världsberömda tryffel (tunnelbana pungdjur svamp) kan förklaras av två omständigheter: det är en mycket sällsynt produkt och dess smak och arom göra ett sådant kraftfullt intryck som mindes från den första gången under en livstid.Tryffel smak - apoteos av dofter som vi gillar i höstskog: de subtila smaker av dessa fallna löv, våt jord och träd, alla musky anteckningar av humus - allt finns i tryffel, bara ökat med flera gånger.
doft av färsk tryffel är så stark att vissa chefer, av sin egen entré, huvudvärk, om de måste rengöras och skära en hel del svamp åt gången.Men just på grund av denna smak tryffel och älskade.Detta är den bästa och mest raffinerade kulinariska "Parfym" av alla.
Tryffel (Tuberales) tillhör gruppen av så kallade underjordiska pungdjur svampfruktkropp som utvecklar under jorden, på ett djup av 30 cm. När de växer, såg ingen.Även de som samlar in dem från generation till generation.Eftersom allt liv tryffel går under jorden och är helt beroende av träd eller buskar, vars rötter är riktiga familjeförsörjare av dessa svampar genom att dela reserver av kolhydrater.
huvudsakliga villkoren för tillväxt av tryffel är det varma klimatet i den tempererade zonen och blandskog.Dessa villkor motsvarar den centrala delen av Ryssland, Krim, många platser i Spanien, Portugal, södra Tyskland, Kroatien, Frankrike och Italien.Faktum är att i alla dessa områden, och de är.Där var på Stillahavskusten, i skogarna i Kalifornien, Australien och Nordafrika - Algeriet, Marocko, Tunisien.
regler i riket av tryffel - två.Den första - en vit italiensk tryffel, specialiteter från regionen Piemonte, är extremt sällsynt.Alla italienska säger att han är bättre än andra.Och det kommer att bli både människa och nr.Dess smak är så subtila och varierad att man kan ägna åt det är en kokbok.
andra - hans eviga rival - Svart Perigord.Om vi jämför dem, även om detta inte är helt korrekt, men från en sådan jämförelse inte skulle lämna vit Piemonte ger en levande, nästan icke-förhandlingsbara kompositions lukter i samband med begreppet "dolce vita" är starkare än märket "Gucci" och en skoter "Vespa ", medan perigorets - ett ögonblick av eftertanke.Kombinationer av olika produkter med vit tryffel är alltid spektakulära fyrverkerier, medan den svarta, kan en del av dem verkar oförglömlig, andra monstruösa, den tredje - det vanliga.På grund av mångfalden av lukt svart tryffel är det lika bra som med kalvkött och choklad.
vit tryffel - de dyraste delikatesser i världen, är det lätt att komma runt priset inte bara kaviar och foie gras, men även guld (om man räknar kostnaden per gram produkt).Det är inte förvånande att sådana rariteter som säljs på auktion.Den första tryffel marknaden (Fiera del Tartufo) började i Alba även på 1930-talet, och senare kompletterade sin tryffel auktion där de bästa exemplaren för desperata kockar handlas de mest kända europeiska restauranger.Chiefs kan förstå - att betala en rejäl summa för tryffel, rätter med dem så kan du sälja den för ett pris som täcker alla kostnader.Till exempel, den berömde brittiske kocken Gordon Ramsay tjänar i hans restaurang Maze pizza med vit tryffel 100 pounds.
artiklarna Källa: intelligent.lv
