När man överväger det italienska köket som etnisk-kulturell företeelse drabbar främst sin skenbara enkelhet.Ingredienserna är vanligtvis den vanligaste, åtminstone för den typ av halvön.Mjöl, oliver, kött, grönsaker, örter - är de viktigaste källorna till smak och hälsosamma rätter av beredd och konsumeras av italienare.Och naturligtvis, kryddor.
Nyligen ökat intresse för den här sidan av Medelhavet matlagning.I butiker och stormarknader kommer att ha en uppsättning av örter, spaghetti sås, pasta och pasta, kokta enligt italienska recept eller gjort i detta land.Gourmetrestauranger erbjöd mat, som är närvarande i sammansättningen av balsamvinäger.Vad är det, och vad den äter?
hemland denna ovanliga kryddor blev norditalienska regionen Emilia-Romagna, som inrymmer den berömda städer som Parma, Modena och Ravenna.Där egenhet i naturen - bördig jord, som gör det möjligt att växa nästan allt du kan tänka dig.Det var här och det var konsten gourmet matlagning och medicinsk krydda, som är balsamvinäger.Köp den kan vara vem som helst som har hundra dollar - det kostar så stogrammovaya flaska.
«Balsamic" - ett annat namn för denna produkt.I utseende det liknar en mörk sirap tjock konsistens och smak - söt och syrlig.Nyanser av smak är mycket rik, så med den vanliga vinäger erhållen från surt vin, har han föga gemensamt.Bara några droppar av detta ämne omvandlas mest prosaiska produkter (såsom tomat, gurka, ost, kött eller pasta) i en perfekt kulinariska skapelse, berikade med ovanliga smaknyanser.
I 1046 kung Henrik sände andra Marquess Bonifacio per fat, som innehöll balsamvinäger."Vad är det?" - Förvånad monarken.Efter respektive kommentarer, bestämde han sig för att prova smaksättning, och var mycket nöjd med gåvan.Sedan dess har bland den italienska adeln var en tradition för att uttrycka sympati för varandra, presenterar denna krydda-delikatess.Hemligheter hålls hemliga under århundraden trehundra Modena ädla familjer, men i allmänhet är allmänt känt om balsamvinäger som är druvjuice, kokta till en sirap, till vilken tillsattes sedan ättiksyra till han "spelade".Sedan tillsattes produkten åldrades i tunnor, och den första i ek och sedan - gjord av frukt trä.Det sista steget i produktionen - åldrande balsam i mullbärs fat.
Liksom i fallet med konjak, är stor vikt tiden i trälådor: ju större det är, desto bättre.I denna jäsningen sker cykliskt - intensiv sommar, vinter långsamt.Balsamico Tradizionale, som är en traditionell produkt kräver tolv års lagring, och för de mest värdefulla sorter kan ta upp till ett halvt sekel.Sanna finsmakare kan säga om balsamvinäger det är en dyr delikatess produkt.Naturligtvis kan han råd att inte alla.
Men de som inte har en knubbig handväska, bör inte bli upprörd.I Modena utvecklade accelererad industriteknik, minskar kraftigt kostnaden för denna krydda.Billig balsamvinäger - det är upplöst i vanliga vinäger kryddor, naturliga färgämnen, och förtjockningsmedel.Naturligtvis med lyxen av sina produkter inte kan jämföras, men för att få en allmän uppfattning är fortfarande möjligt.
