gerçek pizza, İtalyan tarifleri en iyi gelenekleri ve özel pizza fırın kullanılarak dayalı hazırlanabilir.Mutfak için termal ekipman seçimi oldukça geniştir.Mükemmellik ünlü ürünü tat fırın performans ve hazırlama yöntemlerinin ne tip başaracaktır?İtalyan ve Amerikan -
tarifler tüm çeşitliliği ile fırınlar
Türleri pizza pişirme yolları iki geleneksel türünün bilinmektedir.Bunların her birinin hazırlanmasında, bir kural belirli sayıda dikkat etmek gereklidir.Bu, aynı zamanda bir pizza pişmiş edildiği fırınlara preform imalatı yöntemine ve malzemeler için de geçerlidir.Pompei, elektrik ve gaz olarak adlandırılan, ahşap: restoran ve kafeler ana ağlarda mutfakta süreçlerinin verimliliğini ve otomasyon artırmak için profesyonel mutfak ekipmanları arasında
temel fırınlar türlerini sunuyoruz.Ayrıca, fırın ocak ve konveyör üzerinde çalışmalarının temelinde sınıflandırılır.
bir satın alma yapmadan önce, uzmanlar şiddetle fırının doğru seçim yemek kalitesi ve organizasyon personeli etkileyecektir, çünkü tüm ayrıntıları düşünmeye tavsiye etti.
Wood
klasik ocakları ve aynı zamanda en iyi seçeneği de Pompeii olarak adlandırılan bir odun pizza fırını olarak kabul edilir. Onun tasarım gıda hazırlamak için sadece kullanılan bir yarı açık merkezi, Apenin yarımadasında geliştirilen ve oldu edilmiştir.Fırın şömine biraz benzer ve genellikle fireclay tuğla veya taştan yapılmış bir ocak, oluşur ve kubbe veya kemer tuğla sıraları sivrilen bir yarımkürede şeklinde oluşturdu.Isınan hava kütleleri hızlı ve etkin pişirme sağlar aşağıdan yukarıya, öbürüne içinde böyle bir odun pizza fırını, yüksek termal yüklere dayanabilir.Bu süreç pizza, 350-400 ° C iken fırın sıcaklığı yaklaşık 3 dakika sürüyor
Yakıt briketler, kömür, odun, ağaç ağaç olarak da kullanılır.Isıtma fırını için bu sıcaklığı 500 ° C'ye ulaştığında, bu süre boyunca, 40 ila 60 dakika, gerekli olanSonra üniforma termal kitle hareketini sağlamak için fırının duvarlarına biri yanan yakıt itin.Hazır doğrudan fırının katta ve dönüş özellikle en muntazam pişirme için tasarlanmış bir kürek hazırlama sürecinde pizza tabakası yayıldı.Ahşap
Sınıflandırma odun sobaları ve
pizza fırın eski çağlardan beri kullanılmaktadır.İtalyanlar icadı düşünülse de bu aletleri eski Mısırlılar arasında kullanımı ve Türk halkları vardı almaktadır.Burrito ve kokulu ev yapımı ekmek ve diğer yemekler - Bu pizza ters görüntüsünü hazırlamak için klasik bir yoludur.Günümüzde, bu gerçek pizza yalnızca ahşap fırında hazırlanabilir inanılmaktadır.Sadece şimdi çeşitli varyasyonlar vardır ve dağıtım, kurulum ve kapasite yöntemine göre sınıflandırılır.
pizza fırını montajı ve sökülmesi teslim edilebilir.Son seçenek, belirli bir odaya kurulumu için yararlıdır.Bu monte edilmiş ve yeri profesyonel sanatçılar zaten kaplandığı.Fırının montajı türüne göre
hazırlanmış ve bitmiş bir görünüm var, mobil, özel römork üzerine monte ve genellikle belirli bir oda pizzacı, restoran veya başka yerlerde yapılan sipariş bünyesinde tatil ve diğer etkinlikleri yanı sıra gömülü kullanılabilir.Mutfak ekipmanları Kapasite farklı olabilir ve kurumun kendi fırsatların türüne bağlıdır olabilir.Küçük bir kafe 35 santimetre bir çapa sahip olan, dört pizzalar hem hazırlanması için tasarlanmış küçük soba aldı.Mutfak orta kapasiteli fırında kullanılan süreçlerin verimliliğini artırmak için, 10 pizza pişirmek için izin ve daha fazla - 12 veya daha fazla.
