Kapsam Catering - kazançlı ve başarılı bir iş.Piyasada kafe veya restoran rekabet ve başarısı büyük ölçüde beceri ve personel mesleki yeterlilik bağlıdır Aynı zamanda, anahtar isimlerinden biri sous-chef.Kim, o sorumlu olduğu nasıl kendisine verilen sorumlulukları, nasıl böyle bir uzman olmak için?Sous-chef
Kimdir?
Hepimiz ustalıkla görünüşte uzun tanıdık klasik yemekler yeni parlak vuruş tanıtan, tatlar bir palet oynayan malzemelerle birleştirerek, aynı zamanda restoran mutfağında tüm ekibin çalışmalarını organize etmek, şef, sadece mutfak başyapıtlarından oluşturmak olduğunu biliyoruz.Ancak, bir kişi, her şeyi kapsayacak şekilde yardıma ihtiyaçları tüm görevleri yerine getirmek çok zordur.
Sous-Şef - Mutfakta liderlerinin hiyerarşisinde ikinci kişi, sağ el, önemli ve vazgeçilmez yardımcısı şef.Restoranın mutfak perde arkasında neler olup bittiğini yakından takip, o, örgütsel çalışmalarında yer almakta alt personel, teknik standartlara uygunluğu, ürünlerin tedarik ve menü geliştirme dahil olan gerekli ekipmanları denetler, aşçılar ve diğer mutfak çalışanlarının mesleki gelişim sağlar.İş Tanımı sous-chef onun sorumluluklarını tanımlayan 10'dan fazla ürün içeriyor.
hangi haklar sous-chef kazanılmış?Görevleri
ilavesi, sous chef-hakkına sahiptir:
- kendi yetkisi içinde geçerli belgeler onaylamaz;
- gerekirse onun mesleki faaliyet performansındaki yardım talep restoranın kılavuzuna bakın;
- üstleri tarafından alınan taslak kararları tanımak;
- mutfak çalışanlarının promosyon, kendi yetki alanı kapsamındaki işçilerin atanması veya görevden (emek disiplin ihlallerini tespit) disiplin cezası ile ilgili önerilerde bulunmak;
- restaurant mutfak çalışmasını geliştirmeyi amaçlayan faaliyetleri başlatmak.
sorumluluk
- Rusya Federasyonu mevcut iş mevzuatı uyarınca sorumlu subay catering, bir sous-chef dayatılan görevlerini yerine değil görev tanımına göre sous-chef dayatılan;Işverene maddi hasar meydana
- , sous-chef Çalışma ve Medeni Kanun'da belirlenen hükümlere uygun olarak kendi eylemleri için sorumlu olduğu;Resmi görevlerinin yerine getirilmesinde işlenen
- suçlar Rusya Federasyonu'nun hukuki, idari veya ceza hukuku öngördüğü sorumluluk gerektirir.
Nasıl bir sous-chef olmak için?
Biz zaten soruyu yanıtladı var "Su şef? - Is It" Biz sorumluluklarının yelpazesini incelenen hakları hakkında öğrendim ve sorumluluk yüklemektedir.Profesyonel bir kariyer için kariyer fırsatları yönüne gelince ve bu bir uzman haline öğrenirler ve ne umutları onu bekliyordu.Mesleğe
ilk adım - mesleki eğitim veren eğitim kurumlarında ders veya özel eğitim.Bir şef, sous-chef, gelecekteki kazanç tecrübesi olma becerilerini geliştirmek, becerilerini yükseltmek.Uygun bir profesyonel seviyeye ulaştı ve baş (sorumluluk, organizasyon becerileri, iletişim becerileri, taahhüt) gerekli kişisel nitelikleri haiz, sen sous-chef sonrası için iddia edemez.Chef - kariyer fırsatlarının, sous-chef için bir sonraki adıma ilişkin olarak.Yetenek, ilham ve sezgi pişirme gerektiren bir sanat -
değerinde olduğu pişirme belirtti.Bunu içine ruhunu koymak için hazır değilseniz özel eğitim ve öğretim, profesyonel bir mutfak iş olmasına izin vermez.Restoran
sous-chef ihtiyacım var!Kim olacak, ya da nasıl personel seçimi ile sorunu çözmek için?
En sık restoratörler alınan belirli bir restoran ya da kafe özelliklerini bilir onların ustabaşı aşçılar çalışan sous-chef görevine sunmayı tercih ediyor.Bu mümkün değilse, yardımcı şef tarafında aranır.Bir pozisyon için bir aday için, bir kural olarak, aşağıdaki gereksinimleri karşılaması: mesleki eğitim ve benzer bir pozisyonda iş deneyimi
- kullanılabilirliği (daha iki yıldan fazla bir büyük restoranda aşçıbaşı çalışmış varsa, diğer daha az deneyimli adaylar üzerinde önemli bir avantaj olacaktır);Teknoloji pişirme mutfağı (İtalyanca, Japonca, Fransızca, vs.)
- bilgisi, restoran ziyaretçilerine sundu;Catering alanında bağlayıcı sıhhi ve epidemiyolojik normlara, imalat ekipmanları, kurallar, yemek maliyetlendirme ve fiyatlandırma
- bilgisi.Aday kurumu, sahibine veya deneme gün işe görüşme şef veya teklifi uygun nasıl
anlamak için.
Şimdi sous-chef olarak böyle bir konumda hakkında bilmek: kim olduğunu, onun görevlerinin bir kısmının nasıl bilgi ve becerileri olmalı ve kendisi için o sorumludur.Pişirme ise - senin meslek, eğitim ve güvenle hedefe gidin!
