Bin yıl boyunca
, insanlık bitki ve hayvan gıdalar yiyor.Ama mutfakta tüm gelişmişliği için, bilimin henüz tam olarak neyi tat anlamıyorum hala.
geri Antik Yunan ve Antik Çin, biz tat duygusu tarihsel birkaç farklı görüşlerin bir kombinasyonu olarak tarif edilmiştir unutmayın.Batı gıda, örneğin, dört temel tatlar dayalı uzun bir süre için - tatlı, tuzlu, ekşi ve acı.
Ancak, son yıllarda, moleküler biyoloji ve diğer modern bilimlerdeki bu paradigmayı "hareket".Temel tatları asırlık bir kavram çökmeye başlıyor."Evrensel tat tanımı vardır kabul edilir kurallar her saniye değişiyor." - Michael Tordoff, davranışsal bir genetikçi diyor.
tat kategorisini hissetmek yeteneğimiz bizim damak tadınızı nedeniyle ortaya çıktı.Bu küçük duyular başlıca dil, damak ve boğaz arka tarafında bulunan.Dokunma duyusu da aslında tat hissi önemli bir rol oynar ve koku duyusu bizim tadım yeteneklerini etkiler.
Bununla birlikte, bilim adamları düzenli olarak yeni tat duyumları sorumlu daha reseptörleri bulabilirsiniz.İşte bunlardan sadece bir kaçıdır.
Taste
kalsiyum Kalsiyum - kas kasılması, hücreler arası iletişim ve kemik büyümesi sorumludur vücudumuzda bir unsurdur.Bunu hissetmek yeteneği, muhtemelen, hayatta kalmak için gerekli önemli bir araç olabilir.Farelerde
, öyle görünüyor ki, o çıkıyor.Son çalışmalar dil kalsiyum hissediyorum iki kemirgen damak tadınızı içerdiğini göstermiştir.Bu reseptörlerin biri insan dilinin bulundu, ancak kalsiyum hissetmek yeteneği rolü henüz tespit edilmez.
Kalsiyum besbelli tadı vardır, ama farelerin (ve insanlarda} büyük çoğunluğu o beğenmedi. İnsanlar düşük konsantrasyonlarda bile, çok acı ve kireçli bir şey olarak tanımlamaktadır. Bilim adamları kalsiyum bu tat insanı korumak için var olduğuna inanıyoruzkullanımı çok fazla gelen. ıspanak gibi kalsiyumdan zengin gıdalar
aşırı duyarlılık, bu elemanın vücut eksikliği neden birçok kişiyi açıklamaya yardımcı olabilir. "sebze sevmediğim ve vücutta kalsiyum doğru miktarda eksikliği arasında çok açık bir bağlantı vardır"-.. Tordoff süt ve kalsiyum içeren diğer süt ürünleri gelince, onları bir mineral yağ ile ilişkili, bu yüzden tadı hissetmiyorum
Bu ana tat başlık için başka yarışmacı Kockum
Taste şöyle buyuruyor.2010 erken amino asit, L-histidin, glutatyon maya özü ve balık protamin süt kalsiyum içeren bazı bileşiklerin, dilimizde reseptörleri ile etkileşim olduğunu söyledi bir makale yayımladı.Bunun bir sonucu olarak
, tat geliştirilmiştir.Onlar da tat fermente edilmemiş ürünler yiyerek hissedilebilir söylüyorlar.Ayrıca, KOCKUM yüksek düzeyde mücadele içinde bulunan ve yavaş yavaş yemek pişirilir.
yanık tadı
Bazı foodies onlar biber tadı hissettiğinizde zevk almak.Birçok Asya kültürlerinin bu duygu vücut tadı inanıyorum.Tarihsel olarak, ancak, tadı temel olarak sınıflandırılmamıştır.
Ve tüm bu kapsaisin biber gibi bazı kokulu bileşikler doğrudan reseptörleri kendileri ulaşmadan önce, dilin sadece yüzeyini etkiler çünkü.O bir "moleküler termometre" gibi davranan ise anahtar mayhoş yanma tat reseptör TYARU1 denir.Kural olarak, tadı ile "temas" den sonra sinir hücreleri olan sıcaklık 42 santigrat derece (insan sıcaklığını ağrı eşiği) 'dir maddelerin etkisi altında ısı beyne bir sinyal gönderir.Kapsaisin TRPV1 reseptör "müdahale" ve vücut sıcaklığından daha soğuk olan 35 derece, sıcaklık kadar düşürür.
