хора на прасе глави по рафтовете на магазините често се обръщат с отвращение - прекалено натуралистичен.Въпреки това, без да обръща внимание този вторичен продукт, те се лишават от много вкусови удоволствия.Ястия от свинска глава са истински деликатес.Те са обучени във всички страни (освен ако религиозните принципи не поставя забрана за свинско месо).И яде ястия почти на първо място, дори и на много богата празнична трапеза.Ястия от свинска глава са единственият недостатък: те се подготвят за дълъг период от време.Но за истински гурме това не е пречка!
компетентния подготовка
Преди да се готви свинска глава, е необходимо да се изкорми правилно.На първо място, ако имаш страничен продукт на косъм, я обръсне много евтин самобръсначка за еднократна употреба.Пърлене не препоръчвам - вие няма да се хареса миризмата и воля за дълго време ерозиращ.След това вземете една твърда четка или кърпа и потърка кожата на всички места, като се обръща специално внимание на трудно достъпни - муцуната и ушите.Допълнителна рязане зависи от това, за да се подготви от свинска глава сте събрали: в някои рецепти се нуждаят от нея изцяло в някои - или само части от парчетата месо.Но в основата си остава същият: необходимо е да се измие на страничния продукт много внимателно!
естонски млечице
Както бе споменато по рецепти от свинска глава, на първо място припомнят добре познат желе.Разбира се, това се оказва много подхранване и замръзва красиво и без желатин.Въпреки това, ние трябва да признаем, на изхода имаме много мастна ястие.Естонците предлагат малко по-различни: да вземат в равни количества за глава, крака и телешко месо.От главата отсече бузите му към нещо друго, а всичко останало е поставен върху печката облян със студена вода.След премахване на пяната в пота се поставя две глави лук направо от ципата, цели моркови и магданоз корен целина корен плюс.Когато месото започне да отстъпят от самата кост, добавете черен пипер, грах, сол и Lavrushka.Охладената месото се разбива на малки парченца, заливаме обтегнати бульон и прозрачен след завиране се изсипва в контейнери.
преобръщане
Преди да се готви свинска глава по този начин, е необходимо да се posrezat месо с кожа, езика и нарязани го почистите с всички ненужни.Ушите са отстранени;месо с някои мазнини е изложена по езика, мускулите на врата врязани, парчета месо са покрити с очни кухини.Цялата структура е щедро втрива с чесън и се поръсва с изсушени билки.За това ястие на главата свинска е много добре да бъде смачкан черен пипер, розмарин, мащерка и босилек.Roll гънки, стягайте канап, при които вгражда пресен розмарин.На хартия за печене, изложени отрязаните части на мазнини върху тях - рол топ - фолио.В съда се поставя в пещ в продължение на три часа.Необходимо е да се полива периодично загрява с масло.Когато сте готови, преобръщане охлажда през нощта крие в хладилник.А на сутринта, можете да вече имаме.
Притиснати месо
За това отнема свинска глава (на снимката - в статията), старателно измити и сварени за дълго време - пет часа.Близо до края на готварски подправки и сол са хвърлени.Можете да ограничите лаврови и черен пипер, и можете да вземете нещо, което да ви хареса.Тогава разглобена главата;мека hryaschiki също да отидете за каузата, както и мазнини, които трябва да се режат на по-малките.Всичко се смесва с нарязан чесън, изложени в гевгир (за предпочитане облицована с марля), налее чаша или две от бульон и поставени под натиск в хладилника.Дори и след пет часа, месото може да се яде.Главата
свинска с хрян
Почти най-лесното нещо да се готви свинско главата, и доста бързо и без сложни техники готвачи.Пречистената и се измива главата се пълни с вода и се вари с магданоз, лук, дафинов, сол, черен пипер и моркови.Желание идва малко по-рано от желирано месо разделя лесно, но не се падне на костта.Направете соса: за килограм главата пържени настърган хрян корен, добавете супена лъжица брашно, предварително изсушен суха, гарнирани бульон (половин чаша) заквасена сметана (стъкло).След кипене, добавете малко оцет, захар и сол (на вкус).На масата, сложи главата си нарязва на порции и се изсипва сос.
оглавява със зеленчуци
първия етап на подготовка - цели отвара.За да ускорите процеса, можете да ги нарежете на едро.Успоредно с това ястие на главата свинска е направена от пържени лук, моркови и магданоз корен.Когато цветът и мирис zazharki ви костюм, добавете брашното покафенеят (голяма лъжица), доматеното пюре (три), няколко скилидки чесън и половин чаша бульон.След кипене, сложи в соса разглобено на малки парчета на главата, и ястието се задушава около третия час.
