mjölkfett i komjölk är i genomsnitt 3,5%.Denna hastighet är strikt kontrollerat av jordbrukare och expediten av råvaror till fabriker.Denna egenskap påverkar kvaliteten av produkterna: gräddfil, grädde, keso.

Sammansättningen av mjölkfett innehåller ca 20 fettsyror.Den kännetecknas av låg smälttemperatur (25-30˚S) och punkt (17-28˚S).Det särskilda med detta fett - sin ringa droppformade struktur i kompositionen av mjölk.Detta gör att dess hög andel (cirka 95%) av assimilering av den mänskliga kroppen.

grund av den låga specifika vikten, stiger mjölkfett till ytan för att bilda ett skikt av kräm.Denna värdefulla produkt är älskad av många, och innehåller en hel del användbara fettlösliga vitaminerna D, A, K, och E. Därför, konsumtionen av mjölk med naturliga nivåer av kroppsfett berikade med biologiskt aktiva substanser och har positiva effekter på människors hälsa.

Vad gör mjölkproteiner?

Komjölk, vars sammansättning innehåller proteiner i en mängd av 3,2% anses vara en värdefull näringsrik produkt.Denna siffra är strängt övervakas och jordbrukare, företag och berörda branschen.

mjölkprotein absorberas väl av människokroppen - mer än 95%.Hans funktion - innehållet av essentiella aminosyror, bristen på vilket leder till störningar av metaboliska processer.Dessa innefattar följande:

• metionin - utbyte av fett, förhindra degeneration av levern.
• Tryptofan - utgångsmaterial för syntesen av serotonin och nikotinsyra.Dess brist kan leda till demens, diabetes, tuberkulos och cancer.
• lysin främjar normal blodbildning.Dess nackdel kan provocera anemi, metabola kvävehaltiga ämnen och förkalkning av ben, muskeldystrofi, en felfunktion i levern och lungorna.

består huvudsakligen av mjölkprotein kasein.Den presenteras i två former: a olika orsaker allergier hos vissa personer, betaformen uppfattas av personen väl.

Serum eller sulfa proteininnehåll i mjölk - 0,6%, är ett värdefullt näringsämne och används ofta inom livsmedelsindustrin.

I mjölk där mikroflora av små organismer som under livet fördela specifika proteiner - enzymer, eller enzymer.Dessa strukturer reglerar produkten i kemiska processer och effekten av var och en av dem är helt specifik.Enzymaktivitet är pH-beroende och temperaturmiljö.Några av dem bidrar till att bedöma kvaliteten på mjölk:

• lipas främjar nedbrytningen av fett till fria fettsyror och glycerol.Detta förändrar smaken av mjölken till det sämre, vilket minskar dess kvalitet.Överflödet av fria fettsyror och deras oxidation leder till härskning av produkten.
• peroxidas - termo enzym är en indikator på att mjölk pastöriserad vid 80 ° C
• Katalas delar väteperoxid till vatten och syre.Mjölken från sjuka kor katalas nivå är tillräckligt hög.
• fosfatas klyver att fosforsyraestrar och alkoholer, och förstörde den normala pastörisering.Dess frånvaro bekräftar ett smidigt genomförande av pastörisering.

mjölksocker och dess omvandling

Den kemiska sammansättningen av komjölk inkluderar en särskild anknytning - laktos eller mjölksocker.För denna komponent av den mänskliga kroppen fungerar som energikälla.Enzymet laktas bryter ner laktos till glukos och galaktos.

Mjölksocker hjälper till att undertrycka aktiviteten hos patogena mikrofloran ruttna.Laktos har gynnsamma effekter på nervsystemet och hjärt-verksamhet av den mänskliga kroppen.

I vissa människor, det är problemet för avstötning av mjölksocker, kallas laktasbrist.Denna sjukdom kan vara medfödd eller utvecklats under åren.Orsaken kan överföras tarmsjukdom eller långvarig avhållsamhet från att dricka mjölk.

Mikroorganismer producerar, såsom redan nämnts, ett speciellt enzym - läktas, som bryter ner mjölksocker för att bilda enklare föreningar: glukos och galaktos.Den första av de erhållna ämnena är en favorit mat för de flesta bakterier.Vidare, är detta vad som händer med glukos, som är en del av komjölk: den jästa mikroorganismer, släppa mjölksyra, alkohol och koldioxid.I den mänskliga tarmen som en följd av denna förvandling skapar en något sur miljö som bidrar till utvecklingen av välgörande flora acidophilus.Aktiviteten hos bakterier röta därmed undertryckt.

Minerals

mjölk Komjölk, vars sammansättning innehåller organiska och oorganiska komponenter, är en källa till värdefulla näringsämnen för kroppen.Den egenheten att den är att den ömsesidiga påverkan av de ämnen som leder till bästa assimilering.Sammansättningen av mjölken är följande huvudelement:

• Calcium - förekommer i en lättsmält form och i balans med fosfor.Det föreligger i form av joner (10%) i form av fosfat och citrat (68%), jämförd med kasein (22%).Det totala innehållet av detta element i mjölken - 100-140 mg, där sommaren är lägre.
• Fosfor , vars innehåll är i området från 74 till 130 mg, är närvarande i två former.Det är en del av de oorganiska föreningarna i form av kalciumfosfater och andra metaller.Dessutom ingår i fosfor organiska ämnen - etrar, kasein, fosfolipider, enzymer, nukleinsyror.
• Magnesium , vars innehåll är i intervallet 12-14 mg, positiva effekter på nervsystemet, mag-och reproduktiva rättigheter, förbättrar immunförsvaret.
• Kalium (135-170 mg) och natrium (30-77 mg) stöd osmos och buffring av alla kroppsvätskor mänskliga.De ökar lösligheten av många föreningar och mineralsyror, kaseinmiceller;
• Klor (90-120 mg) är en indikator på hälsan hos djuret.Ökning av koncentrationen av 30% indikerar förekomst av mastit hos kor.