Böylece, reseptör! "Oh, sıcak", beyne bir sinyal gönderir, Ancak gıda kendisi aynı sıcak de zorunlu değildir.Bu reseptörler vücutta bulunur, bu yüzden mukus burun ve gözlerde membranlar ve biber gazı yanık hissediyorum.Baharatlı ağız hissi karşı tarafında, tadı
soğutma
nane ve serinletici bir tat.Burada tat beyin reseptörleri ve şeması yakıcı tadı hissi aynıdır.
Bu durumda, sinirleri ile ilgili olarak, bir soğutma ve beyin kullanarak sıcak tadı yerine beyne temel tat duyumları iletmek klasik üç sinirleri kullanarak, trigeminal siniri algılar.
Ancak, gerçek anlamda Sıcaklık duyumlara bir anlaşmazlık var ve yanma ve tat soğutma temelidir "kandırıyorlar" beynin, bir tür, temel tatlar listesinde olmayı hak ediyor.İlginçtir ki, eski zamanlarda Alman halkının tadı gibi ağzınızda ısı ve soğuk hissi kabul edilir ve sıcaklık duyumları statüsü üzerinde şu anda tartışma tamamlandığında uzaktır.
Metalik Bir başka tartışmalı tat
tat - böyle altın ve gümüş gibi tat metallerin bizim algı olduğunu.Avrupalılar pişirme veya şeker kaplama için fantezi metal folyo ile sınırlı iken bazı Asya kültürlerinde, sözde altın ve gümüş varak, çok yemekleri ile kaplı.
levhalar ile kaplı genellikle tatsız, bu tür yemekleri rağmen, sözde özel bir lezzet var.Çalışmalar büyük olasılıkla, aslında, bir dil olur, elektrik iletkenliği olan, ilişkili olduğu gibi duygular göstermiştir."Bir kuruş boyunca bir metal kesme ve dil üzerine koyarsanız, o zaman açıkça metalik tat hissediyorum, ama aynı zamanda, bu 550 milivoltunu olsun tükürük damlaları ile küçük bir pil olarak hizmet edecektir."
Laboratuvar testleri, metalik tat sorumlu reseptörleri tespit edemedik ve bu ya da değil elektrik iletkenliğinin yanı sıra başka bir şey gizleme olmadığı belirsizliğini koruyor.
şişman
Bilim adamları hâlâ dil yağ tadı hissedebilirsiniz dair savunarak, yoksa o sadece doku bunu hissediyor vardır tadı.Bu bize çok kızarmış biftek kadar ve her zamanki kızarmış gıda ile biten, yağlı yiyeceklere olduğu açıktır."Grease - kalori büyük bir kaynak, yağlı yiyecek, hayatta kalmak için beynimizi yardımcı" - Florida Üniversitesi Linda Bartoshuk fizyolojik psikolog diyor.
Beslenme British Journal of yayınlanan çalışmada, 2010 göre, fare de, görünüşe göre yağ, insanlar, tadı hissedebiliyorum.Çalışma yağ asitlerinin farklı tat eşik varlığını göstermiştir.İlginçtir, yağ yüksek hassasiyet ile denekler daha az yağlı gıdalar tüketilmelidir ve kimin duyarlılığı düşük daha kilolu olma olasılığı daha azdı.Çalışmaya dahil değildi
Bartoshuk, yağ asitleri çok acı bir tada sahip olduğunu belirtmek.
özel tat başlık için bir başka yarışmacı karbondioksit görünen karbondioksit
tadı.Sıvı içinde çözülmüş, bu faz, bunlar tıslamak bira, şampanya ve diğer köpüren içecekler verir.Tüm karıncalanma baloncuklar rüptürü sonucu meydana geldiğine inanılmaktadır It tanıdık."Her zaman C02 beyninden gelen sinyallerin iletimi trigeminal uyaran ile ilişkili olduğu kabul edildiği gibi bu, karmaşık bir olgudur" - Tordoff diyor.
araştırmacılar karbondioksit tat algısı sorumlu reseptörleri olduğunu kanıtlamak başardık.Onlar CO2 yutulur zaman devreye girer karbonik anhidraz 4 kapsamında adı verilen bir enzim keşfedilmiştir.
fazla kanıt dağcı irtifa hastalığı önlemek için almak asetozolamid denilen ilaç, geliyor.Bu ilaç blokları, dağ dağcılar tepesine ulaşan bira ya da bir şişe şampanya açıldığında Böylece karbonik anhidraz 4. etkinlik, içecek "sıkıcı" tadı hakkında konuşun.
Makaleler Kaynak: "İlginç bir gazete bilinmeyen dünyası." №8 2012