avantaj ve dezavantajlar
Belki kimse fırın odun sobası gibi hızlı bir etkisi elde değil.Sadece birkaç dakika, bir özel kokulu duman sarılmış hazır pizza almak benzersiz bir tat vererek kokmak.Evet, ve uzmanlara göre, gerçek pizza sadece bir açık ateş üzerinde pişirilir odun ateş fırınlar, geliyor.Ekipman
çekici görünümü pişirme sürecini oldukça muhteşem favori yemekleri izleyebilirsiniz ziyaretçiler ile salona doğrudan fırın ayarlamanızı sağlar.Bu fırın, elektrik, gaz maliyetini gerektirir ve erişilebilir bir fiyat aralığı mevcut değil.
ama özellikle fırın ısıtmak için gerekli süre ele alındığında, kullanılan yakıt ucuz türü olarak adlandırılan olamaz.Boyutları her zaman uygun değildir.Uzun bir süre bir açık yangın ana dezavantajı olarak kabul edildi, ancak fırın yukarıdaki Filtre kullanarak bugün artık bir sorundur.
yanma ürünlerinin bir odun ateş uzmanlar onun modeli, montaj yöntemine dikkat tavsiye, fırın, emisyon seviyelerini seçerken.Fiyat sorusu, büyük ölçüde ekipman seçimine bağlıdır.Bu düşük maliyetli bir seçenek olabilir ve fayans veya mozaik bir fırın oldukça pahalı dekorasyon yapabilirsiniz.Fırın ama daha mütevazı şirketler için, pahalı bir restoran için değil satın
Hearth
ise, uzmanlar yakıt gaz ve elektrik rolünü yerine bir odun sobası bir analog, satın almak için tavsiye.Bu ocak pizza fırını.Profesyonellere göre, malzemeler ve pişirme süresini değiştirmek için yeteneği verir daha düşük maliyetli bir seçenektir.
adı "ocak" nedeniyle Cihazın içinde seramik ocağın etmektir.Prensibi tüpler biçimine sahip olan ısıtma elemanlarının çalışma bölmesi içine monte hazırlanmasına dayanmaktadır.Bu altında parlıyor ve kameranın üst.O gaz veya elektrik kullanan tek yakıt şeklinde, bir odun sobası bir analog olduğunu.250 ° C'ye kadar
ısı fırını bir termostat tarafından sergilenen.Pizza yaklaşık 8 dakika hazırlanıyor.Bu tür fırınlar performansını önemli ölçüde etkileyen bir ya da daha fazla katman da olabilir.Yığılmış fırın odasında yer kazandırır ve pişirme sürecinde etkinliğinin artırılması.
Sınıflandırma ocak fırınlar
ocak fırın kapasitesi ahşap gibi aynı şekilde sınıflandırılır.Düzeylerinin sayısına göre onlar tek, iki ve üç seviyeli olabilir.Iktidar türüne göre kendi elektrik ve gaz tiplerini ayırt eder.
Artıları ve eksileri
gibi sanayi birimleri temel avantajları küçük boyutlu ve düşük güç tüketimi vardır.Ocak da onurlarına olarak hizmet kamera iç hacmi, farklıdır.Belirli bir boyut pizza altında modelini seçebilir, pizzacı vb koltuk sayısına bağlı olarak, fırın kapasitesini olsun
yalnızca geri bildirim ve pizzacı ekipmanları uzman tavsiyesi teknolojik donatım temelinde, bu kamerada ve ocağın kalitesi üzerinde bir ocak fırın astar alırken dikkat etmek önemlidir.Genellikle düşük maliyetli modeller oluşur kalınlığı, eksikliği ile, seramik pasta plaka gevşek takılmış.Bu anlamlı pişirme kalitesini düşürür.Pizza volgloy elde edildi ve sık sık yanmış.