Sammansättningen av mjölk är också ett stort antal spårämnen.Trots att deras innehåll är mycket små, dessa ämnen har en enorm inverkan på den normala funktionen hos den mänskliga kroppen.Mjölk innehåller järn, koppar, zink, mangan, jod, molybden, fluor, aluminium, kisel, selen, tenn, krom, bly.Alla av dem ge fysiologiska processer hos människor.Tabell

mjölksammansättningen

Indikatorer kompositkomponenter mjölk kan variera.Dessa data påverkar ras av kor, foderkvalitet, tid på året och många fler.Men den genomsnittliga sammansättningen av komjölk, i tabellen nedan, reduceras till följande indikatorer:

användbara och skadliga spårkomponenter mjölk

Sammansättningen av hela komjölk inkluderar vitaminer, enzymer och pigment.Deras innehåll mäts i hundra och tusendelar av en procent, men värdet av dessa ämnen är mycket hög.De har en hög biologisk aktivitet, och även en mycket liten, är det viktigt för människokroppen deras närvaro.

för närvarande finns i mjölken hos cirka 50 vitaminer, bland vilka är vattenlösliga - B1, B2, C - och löslig - A, D, E, K. Förekomsten av dessa biologiskt aktiva komponenter orsakar favör mjölk för människors hälsa, eftersom deras effektfysiologi är svårt att överskatta.

Men produktens sammansättning och kan innefatta substanser som kan skada kroppen.Innehållet är också mycket små, men även dessa små doser kan orsaka stor skada på människors hälsa.Dessa inkluderar:

• giftiga ämnen: arsenik (inte mer än 0,05 mg / kg), bly (inte mer än 0,1 mg / kg), kvicksilver (0,005 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg).

De kan komma in i mjölken med foder eller förpackning.Deras antal är strikt ransonerade och kontrolleras.

• mykotoxiner, t.ex. aflatoxin M1, är mycket giftiga ämnen av svampar med en uttalad cancer.I mjölk tillsammans med fodret, inte elimineras genom pastörisering.Dess innehåll är strikt ransonerade än 0,0005 mg / L.
• antibiotika - tetracykliner, penicilliner, kloramfenikol, streptomycin.
• hämmare - soda och andra rengöringsmedel och desinfektionsmedel.
• bekämpningsmedel och radionuklider (strontium-90, cesium-137) - tillsammans med fodret.
• hormoner i form av östrogen som finns i färsk mjölk.Därför, för att undvika denna typ av hormonella störningar i produkten för att ge till barn rekommenderas inte.
• olika patogena och villkorligt patogena mikroorganismer.

Således komjölk, sammansättning och egenskaper som är direkt beroende av näring och djurskydd, kan ge inte bara fördelar, men skada.Genom att köpa denna produkt bör inte lita industriföretag, beprövad på marknaden.Vanligtvis passerar sådan laboratorietest mjölk i alla processteg, och innehållet i alla nyttiga och skadliga ämnen är strikt kontrollerad.Produkt som köpts av enskilda näringsidkare till naturlig marknad - det är ett mysterium, både för säljare och för köparen.Riskera inte din egen hälsa, vilket gav den frestande uppmaning att köpa "riktiga hemlagad mjölk."

Den anmärkningsvärda getmjölk?

del människor föredrar för närvarande get moloku.Oni skriver detta till närvaron av de uppenbara fördelarna med produkten.Sammansättningen av get- och komjölk är verkligen en lite annorlunda.Här är några fakta som styrker att skillnaden mellan dessa två produkter:

• kobolthalten i getmjölk högre än i ko produkt till 6 gånger.
• i getmjölk är så gott som frånvarande alfa-1S-kasein, vilket ger det status som allergiframkallande produkt.
• laktos i mjölk från getter mindre än i ko på 53%.Detta gör det enkelt för människor med laktos matsmältning brist.
• fetthalt av getmjölk - 4,4%, och 69% av syror - fleromättade och kampen kolesterol.
• i getmjölk är mycket mindre patogena mikroorganismer.

Vilken mjölk är bäst?

Vilken typ av mjölk att äta - ko eller get - du bestämmer.Båda är värda respekt och anses vara värdefulla och användbara för hälsan.Det viktigaste - tänk på säkerheten och att inte köpa varor av tvivelaktig kvalitet.Motstå frestelsen att prova den färska mjölkmarknaden.Det kan vara en hel del skadliga bakterier och giftiga ämnen.Det är bäst att köpa förfluten ordentlig kontroll och certifiering.På så sätt kan du skydda dig själv och din familj från hot som uppskattar med blotta ögat är det helt enkelt omöjligt.Drick kvalitetsmjölk med nöje!