Немски kabbes
В Германия, високо уважаван блюдо главата свинска.Можете да опитате да се готви традиционни за кисело kabbes на страната.Ръководителят на средно голям нарязан и варени - но само до половин готови, и в много малко количество вода да заври за момента тя почти изпарят.Кисело зеле (на 200 грама на същото количество месо) се смесва с нарязани ябълки, плодове от хвойна и нарязан лук.Получената маса се поставя в бульон и задушени, докато омекнат главата.В края изсипва една четвърт чаша бяло вино и се налива малко кимион.За да кандидатствате е необходимо дори сос: гхи pripuskayut две лъжици брашно, залейте една четвърт чаша супа, няколко големи лъжици сметана, настърган хрян и сол.Боил - може да се излее kabbes, изложени на едно ястие.
Пълнени ръководител на украинската
За подготовката му ще трябва да покаже значително кулинарната сръчност.На първо място, главата ми се реже от дъното, но така че кожата на темето останали непокътнати.След многократно пране (и по-добре - два часа се накисва във водата няколко пъти сменяема) премахна костите, очите, зашит и пълнени главата.За килограм пълнене телешки черен дроб и бекон мазнина задушени с лук до кафяво.Бял пшеничен хляб, напоена с мляко и изцеди.Половин килограм телешко черния дроб и земята с хляб, допълнено с четири яйчен жълтък, една четвърт килограм нарязан варени рогата говеждо месо, а в края - четири пяна белтъци.Half Mix мляно вграден в корпуса на главата, тя поставя клубове пет твърдо сварени яйца, една дузина кисели гъби и пет кисели краставички (резени или кръгове).Top разлага втората част месо, главата окопити с канап и се вари в продължение на два до три часа.На масата се поставя с хрян и майонеза.
чувашки торта
Ако се интересувате от готвене свинско главата, не спирайте само на традиционното.В Чувашия, стигнахме до чудесни сладкиши от този продукт.Месене тесто с мая от един фунт на брашно.В очакване на неговото получаване повдигане пълнене.За нея, измива се и се подготвя от ръководителя нарязани на четвъртинки и се вари, докато почти варени.С него се отстранява цялото месо с парче мазнини и се смила в месомелачка.Мляно пържени до светло кафяво, свързан с zazharki лук, сол и черен пипер.След омесване го разгръща върху дебел преобръщане на тестото.Ръбовете отблизо - трябва да получи голяма овална торта.След три четвърти час тя се смазва rasstaivaniya разбитото яйце на няколко места nadkalyvaetsya вилица и се изпраща на фурната за около половин час.
пастет свинска глава
Всички видове спредове много улесняват бърза закуска и са добре дошло допълнение към вечерята.Не е зле като такива ще Пейт главата свинска.Това прави възможно по много начини.Най-лесният: нарязани на парчета от карантии, се налива вода в не много голям обем, постави цели моркови с лук и варете, като че ли за да се подготви желирано.Когато месото започне да отстъпят от костите, обтегнати бульон оставя за малко супа и месата, включително кожата, мазнините и мека hryaschiki, я прати в блендер с чесън и лук.Вече е готов да оглави пастет ароматизирана със сол и подправки свинско.Тъй като те пипер задължително, а останалата част - как ви харесва.Но най-доброто е използването на индийско орехче.
Pate "Delicacy»
чревоугодници твърде хареса ястието само месо главата.Те могат да бъдат посъветвани да го свържете към черния дроб при приблизително еднакви числа.Нарязани варено главата и черния дроб, едро нарязани, печени (можете също да готвя, но то ще бъде твърде воднисти).Можете да добавите към черния дроб и разквартирувани лук - тогава не трябва да се прави zazharku отделно.Всички компоненти са земята или се управляват чрез блендер, prisalivaem, подправени с черен пипер и други подправки - и паста може да се използва.Ако сте я получава по твърде много или планират да напуснат преди зимата, добави теглото на половин дузина яйца, изложени на половин литър буркани и се стерилизира на половин час.След запечатване и охлаждане е необходимо да ги държи в студено: консерви - на нещо, капризна и може да се повреди.Главата
пастет свински може да бъде приготвена с месо.Действия и съотношения са сходни продукти, но месото е готово с главата, и пържен лук отделно.
Задушете
за нея месо и мазнини има чист и малки, в резени сантиметър отрязани от костите.Заготовката се пълни със студена вода и се вари в продължение на около три часа.В точното време, за да добавите сол и подправки.Когато яхния от свинска глава е готова, тя е пакетирана в стерилни банки, покрити с капаци и се стерилизират в продължение на половин час.След уплътнителни кутии са обърнати с главата надолу и се охлажда, без опаковане.Store, като всяка друга месни консерви, е по-добре в студа.И ако наистина като яхния от свинска глава, а имате намерение да го готвя в големи количества, купуват автоклав - това дава възможност да се съхранява месни консерви за дълго време.