Uzmanlar özellikle fırın Cuppone daha pahalı modellerde ocak fırını, tavsiye ederim.Bu İtalyan şirketi mükemmel pizza fırında sağlayan bir taş taklit bir malzemeden yapılmış bir kamera ile ekipmanları üretmektedir.Uzmanlar oybirliğiyle kurumun gelecekteki başarısını etkilediği, soba kurtarmak için değil tavsiye.Onlar da ısıtma elemanları (ısıtıcılar), sıcaklığın ayrı ayarlama grubuna dikkat etmenizi öneririz.
yadsınamaz bir avantaj mnogoyarusovyh fırınları gelmeden önce veya gerekli yedek parça kadar hizmet kademelerin birinin arızalanması durumunda çalışmaya devam etmek fırsattır.Misafir uzmanlar fırın ocak bile bir bölme hemen iki bölmeli ekipmanı elde etmek için tavsiye edilir, yeterli performansa rağmen, önemli bir avantaj ve savunuyorlar.
özel pişirme sürecini izlemek için yararlıdır ısıya dayanıklı cam, dizayn Fýrýnlar.Fırınlar üst ve alt her ikisi de olabilir altında, ön duvarın makul uygun solüsyonu ve kontrol sağlanır.
Bu avantajlar, bu çok popüler bir pizza fırın yapmak.Fiyat gibi donanımları da odun yanan soba itibaren önemli ölçüde farklı avantajlarından biridir.Menşe modeli, kullanılabilirlik düzeyleri, ülkeye bağlı olarak, 20 000 000 260 ruble arasında değişir.Fırının eksiklikleri arasında
orada ısı koruma düşük bir olasılık olduğunu ve pizza, yanan bir makineye doğrudan vykladyvanii.Büyük pizzacı veya pizzacıların ağda
Konveyör fırın
fırın konveyör çok popüler oldu.Pizza bir yandan çalıştırılan ve diğer yandan hazır gelmemiş olduğu bir kap temin edilmektedir.Ortalama olarak, kamera 220 ° C arasında bir sıcaklık aralığı kullanırIsı akışları Pizza yanan engelleyen, otomatik olarak sisteme dağıtılır.O yaklaşık 8 dakika için hazırlanıyor.
ahşap ve Martin sobaların aksine, konveyör ekipmanı konveksiyon ısıtma kullanılan ve kızılötesi ısı doğrudan değil.Uzmanlar tarafından değerlendirme göre
, konveyör fırın - pizzacılar bir ağ için vazgeçilmez bir ekipman, işlek yerinde, özellikle de.Ziyaretçilerin sabit bir akışı sadece bu temel gereksinimi uymak gerekir ile tipi, türü, boyutu, dolgu sayısına göre birleşik ürünler elde etmektir.Bu amaçla mükemmel sadece her ürün belirli bir türü için programlanabilir gerek konveyör fırın, baş.
Sınıflandırma konveyör fırınlar
Konveyör fırın, yüksek verimlilik ile ayırt edilir.20 pizza kadar - Küçük ekipman mümkün 12 hours hazır pizzalar, ortalama vermek.Büyük fırın sırasıyla 20 yemekleri aynı dönemde yayınladı.
gıda türü, hem de pişirme fırınlarının, onlar gaz ve elektrik bulunmaktadır.Zemin ve masa - montaj yöntemi.
konveyör fırın avantajları arasında avantaj ve dezavantajları
bile ısıtma ve pişirme, yüksek performans öne Ne bulunmaktadır.Ekipman eksiklikleri arasında geniş boyutu, yüksek maliyet ve yüksek güç tüketimi dikkate alınmalıdır.Fırınların her türlü Of
özel uzmanlık gerektirmeyen Pizza yapımcısı konveyör ekipmanları çalışır.Bu basit pizza fırın olduğunu.Daha pratik olarak kabul edilir ve bir gaz kaynağı gerektirmeyen, aynı zamanda, elektrik modeli.Ancak, gazlı fırınlar daha ekonomik olarak kabul edilir.
