pastörisering tekniska produkter uppkallat efter den franske mikrobiologen Louis Pasteur, som levde i slutet av artonhundratalet.Dess väsen ligger i samma produkt uppvärmning flytande konsistens, vilket leder till sanering av olika mikroorganismer.Det är möjligt att öka hållbarheten på produkter.Inledningsvis var den teknik som är avsedd för öl och vin.
Utbredd användning av denna metod för konservering var vid bearbetning av mejeriprodukter.Pastörisering av mjölk - en process av uppvärmning till en temperatur nära kokning, och destruktion av patogena mikroorganismer utan att förändra de grundläggande egenskaperna - lukten, konsistens och smak.
Huvudsyftet med pastörisering av mjölk - förebygga tidig försurning, vilket orsakar mjölksyrabakterier, samt uppfödning av E. coli och andra mikroorganismer.
I industriell produktion för att övervaka effektiviteten av pastörisering används en reaktion vid fosfatastest.Om glapp tror att alla nonspore patogena bakterier dödades.Den processeffektivitet är hög endast om mjölken omedelbart efter mjölkningen har kylts till en förutbestämd temperatur och lagras i den tills pastörisering.För att göra detta på djurgårdar som används speciella kyltankar.
I praktiken kan pastörisering av mjölk utföras på tre olika sätt.Kontinuerlig pastörisering
- mjölk upphettas till en temperatur på 65 grader och hölls i detta tillstånd för en timme.
Kort pastörisering - uppvärmningen sker till 75 grader och tjugo sekunder bearbetning slutar.
Omedelbar pastörisering av mjölk - den upphettas till en temperatur av 85 grader - och omedelbart ostuzhennoy.Om pastörisering av mjölk gjordes omedelbart ändrar de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos vissa delar, varigenom dess smak.
Utrustning för tillverkning av mjölk används endast i en industriell skala.Hemma kan pastöriseringen utföras med användning av en dubbel panna.Först måste vi sterilisera behållare för att lagra mjölken genom att placera den i en vanlig ugn vid cirka hundra grader i cirka tjugo minuter.Eller så kan du göra det genom konventionella metoder med hjälp av ånga.
Nästa den övre kammaren är fylld med mjölk ångbåt och termometern är placerad så att den inte vidrör väggar och botten - vattnet.Mjölken bringas till en temperatur av 65 grader och rör hela tiden under trettio minuter.Det är viktigt att se till att temperaturen inte steg.
Om mjölken värms upp till 75 grader, bör pastörisering endast utföras i femton minuter.Efter att en behållare av mjölk, var noga med att kasta sig ut i det iskalla vattnet, fortfarande under omrörning, tills temperaturen har sjunkit till fyra grader Celsius.
Efter att mjölken hälls i en steriliserad behållare, stäng locket och ställ i kylen.Inom två veckor, kan du inte oroa dig för vad det är surt.