Nasıl değil yanlış bir seçim yapmak?Gerekli ekipman bir dizi seçerken
, uzmanlar fırına özellikle dikkat etmenizi öneririz.Doğru yeterince zor kapasitesini almak, bu nedenle ziyaretçilerin planlanan akışını, pizza boyutunu ve görünümünü, satış türü dikkate almak önemlidir - Pizza sipariş pişirilir ve doğrudan odaya servis olup olmadığını.
Main, uzmanlar pizza fırını, kurumun kavramının ilk etapta bir başlangıç seçerek söylüyorlar.Ekonomi için, fast food özellikle endişe için bir neden değildir.Iyi bir restoran ise, bunu ve ekipman gelen sınıfını seçmek gereklidir.
sonraki pizza türünü belirlemek gerekir.Düşük sıcaklıkta ABD ve Kanada pizzalar uygun ekipman için.Örneğin odun fırını için, sağlar, yüksek moda, ekipmanın klasik İtalyan pizza seçimi için.Ama önemli beceri Pizzaiolo gerektirdiğini unutmayın.Bu tür fırınlarda pişirme süreci kısa, ama pizza üretiminin diğer nüansları ateş tutmak için özel bir dikkat, çeviklik, beceri ve bilgi gerektirir.Menşe ülkenin seçimine
daha bireysel bir yaklaşım.Pizza için fırınları tüm dünyada yapıyoruz.Birçok restoratörler geleneksel olarak en popüler Morello FORMI, GAM, Frosty, Pizza Grubu, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi ve diğerleri dahil olmak üzere İtalyan üreticileri, tercih ederim.
Uzmanlar tanınmış üreticilerin, aynı zamanda test için yüksek kaliteli ekipman öncelik vermek her zaman daha iyi olduğunu söylüyorlar bakın.Örneğin, mevsimlik kafeler, restoranlar, kendi yemekleri bir ürün yelpazesine sahip bir pizza için ideal bir çözüm pizza fırın Gam olacaktır.Bu markanın kompakt modeller müşterilerin önünde pizza taşıyan, mutfak yerden tasarruf ve odada direkt olarak donanım yükleyebilirsiniz.
profesyonellere göre, onların görev ve Alman üreticilerin Mastro, Bartscher, Amerikan Lincoln, Baker Gurur, Türk SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher ile iyi bir iş yapmak.Bahçede
içinde
Onun "pizzacı" Günümüzde özel evlerde ve evler pişirme başarılı bulunduğu yere sokak alanının iyi örneklerinden bir sürü görebilirsiniz.Nereye barbekü, taze ekmek, çeşitli güveç, ve tabii ki, bir pizza pişirebilirsiniz.Böyle bir bölge uzmanları yardımıyla için çare ve genellikle sitesindeki talimatları ve videoları kullanarak oluşturmak için, kendi elleriyle bir pizza fırını oluşturun.
en yaygın seçenek Kil Fırın olarak kabul edilir.Kuruluşundan için, tüm iyi hesaplanmış ve zemin hazırlamak için başlar, boyutunu düşünün.Kerpiç, ateş tuğlası - fırın kendisinin ateşe dayanıklı malzemeden yapılmıştır.Montaj iadesi kırmızı tuğla ve kil-kum karışımının kemerli bir kapı ile başlamak için ayarlanabilir.Özellikle dikkat bir fırında çizim ödenir.
İpuçları ve kil fırın inşası için hileler «Kendi Toprak Fırın kurmak» gibi ekipmanları Kiko Denzer tanınmış üreticisi kitabında bulunabilir.
